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한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety 12건

  1. [국내논문]   엉겅퀴에서 분리 정제한 Silymarin의 사람 Low Density Lipoprotein에 대한 항산화 효과   피인용횟수: 1

    류병호 (경성대학교 식품공학과 ) , 이백천 (순천당제약(주) ) , 진성현 (부산광역시 보건환경연구원 ) , 조경자 (경성대학교 가정학과 ) , 김동석 (경성대학교 식품공학과)
    한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety v.12 no.1 ,pp. 1 - 8 , 1997 , 1229-1153 ,

    초록

    This study was performed to evaluate the antioxidant activity of silymarin against human low density lipoproteins(LDL) oxidation. Silymarin extracted from Silybum marianum was successively purified with solvent fractionation and followed by silica gel column chromatography. The active substances were separated by HPLC and the isolated active substances, silymarin were identified by IR, NMR, GC-MS as silymarin. Silymarin inhibited at the 5 $\mu$ M Cu2+-mediated oxidation of human low density lipoprotein (LDL) in a dose dependent manner. Silymarin completely inhibited LDL oxidation at 50 $\mu\textrm{g}$ / $m\ell$ concentration. These findings suggest that silymarin may protect LDL against oxidation in atherosclerotic lessions.

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    Fig. 1 이미지
  2. [국내논문]   용혈독소를 생산하는 기수성 비브리오균의 생리.생태적 특성과 수산식품의 위생대책 2. 해수에서 분리된 vibrio mimicus SM-9의 생리적 특성 및 저온내성   피인용횟수: 1

    장동석 (부경대학교 식품공학과 ) , 김신명 (부경대학교 식품공학과 ) , 박욱연 (부경대학교 식품공학과 ) , 박미연 (부경대학교 식품공학과 ) , 김영만 (동의대학교 생활과학대학 식품영양학과)
    한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety v.12 no.1 ,pp. 9 - 14 , 1997 , 1229-1153 ,

    초록

    Vibrio mimicus is a closely related species with V. cholerae, and has been reported to be associated with gastrointestinal infections. Although extraintestinal infections of these vibrios have also been reported in Japan and Southeast Asia. But little research papers on V. mimicus was reported in Korea. Therefore, we tried to isolate V. mimicus from the environmental sea water from April to July in Pusan, Korea. Among the isolated strains, we selected the strongest hemolytic strain and then named V. mimicus SM-9. In this paper, we checked the antibiotic susceptibility and psychrotrophic characteristics of the isolated strain. Hemolytic activity of the hemolysin produced by the isolated strain was also measured. V. mimicus was not detected from the sea water samples in April and May, but its detection rate was relatively high in June and July in Pusan, Korea. The bacteriological characteristics of V. mimicus SM-9 were Gram-negative rods, motile, oxidase positive, Voges-Proskauer negative and sucrose negative. In 23 kinds of antibiotics susceptibility test, V. mimicus SM-9 showed susceptibility to the most of antibiotics submitted while it was resistive against lincomycin, oxacillin, rifampin and vancomycin. Hemolytic activity of the hemolysin produced by V. mimicus SM-9 was highest in stationary phase of the growth curve in BHI broth at 37 $^{\circ}C$ and its activity was reached 18 HU per $m\ell$ of culture supernatant. For checking the psychrotrophic property of V. mimicus SM-9, the decreasing rate of the strain in phosphate buffer solution and yellowtail flesh homogenate was examined during the storage at 4, 0, -4 and -2 $0^{\circ}C$ . The decreasing rates of the selected strain stored in phosphate buffer solution were greater than those in fish homogenate. Decreasing rates of V. mimicus SM-9 stored in phosphate buffer solution were not significantly different by the storage temperatures. The viable cell counts of the strain were decreased as 5 log cycles after 120 hours at all the tested temperatures. While decreasing numbers of the strain in fish homogenates were 2*4 log cycles after 120 hours. The decreasing pattern of the strain numbers were very slow after 200 hours at all the stored temperatures.

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    Fig. 1 이미지
  3. [국내논문]   홍국의 황색색소 Monascin에 대한 안정성 연구  

    박영현 (순천향대학교 자연과학대학 식품영양학과 ) , 채지민 (순천향대학교 자연과학대학 식품영양학과)
    한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety v.12 no.1 ,pp. 15 - 19 , 1997 , 1229-1153 ,

    초록

    The stability of monascin yellow pigment isolated from Monascus purpureus was determined over a period of storage for the wide range of pH, various metal ions and antioxidants. The absorption maximum of monascin pigment was 385 nm. Monascin pigment was more stable in acid solutions than in alkaline (pH 9 and pH 11) during storage period. It was also observed the reduction of absorption was occur after 3 days storage. The stability of monascin pigment was not changed by adding the various metal ions of the concentration of 10-4 M, however, it was unstable by adding the Zn2+, Al3+ and Fe3+ of 103- M concentration. The antioxidants. BHA, BHT, cysteine and L-ascorbic acid, have no effects on the stability of monascin yellow pigment. Thus, it may be concluded that the monascin pigment is stable and useful food additives as the natural colorant except for the alkaline food and food containing the Zn2+, Al3+ and Fe3+.

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  4. [국내논문]   시판 어패류의 정상세균군과 저장온도 및 저장기간이 정산세균군 변화에 미치는 영양  

    박석기 (서울특별시 보건환경연구원 ) , 이용욱 (서울대학교 보건대학원 ) , 정지연 (서울대학교 보건대학원 ) , 김성원 (서울특별시 보건환경연구원)
    한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety v.12 no.1 ,pp. 20 - 25 , 1997 , 1229-1153 ,

    초록

    In order to investigate bacterial sanitary condition of fish and shellfish, we examined the normal flora in the 25 species of commercial fish and shellfish, and also proportional change of normal flora by storage period and temperature. Isolated 334 wereisolated in the normal fish and shellfish and predominant genera were Pseudomonas (25.2%), Staphylococcus(10%), Acinetobacter (7.2%), Vibrio (6.9%), Micrococcus (5.4%), Aeromonas (5.2%), and Enterobacter (5.2%). In accordance with storage period and temperature, Pseudomonas grew on high ratio at 1 $0^{\circ}C$ steadily, but Proteus had increased proportionally at 2 $0^{\circ}C$ and 3 $0^{\circ}C$ . Additionally, Yeast, and Micrococcus had decreased by period.

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  5. [국내논문]   냉장온도에서 햄과 소시지의 저장수명에 관한 연구  

    이용욱 (서울대학교 보건대학원 ) , 김종규 (계명대학교 자연과학대학 공중보건학과)
    한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety v.12 no.1 ,pp. 26 - 38 , 1997 , 1229-1153 ,

    초록

    The quality changes of hams and sausages in refrigerated storage were investigated. Seven types of hams and six types of sausages produced in Korea were collected from markets and stored at 1 $0^{\circ}C$ according to the Food Code of Korea, and then chemical, microbiological, textural and sensory characteristics were evaluated at 30, 40 and 50 days. The proximal analysis showed considerable variation in fat with less variation in moisture and protein. The pH values of hams and sausages slightly changed with no consistent difference. Water activity values of all samples except one type of sausage were consistent over time in refrigerated storage. No purge losses of hams were observed except two types of samples in the intial stage. Several types of sausages showed purge losses with no consistency and one type of sausage showed consistent purge losses (0.44~11.29%) during the storage. The volatile basic nitrogen (VBN) content of hams and sausages was still within 20 mg% (Standard and Specification of Korea) on the 50th day, although the VBN of all samples significantly increased over time (p

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  6. [국내논문]   밀감과피의 식이섬유 및 Bioflavonoid 정제 중 Phenthoate 잔류분의 제거  

    이서래 (이화여자대학교 식품영약학과 ) , 권영주 (이화여자대학교 식품영양학과 ) , 이미경 (이화여자대학교 식품영양학과)
    한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety v.12 no.1 ,pp. 39 - 46 , 1997 , 1229-1153 ,

    초록

    Mandarin orange fruits were artificially contaminated with an organophosphorus insecticide phenthoate by dipping and the residue level of phenthoate was investigated during the purification steps of dietary fiber or bioflavonoid. The removal rate of phenthoate at 8 and 0.5 ppm levels was 98% in the total dietary fiber, 99% in the insoluble dietary fiber and 99.8% in the soluble dietary fiber preparations. Kuring the preparation of biflavonoid from peels at a 5 ppm pesticide level, the removal rate was 90% in the intermediate extract and 99.9% in the final extract. In conclusion, phenthoate residues in the peels of mandarin orange were mostly removed during the preparation processes of dietary fiber of bioflavonoid and its residue level would not raise any problem in safety aspects of the purified products.

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    Fig. 1 이미지
  7. [국내논문]   시장내 튀김 식품의 유통 중 유지 및 미생물 변화와 유통기간 연구  

    신동화 (전북대학교 식품공학과 ) , 조은자 (전북대학교 농업개발 대학원 ) , 안은숙 (전북대학교 식품공학과)
    한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety v.12 no.1 ,pp. 47 - 54 , 1997 , 1229-1153 ,

    초록

    Fried vegetable mix, fried fish mix and fried chicken which prepared as convenient style at traditional market in Chonju were collected and evaluated their chemical composition, lipid and microbial changes during storage at different temperaturefor confirming those fried food stability. The POV and AV of oil in samples and total bacterial count during storage at 5, 15, 20 and 3 $0^{\circ}C$ were monitered. The POV, AV and total bacterial count tested of each sample, shelf-life can be suggested as within 1 day at 3 $0^{\circ}C$ , 2~3 days at 15~2 $0^{\circ}C$ and over 5 days at 5 $^{\circ}C$ .

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    Fig. 1 이미지
  8. [국내논문]   시판 먹는 샘물의 저장 기간 및 온도에 따른 세균학적 및 화학적 품질 변화  

    박신인 (경원대학교 생활과학대학 식품영양학과 ) , 이왕규 (경원대학교 생활과학대학 식품영양학과 ) , 조윤정 (경원대학교 생활과학대학 식품영양학과)
    한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety v.12 no.1 ,pp. 55 - 62 , 1997 , 1229-1153 ,

    초록

    This study was carried out to investigate the microbiological and chemical properties of natural water during storage. The water samples were taken at the time of purchase and the opened bottles and unopened bottles stored at the temperature of 4 $^{\circ}C$ , 18 $^{\circ}C$ , and 3 $0^{\circ}C$ . The bacterial content normally rose to 2.06 $\times$ 102 CFU/ $m\ell$ for the unopened bottles and 2.91 $\times$ 102 CFU/ $m\ell$ for the opened bottles after 2 weeks of storage, and 1.21 $\times$ 102 CFU/ $m\ell$ and 2.64 $\times$ 102, respectively, after 24 weeks of storage. The number of viable cells of bacteria peaked more rapidly at the storage temperature of 3 $0^{\circ}C$ than 18 $^{\circ}C$ . But the total samples were found to be negative for coliforms test during the study period. The average range of pH value was from 7.39 to 7.76. The results showed that the nitrates and chlorides satisfied the Korea Drinking Water Quality Standards during the storage period of 24 weeks. However, the undesirable changes of the taste and odor were detected within 2 weeks and 3 weeks, respectively.

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    Fig. 1 이미지
  9. [국내논문]   진균류의 증식과 대사에 미치는 방아(Agastache rugosa)추출물과 Estragole의 효과  

    박재림 (부산여자대학교 환경학과 ) , 박송희 (부산여자대학교 환경학과 ) , 김정옥 (화학과 ) , 김수원 (식품영양학과 ) , 이수영 (식품영양학과)
    한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety v.12 no.1 ,pp. 63 - 70 , 1997 , 1229-1153 ,

    초록

    The extracts from Agastache rugosa O. Kuntze, their chloroform and hexane fractions, and estragole identified from hexane fraction were tested to investigate the effects on the growth and metabolic activities of several true fungi. The fungi used were: Aspergillus oryzae KFCC 890, Aspergillus niger KCCM 11240, Saccharomyces cerevisiae IAM 4597, Saccharomyces ellipsoideus PNU 2215. The growth of S. Cerevisiae by treatment of water extract(1%), hexane fraction (0.05%), and estragole (0.05%) were inhibited 93%, 50%, and 33% respectively, and S. ellipsoideus was also inhibited markedly with delaying the alg phase maximum 12 hrs. The growth of A. oryzae was inhibited by treatment of extracts and fractions. The echanol production by S. cerevisiae was increased more than two times in the highest value around 42 hrs incubation by water extract, but chloroform fraction inhibited its production. The glucoamylase actibities by A. niger were strongly inhibited by hexane and chloroform fractions (0.05%). The invertase activity by S. cerevisiae using estragole (0.05%) reached to 57.5% of control group. S. cerevisiae treated with the estragole was damaged the cell wall and cell membrane, leaked the protoplasm, and observed broken pieces of cell.

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    Fig. 1 이미지
  10. [국내논문]   HPLC 및 신속검출방법을 이용한 우유내 Sulfamethazine의 분석에 관한 연구  

    김철현 (서울우유협동조합 기술연구소 ) , 백승천 (서울우유협동조합 기술연구소 ) , 문지웅 (서울우유협동조합 기술연구소)
    한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety v.12 no.1 ,pp. 71 - 77 , 1997 , 1229-1153 ,

    초록

    Sulfonamides, a therapeutically important group of antimicrobial drugs, are widely used to treat and prevent the acute systemic and skin infections in dairy cattle. They also pose an economic hazard through inhibition of growth of dairy starter cultures. This study was carried out to compare four screening methods for detection of sulfamethazine in milk and determine the positive milk sample by HPLC method. Sulfamethazine was used to spike at five levels of sulfamethazine. The Lac-Tek test and CharmII test were also consistent better than TTCII test and Delvo SP test in sulfamethazine detection. Analysis probabilities of obtaining a positive response with TTCII test and Delvo SP test assay at 50 ppb sulfamethazine level in milk samples were only 14%, 42% each. Whereas using the Lac-Tek test and CharmII test would have resulted in 100% identification of the five levels. Determination of sufamethazine using the HPLC method in the spiked milk were 10.64, 19.30, 30.76,38.83 and 50.23 ppb, respectively.

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