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식품산업과 영양 = Food industry and nutrition 15건

  1. [국내논문]   건강기능식품의 현황 및 전망   피인용횟수: 9

    김현구 (한국식품개발연구원 기능평가연구팀)
    식품산업과 영양 = Food industry and nutrition v.9 no.1 ,pp. 1 - 14 , 2004 , 1226-3338 ,

    초록

    국민소득의 향상, 핵 가족화, 여성의 사회 참여가 높아짐에 따라 우리 고유의 식생활은 영양식, 위생식, 간이식 (convenience food) 등 서구식 식생활을 부분적으로 수용하면서 식품의 소비구조도 점차 다양화, 고급화 및 편의화 방향으로 바뀌어 가고 있다. 이러한 변화는 젊은 세대들의 식습관 변화와 식품가공 산업의 발달과 함께 가속화되고 있으며 앞으로도 지속될 전망이다. 따라서 우리의 식생활은 기아와 영양부족이 주된 관심 대상이던 건강관리의 문제가 최근에는 과잉섭취로 인한 성인병 문제로 초점이 이동되었으며 각종 성인병의 치료 역시 약물이나 의료적인 치료보다는 식생활의 조절에 의한 질병예방 차원에 더욱 관심을 가지게 되었다. (중략)

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    Fig. 1 이미지
  2. [국내논문]   Creation of Multi-Functional Foods  

    Yamada, Koji (Laboratory of Food Chemistry, Division of Applied Biological Chemistry, Department of Bioscience and Biotechnology, Faculty of Agriculture, Kyushu University)
    식품산업과 영양 = Food industry and nutrition v.9 no.1 ,pp. 15 - 22 , 2004 , 1226-3338 ,

    초록

    Foods contain various biologically functional components which contribute to our health. As shown in Table 1, bioregulatory function of food components are classified into five categories. In the enhancement of biodefense system, dietary fibers (DF), unsaturated fatty acids (UFA), antioxidants are effective. These components are also, effective in other categories. This means that food components are multifunctional. To maintain our health, effective use of multi-functional activity of food components is essential. (omitted)

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  3. [국내논문]   약효가 강화된 새로운 가공인삼 - 仙蔘   피인용횟수: 9

    박정일 (서울대학교 약학대학)
    식품산업과 영양 = Food industry and nutrition v.9 no.1 ,pp. 23 - 27 , 2004 , 1226-3338 ,

    초록

    인삼(Panax ginseng)은 동양권에서 수천년 동안 영약중의 영약으로 사용되어 왔다. 특히 우리나라는 인삼의 종주국으로 우리나라에서 생산하는 고려인삼은 세계 최고의 품질을 자랑하고 있다. 또한 인삼은 삼국시대 이래 1500여 년 동안 우리 나라 최고의 수출상품이었다(1). 우리 나라 인삼이 품질이 우수한 이유는 첫째, 우리나라가 인삼의 재배에 적합한 기후와 토질을 갖추고 있고 재배 기술이 발달하였기 때문이었고, 둘째, 우리나라가 세계 최고의 인삼 가공기술을 갖고 있었기 때문이었다. 우리나라에서 생산하는 인삼은 크고, 색깔이 좋고, 모양이 좋고, 조직이 단단하여 형태학적으로 품질을 평가할 경우 매우 우수한 것으로 평가되어 왔다. (중략)

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    Fig. 1 이미지
  4. [국내논문]   대두에서 분리한 피니톨의 생리활성   피인용횟수: 2

    신용철 (아미코젠(주) ) , 전영중 (아미코젠(주))
    식품산업과 영양 = Food industry and nutrition v.9 no.1 ,pp. 28 - 35 , 2004 , 1226-3338 ,

    초록

    피니톨(pinitol, 3-O-methyl-chiro-inositol, PI)은 콩류나 솔잎 등에 포함되어 있는 천연 혈당강하 성분으로서 myo-inositol(MI)의 구조이성체인 chiro-inositol(CI)의 3번 탄소에 methyl기가 붙은 ether 화합물이다(Fig. 1). 1990년대 초 미국의 Virginia대 학 연구진들은 일반인들과는 달리 당뇨병 환자들의 소변에는 chiro-inositol의 함량이 현저히 낮다는 사실을 발견하고 chiro-inositol이 인체 내에서 혈중포도당 대사에 어떻게 관여하는지 밝혀내었다(1,2). (중략)

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  5. [국내논문]   Biological Activity of Bamboo Salt   피인용횟수: 1

    Shin, Hye-Young (Department of Pharmacology, College of Oriental Medicine, Kyung Hee University, College of Pharmacy Wonkwang University ) , Na, Ho-Jeong (Department of Pharmacology, College of Oriental Medicine, Kyung Hee University, College of Pharmacy Wonkwang Universit ) , Moon, Phil-Dong (Department of Pharmacology, College of Oriental Medicine, Kyung Hee University, College of Pharmacy Wonkwang Universit ) , Seo, Sang-Wan (College of Pharmacy Wonkwang Universit ) , Shin, Tae-Yong (College of Pharmacy, Woosuk Universit ) , Hong, Seoung-Heon (College of Pharmacy Wonkwang Universit ) , Lee, Ki-Nam (Professional Graduate School, Wonkwang Universit ) , Park, Rae-Kil (VCRC of Wonkwang Universit ) , Kim, Hyung-Min (Department of Pharmacology, College of Oriental Medicine, Kyung Hee University)
    식품산업과 영양 = Food industry and nutrition v.9 no.1 ,pp. 36 - 45 , 2004 , 1226-3338 ,

    초록

    Bamboo salt has been used for the purpose of prevention and treatment of various diseases in Korea. Present study was carried out to ascertain the effects of purple bamboo salt upon anti-allergic effect, anti-inflammatory activity and immune-enhance effect as well. Purple bamboo salt significantly inhibited the ear swelling response and histamine release induced by compound 48/80 in mice and rat peritoneal mast cells. Purple bamboo salt (0.01 ∼ lg/kg) also dose-dependently inhibited the passive cutaneous anaphylaxis by oral administration. Purple bamboo salt (1 mg/mL) in hibited phorbol 12-myristate 13-acetate plus calcium ionophore A23187-stimulated tumor necrosis factor (TNF)- ${\alpha}$ , interleukin (IL)-1 ${\beta}$ and IL-6 secretion, by 67.04 ${\pm}$ 0.08%, 68.01 ${\pm}$ 1.85%, 69.48 ${\pm}$ 0.54%, respectively. In addition, purple bamboo salt inhibited the expression of TNF- ${\alpha}$ mRNA in HMC-1 cells. Finally, we investigated the effect of purple bamboo salt in the forced swimming test (FST) and the change of purple bamboo salt-mediated cytokine production from MOLT-4 cells. At the 7th, immobility time was significantly decreased in the purple bamboo salt-administration group (35.4 ${\pm}$ 5.9 s for 1 g/kg) in comparison with the control group (93.2 ${\pm}$ 15.45). After FST, the content of glucose in the blood serum was increased and the levels of blood urea nitrogen, lactic dehydrogenase was decreased in purple bamboo salt-administration group. However, it had no effect on the elevation of CK and TP level. Purple bamboo salt (1 mg/mL) significantly increased the interferon (IFN)- ${\gamma}$ and IL-2 level compared with media control (about 3.7-fold for IFN- ${\gamma}$ , about 3.5-fold for IL-2, p〈0.05) but did not affect the IL-4.

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  6. [국내논문]   추출조건에 따른 죽엽분말의 추출패턴과 수율변화  

    이경은 (정산생명공학(주) ) , 오남순 (공주대학교 식품공학 ) , 박원종 (공주대학교 식품공학 ) , 류기형 (공주대학교 식품공학과)
    식품산업과 영양 = Food industry and nutrition v.9 no.1 ,pp. 46 - 52 , 2004 , 1226-3338 ,

    초록

    최근 생활수준의 향상으로 식생활의 서구화와 식품의 제조 및 가공기술의 발달로 장기저장 식품 및 인스턴트식품의 이용도가 현저히 증가하고 있으며 이를 위한 식품첨가물에 대한 관심도 높아지고 있다. 식문화가 바뀌면서 당뇨병, 고혈압, 동맥 경화증 등의 성인병 질환이 급증하고 (1,2) 이러한 만성병의 증가로 식품과 질병과의 연계성에 관한 관심이 급격히 증가하고 있다. 이러한 경향에 따라 식물성 원료의 생리활성 성분에 대한 관심이 높아지고 국내ㆍ외적으로 생리활성 성분을 함유한 신소재 식물들을 원료로 이용하려는 시도가 많이 이루어지고 있다(3,4). (중략)

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  7. [국내논문]   홍경천(Rhodiola sachazinensis) 뿌리의 식품학적 성분 및 휘발성 향기성분   피인용횟수: 2

    이은정 (건양대학교 식품생명공학과 ) , 임지순 (건양대학교 식품생명공학 ) , 박채규 (KT&G 중앙연구원 제품개발 ) , 전병선 (KT&G 중앙연구원 제품개발 ) , 김석창 (KT&G 중앙연구원 제품개발부)
    식품산업과 영양 = Food industry and nutrition v.9 no.1 ,pp. 53 - 57 , 2004 , 1226-3338 ,

    초록

    홍경천(Rhodiola sachalinensis)의 성분을 분석하여 식품학적 특성을 검토하고 식품소재로서의 기초자료로 활용할수 있도록 건조된 홍경천을 분쇄, 분말화한 후 일반성분 및 무기성분, 유리당, 구성아미노산, 유리지방산, 그리고 향기성분을 분석하였다. 홍경천 건조분말의 수분은 10.14%, 조단백 3.90%, 조지방 1.33%, 총당 41.17%, 환원당 11.40% 회분은 3.05%로 분석되었고, 무기성분은 Ca, K, Kg이 높은 함량으로 나타났다. 유리당으로는 glucose, fructose, sucrose 등으로 특히 glucose와 fructose가 높게 함유되어있었다. 주된 구성아미노산은 glutmic acid, cystine arginine, proline, aspartic acid, isoleucine, histidine 등의 함량 순으로 나타났으며, 특히 glutamic acid, cystine, arginine 함량이 각각 176.24, 168.60, 159.90 mg%로 높은 함량 수준을 보였다. 유리지방산은 linoleic acid가 32.46%로 함량이 가장 높았으며 그 다음으로 palmitic acid가 21.42%, lignoceric acid 14.83%, oleic acid 13.09% behenic acid가 5.80% 순으로 나타났다. 향기성분은 GC-MS로 분석한 결과 2-cinnamic aldehyde 함량이 가장 높았으며 geraniol, myrtenol, octanol 등의 함량이 높게 나타났다. 이러한 결과로 볼 때 홍경천 뿌리는 다양한 일반성분 조성과, 필수아미노산, 불포화지방산, 필수 무기질 등이 균형있게 함유된 식품학적 성분 가치가 충분한 소재임이 확인되었다. 따라서 향후 홍경천 뿌리에서 유효성분을 추출하여 생리활성 및 동물실험을 통해 이들 식품학적 성분들의 유용성을 탐색하는 작업이 필요하리라 사료된다.

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  8. [국내논문]   당절임 매실과육즙 첨가에 따른 머핀의 품질특성   피인용횟수: 3

    이은희 (순천대학교 조리과학과 ) , 최옥자 (순천대학교 조리과학 ) , 심기훈 (순천대학교 조리과학과)
    식품산업과 영양 = Food industry and nutrition v.9 no.1 ,pp. 58 - 65 , 2004 , 1226-3338 ,

    초록

    매실(Pruno mume Sieb. et Zucc)은 장미 나무과의 앵두나무 속에 속하는 핵과류로서 원산지는 중국이며, 아시아 대륙의 동남부인 한국, 중국, 일본의 온난한 지역에만 분포하는 동양의 고유한 품종이다. 3,000년전 중국의 고서 신농본초경(神農本草經)에 의하면 매실은 가장 오래된 과수의 일종으로서 약용으로 사용되어 왔다고 하였다(1). 우리나라에서는 삼국시대부터 관상용으로 정원에 심었고, 열매를 이용한 것은 한의학이 도입된 고려중엽부터라고 하였다(2). 매실을 본격적으로 재배하기 시작한때는 신품종이 도입된 1980년대 초부터이며, 1980년 재배면적 및 생산량이 150 ha, 913톤인데 비하여 2000년도에는 1,034ha, 7743톤으로 급증하였다(3). (중략)

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  9. [국내논문]   [식품업체의 동향] 국내 최대의 감마선 조사시설을 갖춘 그린피아 기술(주)  

    김관수
    식품산업과 영양 = Food industry and nutrition v.9 no.1 ,pp. 66 - 68 , 2004 , 1226-3338 ,

    초록

    매실(Pruno mume Sieb. et Zucc)은 장미 나무과의 앵두나무 속에 속하는 핵과류로서 원산지는 중국이며, 아시아 대륙의 동남부인 한국, 중국, 일본의 온난한 지역에만 분포하는 동양의 고유한 품종이다. 3,000년전 중국의 고서 신농본초경(神農本草經)에 의하면 매실은 가장 오래된 과수의 일종으로서 약용으로 사용되어 왔다고 하였다(1). 우리나라에서는 삼국시대부터 관상용으로 정원에 심었고, 열매를 이용한 것은 한의학이 도입된 고려중엽부터라고 하였다(2). 매실을 본격적으로 재배하기 시작한때는 신품종이 도입된 1980년대 초부터이며, 1980년 재배면적 및 생산량이 150 ha, 913톤인데 비하여 2000년도에는 1,034ha, 7743톤으로 급증하였다(3). (중략)

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  10. [국내논문]   [식품업체의 동향] 맛의 세계화를 선도하는 (주) 정풍  

    최유풍
    식품산업과 영양 = Food industry and nutrition v.9 no.1 ,pp. 69 - 71 , 2004 , 1226-3338 ,

    초록

    매실(Pruno mume Sieb. et Zucc)은 장미 나무과의 앵두나무 속에 속하는 핵과류로서 원산지는 중국이며, 아시아 대륙의 동남부인 한국, 중국, 일본의 온난한 지역에만 분포하는 동양의 고유한 품종이다. 3,000년전 중국의 고서 신농본초경(神農本草經)에 의하면 매실은 가장 오래된 과수의 일종으로서 약용으로 사용되어 왔다고 하였다(1). 우리나라에서는 삼국시대부터 관상용으로 정원에 심었고, 열매를 이용한 것은 한의학이 도입된 고려중엽부터라고 하였다(2). 매실을 본격적으로 재배하기 시작한때는 신품종이 도입된 1980년대 초부터이며, 1980년 재배면적 및 생산량이 150 ha, 913톤인데 비하여 2000년도에는 1,034ha, 7743톤으로 급증하였다(3). (중략)

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