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東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of ... 16건

  1. [국내논문]   식사 Pattern의 차이가 단백질 영양상태에 미치는 영향  

    박귀선 (동아대학교 생활과학대학 식품영양학과 ) , 김정임 (동아대학교 생활과학대학 식품영양학과 석사)
    東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life v.7 no.1 ,pp. 1 - 11 , 1997 , 1225-6781 ,

    초록

    The purpose of this study was to describe the protein nutritional status of female collegians between nonvegetarian diet groups(14) and vegetarian diet groups(19). Daily intake, protein were calculated from food direct measurement. Urea/creatinine, muscle mass, fatique conditions and hematological parameter were calculated. Blood samples were analyzed for total protein, albumin ammonia, urea, uric acid, creatinine, BUN contents. The results obtained are summarized as following : 1) On total dietary intake, especially Fe, vitamin C, niacin intake, vegetarian groups were higher than non vegetarian groups. 2) On composition of EAA(essential amino acids), vegetarians were highter than non vegetarian of leucine contents, but were lower lysine and threonine contents. 3) On urea / creatinine excretion, vegetarians were higher than non begetarians. Muscle mass were non signicant, fatique condition, vegetarians were normal state. 4) Non vegetarians were increased serum albumin total protein, uric acid, ammonia but vegetarians were decreased BUN, ammonia after experimental diet intake. 5) In process of time after meal, non vegetarians were increased serum albumin total protein, BUN, but vegetarians were decreased ammonia.

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  2. [국내논문]   식물の색채관리に관する연구  

    남출봉 (경도부립대학)
    東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life v.7 no.1 ,pp. 12 - 135 , 1997 , 1225-6781 ,

    초록

    Color(and appearance)is one of the most important visual attributes in food. The favorite color of food is depend on the nation and its culture. Unfortunately the word on color ash superseded appearance as the description of the total visual perception of food. The optical properties are color, gloss, translucency, the uniformity of these attributes over the surface of the product, and the appearance boundary condition visual flavor. The major purpose of this lecture is to stress the importance of color and gloss on the basis of sensory evaluation for vegetables and these cooking process. These points are as follows: 1. Color and palatability Principle of cooking ; five tastes and five colors 2. Pigments and colorimeter Plant pigments ; Chlorophyll, Carotinoid, Anthocyan Optical properties and colorimeter Correlating instrumental and pigments data 3. Color, gloss of vegetables Effect of color and gloss on several cooking treatments 4. The importance of color of foods to the food industry and consumer

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    Fig. 1 이미지
  3. [국내논문]   침수 속박 스트레스에 의한 위궤양 흰쥐에서 식이 단백질 종류가 궤양 치유, 단백질 대사 및 질소평형에 미치는 영향   피인용횟수: 1

    김창임 (혜전전문대학 식품영양과 ) , 김숙배 (미국 조지아대학교 식품영양학과)
    東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life v.7 no.1 ,pp. 13 - 20 , 1997 , 1225-6781 ,

    초록

    This study was designed to determine the effects of protein sources on the curation of gastric ulceration, protein metabolism, and nitrogen balance in rats with gastric ulcer induce by restraint and water immersion stress. After the rats were fed 10% casein diet for 3 weeks, four groups of the rats were forced in 5 $\times$ 5 $\times$ 15cm plexiglass cage. The restraint and water immersion stress was carried at 20 $\pm$ 2 $^{\circ}C$ for 8-hour. The other one group(control group) was not exposed to stress. After stress 4 kinds of different diets containing 20% protein were given for 5 days. The protein sources were casein, whey protein, soy protein, gluten. The control group was fed to 10% casein diet. The results were as follows ; the weights of rats were not different among the diet groups During the experiment period follows ; the weights of rats were not different among the diet groups during the experiment period (for 5 days). The ulcer index of rats fed 10% gluten and soy protein diet was significantly higher than those of casein and whey protein diet groups(p $\alpha$ -amino-N, BU and UUN of plant protein diet groups were higher than animal diet groups, the urinary hydroxyproline of soy protein group was the highest and the whey protein was the lowest. The digestibility and BV of nitrogen of gluten diet group were significantly higher than those of casein and whey protein diet groups(p

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  4. [국내논문]   Ethanol을 전처치한 흰쥐의 간 및 혈청 Xanthine Oxidase 활성에 미치는 Bromobenzene의 영향   피인용횟수: 2

    윤종국 (계명대학교 자연과학대학 공중보건학과 ) , 임영숙 (대구공업전문대학 식품영양과)
    東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life v.7 no.1 ,pp. 21 - 27 , 1997 , 1225-6781 ,

    초록

    To evaluate the effect of ethanol pretreatment on the liver and serum xanthine oxidase(XO) activity, the bromobenzene(40mg/kg body wt., i.p.) was orally given 3 times daily to the Sprague-Dawley male rats pretreated with 5% ethanol throughout 2 months. Bromobenzene treated rats pretreated with ethanol showed the more decreased activity of serum and liver XO, and lower value of V than those of only bromobenzene treated rats. Bu the bromobenzene treatment, ethanol pretreated rats showed the more decreased levels of serum alanine aminotransferase activity and liver weight/bo여 weight(%), and decreased degree of liver damage on histopathological observation than the control group.

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  5. [국내논문]   Arthrobacoer sp. L-3가 생성하는 Glucose Isomerase의 최적 생성조건  

    이은숙 (Department of Preparatory Oriental Medicine, Kyungsan University)
    東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life v.7 no.1 ,pp. 29 - 33 , 1997 , 1225-6781 ,

    초록

    The efficient production of glucose isomerase (G. I0.) produced form Arthrobacter sp. L-3 was studied. The optimum culture time of the enzyme was 40hr. The maximum enzyme activity was found at glucose concentration 1%. G. I. activity did not affect inoculum size. The glucose isomerase activity was strongly influenced by the addition of glucose.

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  6. [국내논문]   호알칼리성 Streptomyces sp. B-2의 Glucose Isomerase 생성조건  

    이은숙 (경산대학교 한의예과)
    東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life v.7 no.1 ,pp. 35 - 39 , 1997 , 1225-6781 ,

    초록

    Studies on the glucose isomerase produced by alkalophilic Streptomyces sp. B-2. Glucose Isomerase (E. C. 5.3.1.5) which reversibly catalyzes reaction between D-glucose and D-fructose was demonstrated in cell free extracts of alkalophilic Streptomyces sp. B-2 isolated form soil. The maximum enzyme activity was found at glucose concentration 4(g/ $\ell$ ) , xylose concentration 6(g/ $\ell$ ), magnesium ion 1.0(g/ $\ell$ ), yeast extract concentration 2.0(g/ $\ell$ ), peptone concentration 3(g/ $\ell$ ).

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    Fig. 1 이미지
  7. [국내논문]   한국 전통 발효식품 중의 Ethyl Carbamate 정량  

    정현정 (서울대학교 생활과학대학 식품영양학과 ) , 권훈정 (서울대학교 생활과학대학 식품영양학과)
    東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life v.7 no.1 ,pp. 41 - 46 , 1997 , 1225-6781 ,

    초록

    Diet is generally accepted as one of the important factors in human cancer development. Ethyl carbamate has been associated with cancer for several decades and mainly found in the fermented beverages and foodstuff. The relationship between ethyl carbamate and the human health cannot be ignored especially in the areas where fermented foods consists of regular food consumption. To investigate the ethyl carbamate exposure level in Korean population, commercial fermented food samples were collected form local markets I Seoul area and home-made varieties were collected throughout the country. Following partial purification the concentration of ethyl carbamete was determined by GC/ MS. The concentration of ethyl carbamate ranged to 70 ppb in soysauce, to 10 ppb in soybean paste, and to 5 ppb in vinegars. Korean traditional alcoholic beverages showed small amount of ethyl carbamate. The estimated daily exposure of Korean population was 0~1900ng/day. It would be prudent to put efforts to minimize the formation of ethyl carbamate since the risk from the higher range exposure cannot be ignored.

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  8. [국내논문]   Premix 감인절미 제조 및 표준 Recipe에 관한 연구  

    김경자 (동아대학교 식품영양학과 ) , 오옥자 (동아대학교 식품영양학과)
    東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life v.7 no.1 ,pp. 47 - 55 , 1997 , 1225-6781 ,

    초록

    This study aims to know what the physicochemical properties and physical properties of the Korean traditional rice cake injulmi made from persimmon powder and glutinous rice(powder), and to come up with a standard recipe of it with the premixed powder of persimmon and glutinous rice. Cooked rice powder with 9 different levels of persimmon in cooling dough(75, 100 and 150 ${\mu}{\textrm}{m}$ power with each 20, 40, and 60%) was tested for rheological parameters, the rate of swelling, degree of gelatinization, sensory evaluation, and the observation of cross section used to electronmicroscope. 1. sensory evaluation conducted by 20 university students as panelists showed that mixed glutinous rice powder and persimmon powder lost their regular forms. increase in persimmon powder content increased a thin layer of starch granule, presumably due to sugar and fiber in the mixed persimmon powder granule. 3. In cooking the rice cake with 20~60% of persimmon, it showed 6.3 to 5.5 pH. 4. Quantitative description analysis conducted by 20 university student s panelists showed that sample that sample C was preferred among 9 samples. From these results, it was concluded that glutinous rice cake cooked with 20% of persimmon powder was quiet acceptable. Optimum cooking condition for the glutinous rice with persimmon powder rice cake was 30min of cooking time and 25 $0^{\circ}C$ of cooking temperature with gas oven.

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  9. [국내논문]   돌산갓 전처리 중의 산도, 향균성 및 색도 변화  

    박석규 (순천대학교 식품영양학과 ) , 서권일 (동국전문대학 전통발효식품과 ) , 이상원 (진주산업대학교 미생물공학과 ) , 조영수 (동아대학교 농화학과 ) , 손미혜 (경상대학교 식품영양학과)
    東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life v.7 no.1 ,pp. 57 - 63 , 1997 , 1225-6781 ,

    초록

    In order to use leaf mustard Dolsan food preservative ingradient acidity, antimicrobial activity and colors were investigated during pretreatment of leaf mustard Dolsan. pH was remarkably decreased after 8 hours to pretreatment(extracted on shaking) of leaf mustard Dolsan, and no changes were observed after that time. pH of leaf part was higher than stalk after 8 hours storage. Titratable acidity was opposite tendency to the pH. pH was gradually decreased than initial stage during pretreatment of leaf mustard Dolsan at 30, 40 and 5 $0^{\circ}C$ . After 16 hours pretreatment, the higher pretreatment temperature was, the higher pH was, but after pretreatment for 48 hours, pH of sample pretreated at 5 $0^{\circ}C$ was lower than that of sample pretreated at 40 $^{\circ}C$ . Antimicrobial activity of leaf mustard Dolsan extract pretreated at 3 $0^{\circ}C$ was the strongest of the samples pretreated at 30, 40 and 5 $0^{\circ}C$ , and that of stalk part was stronger than that of leaf part. L and time. L and b value was higher in the order of samples pretreated at 40, 50 and 3 $0^{\circ}C$ , and the lower pretreatment temperature was, the higher a value was. L value of stalk part was higher than that of leaf part, but a and b value of leaf part was higher than that of stalk part.

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  10. [국내논문]   전처리 돌산갓 추출물의 첨가에 따른 김치의 보존효과   피인용횟수: 1

    박석규 (순천대학교 식품영양학과 ) , 서권일 (동국전문대학 전통발효식품과 ) , 이상원 (진주산업대학교 미생물공학과 ) , 강갑석 (부산전문대학 식품가공과 ) , 손미혜 (경상대학교 식품영양학과)
    東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life v.7 no.1 ,pp. 65 - 70 , 1997 , 1225-6781 ,

    초록

    To investigate the food preservative effects of leaf mustard Dolsan(Brassica juncea), the pretreated extract of leaf mustard Dolsan were added to Kimchi and the results are as following. pH of Kimchi added leaf mustard Dolsan extracts were lower than that of control at initial stage, but after 6 days of fermentation, pH was higher in order of Kimchi added the pretreated extract of leaf mustard Dolsan (hydrolyzed at 3 $0^{\circ}C$ for 24 hours, PEM), the unpretreated extract of leaf mustard Dolsan(UEM) and control. The total number of bacteria and lactic acid bacteria increased rapidly at the initial stage of fermentation and reached plateau at 2 days of fermentation. The number of bacteria and lactic acid bacteria of Kimchi added leaf mustard Dolsan extracts were lower than that of control ,a and antimicrobial activity of PEM in Kimchi was higher than that of UEM. After 2 days fermentation, sensery value of Kimchi added PEM was more excellent than that of control.

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