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東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of ... 22건

  1. [국내논문]   전업 주부와 직업 주부의 식생활 평가 및 영양 지식에 관한 비교 연구   피인용횟수: 4

    신경옥 (삼육대학교 식품영양학과 ) , 윤진아 (배화여자대학 식품영양과 ) , 이준식 (삼육대학교 식품영양학과 ) , 정근희 (삼육대학교 식품영양학과)
    東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life v.20 no.1 ,pp. 1 - 10 , 2010 , 1225-6781 ,

    초록

    This was conducted to investigate the dietary assessment, food preferences, snack intake, priority order in food purchase, and knowledge of diet of full-time housewives and working housewives through the use of a questionnaire. The participants (127 working housewives and 86 housewives) were selected at random from Seoul and its vicinity. The predominant job reported by working housewives was saleswomen and specialized job (20.7%). The average monthly income of both housewives and working housewives ranged from 3,000,000 to 5,000,000 won. Forty percent of housewives consumed more meat, fish, eggs, beans, and tofu, while 50.0% of housewives ate vegetables other than kimchi at every meal, 51.2% of housewives consumed one serving of fruit and one cup of fruit juice, 45.3% of housewives consumed three regular meals, and 60.5% of housewives consumed a balanced diet when compared with working housewives (p

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    Fig. 1 이미지
  2. [국내논문]   경기 지역 소비자의 주류 소비 행태 및 약주에 대한 인식 조사   피인용횟수: 3

    이승주 (세종대학교 외식경영학과)
    東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life v.20 no.1 ,pp. 11 - 19 , 2010 , 1225-6781 ,

    초록

    This study was conducted to investigate consumer behavior and perception related to alcoholic beverages and Korean rice wines (yakju). Self-administered questionnaires were collected from 254 male and female adults in the Gyunggi-area of Korea. Male respondents were significantly more likely to drink more often, consume greater amounts and spend more on alcoholic beverages. Male respondents preferred, in order, soju, beer and wine. Female respondents preferred, in order, beer, wine and soju. Most of the respondents (69.2%) showed conservative consumption behaviors, and indicated they would drink a new product when it became popular. Flavor/taste was the most important attribute when selecting alcoholic beverages. The reasons for drinking yakju were "high quality" and "considering health". The most answered reason for low market share of yakju was lack of publicity and marketing.

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    Fig. 1 이미지
  3. [국내논문]   고지방식이를 섭취한 마우스에서 나린진과 나린진-사이클로텍스트린 포접화합물의 지질대사에 대한 영향 비교   피인용횟수: 3

    전선민 (경북대학교 식품영양학과 및 식품영양유전체연구센터 ) , 최명숙 (경북대학교 식품영양학과 및 식품영양유전체연구센터)
    東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life v.20 no.1 ,pp. 20 - 29 , 2010 , 1225-6781 ,

    초록

    본 연구에서는 항고지혈, 항당뇨, 항동맥경화 등의 기능성이 잘 알려진 naringin을 이용하여 빛, 열, 산소 등의 산화환경을 개선시킴으로써 지질대사 개선에 대한 유용성이 증가되는지를 알아보고자 하였다. 즉, 불안정한 naringin 등의 flavonoid를 cyclodextrin 분자의 소수성 공동에 포접시켜 안정성을 증가시킴으로써 지질대사가 naringin 단독 보충에 비해 개선되는지를 분석하고, 이 연구 결과를 토대로 건강 기능식품에 적용 가능한지에 대한 여부를 검토하고자 하였다. 이에 20% 고지방식이에 0.02% naringin 및 naringin이 0.02% 첨가되도록 CD-naringin 량을 조절하여 10주간 C57BL/6 mice에 보충한 결과, 체중 및 식이 섭취량에는 차이가 없었으나, HFC 군에 비해 CD-N군 및 N군에서 백색지방 무게가 유의적으로 감소되었다. 뿐만 아니라, CD-N군 및 N군에서 혈장 총콜레스테롤, 유리지방산, 혈당 및 간 조직 콜레스테롤과 중성지방 농도가 HFC군에 비해 유의적으로 감소하였고, 혈장 HDL-콜레스테롤 농도는 유의적으로 증가하였다. 혈장 및 간조직 지질 농도는 간 조직 지질대사 관련 효소 활성도와 일치하는 경향을 보여주었는데, CD-naringin 및 naringin 보충은 지방산 산화 증가에는 효과가 없었으나, 간 조직 지방산, 중성지방 및 콜레스테롤 합성 억제에는 매우 효과적인 것으로 나타났다. 또한 지질대사 관련 호르몬 및 adipokine 농도 비교결과, 혈장 인슐린 농도는 CD-naringin 및 naringin 보충에 의해 유의 적으로 감소되었으나, leptin, adiponectin, resistin, IL- $1{\beta}$ , IL-6 등은 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 또한 췌장 lipase 억제제로서 비만 치료제로 이용되고 있는 orlistat에 비해 지질대사 개선 효과가 비슷하게 나타났으나, orlistat와는 다른 기전에 의한 지질대사 개선 효과로 보인다. 결론적으로, CD-naringin inclusion complex 및 naringin 단독 보충은 장기간의 고지방식이에 의한 지질대사 이상 및 인슐린 저항성 개선 효능을 기대해 볼 수 있으나, 혈장 leptin, resistin, IL- $1{\beta}$ 등의 염증성, 인슐린 저항성을 증가시키는 호르몬/adipokine 농도 감소 및 인슐린 저항성 개선 또는 항염증성 adipokine인 혈장 adiponectin 및 IL-6 농도 증가에 대한 효과는 나타나지 않는 것으로 판단되며, 두 물질의 효능 차이 또한 나타나지 않아 건강기능식품에 적용하기 위해서는 항산화 효과에 대한 CD-naringin의 유용성 연구가 필요할 것으로 판단된다.

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  4. [국내논문]   블루베리가 인체 유방암세포 MCF7에서 세포 사멸 관련 유전자 발현에 미치는 영향   피인용횟수: 3

    이세나 (덕성여자대학교 자연과학대학 식품영양학과 ) , 강금지 (덕성여자대학교 자연과학대학 식품영양학과)
    東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life v.20 no.1 ,pp. 30 - 36 , 2010 , 1225-6781 ,

    초록

    This study was conducted to investigate the effects of blueberry extract on cell death, ROS and gene expression patterns associated with the anti-cancer activity in human breast cancer MCF7 cells. To accomplish this, 20 mg/mL concentration of blueberry extract was added to the cell culture for 0, 6, 12, 24 or 48 h, after which the effects were evaluated by various analyses. MTT assay showed that the cellular activities decreased rapidly during the first 12 h of treatment. During this period, dual staining with Hoechst33322 and propidium iodide also produced a similar trend in which the dead or dying cells increased sharply. Furthermore, evaluation of BrdU incorporation as an index for cell proliferation revealed a marked decrease during the first 12 h of treatment, suggesting that anticancer activity involves the inhibition of cell proliferation and induces cell death. ROS also increased according to the duration of the treatment, indicating intracellular accumulation is associated with the cell death. RT-PCR analysis revealed significant decreases in anti-apoptotic (Bax) and increases in pro-apoptotic gene expressions (Bci-2, caspase- 3, and 9) (p

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  5. [국내논문]   고지방 식이 흰쥐에서 오가피 추출물의 항산화 효과 및 지질 개선 효과   피인용횟수: 7

    박영숙 (대구대학교 식품영양학과)
    東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life v.20 no.1 ,pp. 37 - 45 , 2010 , 1225-6781 ,

    초록

    오가피 추출물이 고지방 식이를 급여한 흰쥐의 체내 지질대사, 심혈관계질환지수 항산화능 및 항산화 효소계에 어떤 영향을 미치는지 알아보고자 하였다. 연구 결과를 요약하면 아래와 같다. 1. 식이 섭취량은 고지방 식이군이 정상 식이군에 비해 유의적 (p

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  6. [국내논문]   녹차가루 식이가 당뇨쥐의 혈당 및 혈중 지질 농도에 미치는 영향   피인용횟수: 1

    최미자 (계명대학교 식품영양학과 ) , 김선화 (계명대학교 식품영양학과)
    東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life v.20 no.1 ,pp. 46 - 53 , 2010 , 1225-6781 ,

    초록

    The study examined the effects of dietary green tea powder supplementation on blood glucose, and plasma and liver lipid concentrations in diabetic rats. Twenty-five male Sprague-Dawley rats (body weight $200{\pm}5\;g$ ) were divided into two groups (diabetic and non-diabetic), which were each randomly divided into two subgroups that were fed a control and 1% green tea powder-supplemented diet. Serum and liver lipid concentrations were measured by established techniques. Low density lipoprotein-cholesterol (LDL-C) was calculated from an established equation. Body weight gain and feed efficiency ratio were lower in diabetic rats than in non-diabetic rats regardless of diet. There were no differences in weight gain in diabetic and non-diabetic rats consuming the control and green tea powder-supplemented diets. The levels of fasting plasma glucose, serum total cholesterol, triglyceride, LDL-C and atherogenic index of diabetic rats were significantly higher than that of non-diabetic rats. Conversely, the levels of high density lipoprotein-cholesterol (HDL-C) of diabetic rats was significantly lower than that of non-diabetic rats. Fasting plasma glucose, serum total cholesterol, triglyceride, LDL-C and atherogenic index were significantly lower in diabetic rats fed the green tea powder diet than in rats fed the control diet, and HDL-C was significantly higher in rats fed the green tea powder diet than in rats fed the control diet. The content of liver total cholesterol and triglyceride of diabetic rats were significantly higher than that of non-diabetic rats. Liver total cholesterol and triglyceride were significantly lower in diabetic rats fed green tea powder-supplemented diet than in rats fed the control diet. It is concluded that green tea powder supplementation positively influences blood glucose and lipid metabolism in diabetic rats. The present study, although not directly applicable to humans, may have some implications for individuals who habitually consume green tea powder.

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  7. [국내논문]   바질의 항산화 물질 측정에 관한 연구  

    서봉순 (위덕대학교 외식산업학부 ) , 박명희 (위덕대학교 외식산업학부)
    東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life v.20 no.1 ,pp. 54 - 59 , 2010 , 1225-6781 ,

    초록

    Basil is known to contain six types of polyphenols that engage in physiological activation; protocateuic acid, caffeic acid, chlorogenic acid, courmaric acid, rosmarinic acid and quercetin. In this study, the antioxidants in eight types of basil were evaluated. Specifically, the antioxidative activation of basil was evaluated based on the relationship between active oxygen scavenging (DPPH radical-scavenging), which was used as an index showing the content and functionality of the polyphenol compounds in basil, and $Fe^{2+}$ /ascorbate (FTC) and 2-thiobarbituric acid (TBA). The total polyphenol content of the different types basil occurred in the following order: Dark-opal> Lettuce> Bush> Greek> Lemon> Sweet> Geno> Holy. The highest content Dark-opal was 173.3 mg, which was about three times greater than the lowest content Holy, which was 49.85 mg. In addition, DPPH radical-scavenging by Dark-opal 51%, which was the highest scavenging activity occurred in the folling order: Dark-opal> Lettuce> Bush> Greek> Lemon> Sweet> Geno> Holy. The antioxidative activation values measured using the FTC and TBA were the same as the value obtained using the DPPH method. Finally, the level of antioxidative activation measured using FTC, TBA and DPPH methods showed that the higher the content of polyphenol substance was, the stronger the antioxidative activation became.

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  8. [국내논문]   연잎가루 첨가량에 따른 증편의 이화학적, 관능적 특성   피인용횟수: 6

    김성향 (대구가톨릭대학교 외식산업학과 ) , 박금순 (대구가톨릭대학교 외식산업학과)
    東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life v.20 no.1 ,pp. 60 - 68 , 2010 , 1225-6781 ,

    초록

    This study was conducted to evaluate the effects of lotus leaf powder on the qualitative characteristics of Jeung-Pyun (traditional Korean fermented rice cake). To achieve the highest volume and specific volume, 4% lotus leaf powder was required. However the moisture content dropped as the lotus leaf powder was added to the mixture. In addition, pH of Jeung-Pyun decreased the longer it was allowed to ferment, but the pH increased after steaming. We also evalusted the transparency of Jeung-Pyun as lotus leaf powder was added. As the lotus leaf powder was added, the L-value decreased and the a-value and b-value increased. Additionally, the hardness, chewiness and brittleness of Jeung-Pyun increased as more lotus leaf powder was added (p

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  9. [국내논문]   새우젓 발효 중 이화학적 특성 및 색도 변화  

    조희숙 (목포대학교 생활과학부 식품영양학 ) , 김경희 (목포대학교 생활과학부 식품영양학)
    東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life v.20 no.1 ,pp. 69 - 76 , 2010 , 1225-6781 ,

    초록

    This study was performed to examine the effects of salt addition level on changes in the physicochemical properties and color values of salted shrimp during fermentation. Fresh shrimp were salted with different concentrations (8, 18, 28%) of Chunil salt and fermented at $20^{\circ}C$ for 160 days. In the 8% salted shrimp treatment, volatile basic nitrogen (VBN), amino nitrogen (AN), and trimethylamine (TMA) contents rapidly increased during the fermentation period, while in the 18 and 28% salt groups these increases were reduced throughout the 160 days of fermentation. Thiobarbituric acid (TBA) values increased rapidly for 120 days of fermentation and then decreased. The thiobarbituric acid values of the 18, and 28% salted and fermented shrimp groups were lower than the that of the 8% group. In addition, Hunter's color L, a, and b values decreased as the fermentation period increased.

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  10. [국내논문]   입자 크기에 따른 난황죽의 이화학적 및 영양학적 특성  

    김혜란 (충남대학교 식품영양학과 ) , 김미리 (충남대학교 식품영양학과)
    東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life v.20 no.1 ,pp. 77 - 83 , 2010 , 1225-6781 ,

    초록

    The study was conducted to investigate the effect of particle size on the physicochemical properties of egg yolk-rice porridge. The pH of egg yolk-rice porridge was decreased when compared to that of the control, while the lightness and yellowness was increased as the rice particle size increased. The viscosity of whole particle egg yolk porridge was highest among the three porridges at $40^{\circ}C$ . The protein content of the egg yolk-rice porridge was increased three-fold, when compared to that of the rice porridges. The total amino acid content of egg yolk-rice porridge was 1,500.6 mg/100 g, while that of rice was 1,147.5 mg/100 g. The Lys and Thr content of the amino acid content of egg yolk-rice porridge were also increased. Sensory evaluation results revealed that the half particle size rice egg yolk-rice porridge had the highest scores in color, taste and over-all preference. Based on these results, the half particle size egg yolk-porridge had good quality with respect to both the physicochemical and nutritional properties.

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