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한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation 26건

  1. [국내논문]   세척 청경채의 선도 유지에 대한 세척수 온도와 포장 형태의 영향   피인용횟수: 1

    김병삼 (한국식품연구원 유통연구단 ) , 장민선 (한국식품연구원 유통연구단 ) , 박신영 (한국식품연구원 유통연구단 ) , 차환수 (한국식품연구원 유통연구단 ) , 권기현 (한국식품연구원 유통연구단 ) , 김건희 (덕성여자대학교 식품영양학과)
    한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation v.15 no.1 ,pp. 1 - 8 , 2008 , 1738-7248 ,

    초록

    본 연구예서는 1 및 $6^{\circ}C$ 의 냉수를 이용하여 세척한 후 PP film bag과 PETE tray로 포장하여 4및 $10^{\circ}C$ 에서 9일간 저장하며 품질을 비교하였다. $4^{\circ}C$ 에서 9일간 저장한 경우 1 및 $6^{\circ}C$ 에서 세척하고 PEIE tray로 포장한 청경채에서 감모가 거의 일어나지 않았다. $10^{\circ}C$ 저장고에서 9일째 저장한 경우 무처리하고 PP film bag으로 포장한 청경채의 감모율 0.37 %에 비하여 $1^{\circ}C$ 로 세척하고 PETE tray로 포장한 경우 감모율은 0.19 %로 낮게 나타났다. 호흡속도는 $1^{\circ}C$ 냉수 세척 처리하여 PETE tray로 포장하고 4및 $10^{\circ}C$ 에서 저장한 9일 후 각각 38.41 및 43.11mg $CO_2$ /kg/hr로 PP film bag으로 포장한 청경채의 9일째 호흡속도 48.16및 59.47mg $CO_2$ /kg/hr보다 낮게 나타났다. 저장 9일째 $1^{\circ}C$ 냉각수로 세척 처리하고 PETE tray로 포장하여 $4^{\circ}C$ 에 저장한 경우 무처리한 청경채의 총균수는 $1.0{\times}10^5$ CFU/g, 대장균군수는 $1.3{\times}10^1$ CFU/g였으며 6일째까지 대장균군수는 검출되지 않았다. PETE tray으로 포장된 경우보다 PP film bag로 포장된 경우 잎의 변색과 조직의 변화가 더욱 심하였으며 $1^{\circ}C$ 냉수로 세척하고 PETE tray로 포장하여 $4^{\circ}C$ 로 저장한 경우 청경채 고유의 초록색과 아삭한 조직감을 유지하고 있어 저온냉수 세척과 tray포장이 세척 청경채의 선도 유지에 효과가 있는 것으로 나타났다.

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  2. [국내논문]   장기저장이 가능한 김치제조를 위한 감마선 조사와 동결건조법의 품질비교   피인용횟수: 1

    박진규 (한국원자력연구소 방사선연구원 방사선식품생명공학기술개발 ) , 박재남 (한국원자력연구소 방사선연구원 방사선식품생명공학기술개발 ) , 한인준 (한국원자력연구소 방사선연구원 방사선식품생명공학기술개발 ) , 송범석 (한국원자력연구소 방사선연구원 방사선식품생명공학기술개발 ) , 김재훈 (한국원자력연구소 방사선연구원 방사선식품생명공학기술개발 ) , 이주운 (한국원자력연구소 방사선연구원 방사선식품생명공학기술개발 ) , 황한준 (고려대학교 식품생명공학과 ) , 김영덕 (CJ(주) 식품연구소 ) , 변명우 (한국원자력연구소 방사선연구원 방사선식품생명공학기술개발)
    한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation v.15 no.1 ,pp. 9 - 14 , 2008 , 1738-7248 ,

    초록

    본 연구는 장기저장이 가능한 김치제조를 위해 사용된 20kGy의 선량으로 감마선 조사된 김치와 동결건조된 김치의 미생물학적,조직학적 및 관능적 품질특성을 비교하였다. 김치의 총균수는 감마선조사 후 검출한계 이하로 나타났으나 동결 건조된 김치는 비조사 대조구에 비해 1 log 수준의 미생물 감소를 나타내었다. 감마선조사 김치의 경도는 동결건조 후 재수화된 김치에 비해 유의적으로 높았다. 전자현미경을 통한 김치 조직 관찰 결과 동결건조 후 복원된 김치에서만 표피세포의 미세구조가 심하게 변형된 것이 관찰되었다. 또한 관능평가 결과 색, 조직감, 맛 기호도는 감마선 조사된 김치가 동결건조 후 재수화 된 김치보다 유의적으로 높았다.

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  3. [국내논문]   잠열재를 이용한 이동식 저온 컨테이너 및 사과의 내부온도 유지특성   피인용횟수: 1

    권기현 (한국식품연구원 ) , 김종훈 (한국식품연구원 ) , 정진웅 (한국식품연구원)
    한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation v.15 no.1 ,pp. 15 - 20 , 2008 , 1738-7248 ,

    초록

    본 연구는 저온 유통 시스템을 구축하기 위해 이동식 저온 컨테이너에서 잠열재, 내부온도의 유지특성과 운영조건별 사과의 내부 품온을 살펴보았으며, 그 결과를 요약하면 축냉식 저온유통 체계에서 다목적용 농산물 유통에 적합하도록 $0{\sim}5^{\circ}C$ , $5{\sim}10^{\circ}C$ , $10{\sim}15^{\circ}C$ 3가지 온도대역별 잠열재를 개발하였다. $0{\sim}5^{\circ}C$ 잠열재 $(K_1)$ 는 $C_{14}H_{30}$ 과 Sodium polyacrylate, $5{\sim}10^{\circ}C$ 잠열재 $(K_2)$ 는 $C_{14}H_{30}$ , $C_{18}H_{38}$ , Sodium polyacrylate, $10{\sim}15^{\circ}C$ 잠열재 $(K_3)$ 는 $C_{14}H_{30}$ , $C_{18}H_{38}$ , Sodium polyacrylate를 혼합하여 제조하여 잠열재로 사용한 결과 이동식 저온 컨테이너의 내부온도 유지특성은 $K_1$ 잠열재는 보냉 온도유지가 21시간 이상으로 유지되는 결과를 얻을 수 있었다. $K_2$ 의 경우 보냉 온도유지가 18시간 이상으로 유지되는 결과를 얻을 수 있었다. $K_3$ 의 경우 모든 잠열재에서 61시간 이상으로 $10{\sim}15^{\circ}C$ 내부온도 유지특성을 나타내었다. 사과 내부 품온 변화는 잠열재 온도 $0^{\circ}C$ 에서 고내온도 $5^{\circ}C$ 에 도달할 때까지의 이동식 저온 컨테이너에서 잠열재 보냉 유지시간은 $K_1$ , $K_2$ , $K_3$ 처리구에서 20시간 이상으로 유지되는 것으로 나타났으며, 사과의 내부 품온 변화는 자연대류 방식의 경우 5시간 후에 표면과 중심온도가 각각 $15^{\circ}C$ , $16^{\circ}C$ 로 나타났으나 강제대류방식은 한 시간 후에 모든 측정지점에서 $7^{\circ}C$ 의 품온을 보였으며, 보냉 온도유지시간을 15시간 이상유지 하는 것으로 나타나 자연대류 방식의 이동식 저온 유통체계보다는 강제 대류식 유통체계가 우수한 깃으로 나타났다.

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  4. [국내논문]   다시마추출액을 이용한 발효음료개발 및 품질특성   피인용횟수: 3

    김미림 (대구한의대학교 한방식품조리영양학부 ) , 최미애 (양산대학교 호텔조리과 ) , 정지숙 (대구가톨릭대학교 식품영양학과)
    한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation v.15 no.1 ,pp. 21 - 29 , 2008 , 1738-7248 ,

    초록

    중심합성계획법을 이용한 반응표면분석에 따라 다시마 추출액으로 tea fungus 발효 특성을 모니터링 하였으며, 그 발효액의 관능적 검사를 하였다. 그 결과, 다시마 추출액을 이용한 산형 발효 음료 제조시 산도는 $0.0318{\sim}0.8904$ , pH는 $0.64{\sim}2.18$ , 당도는 $0.6{\sim}8.0$ 및 겔 두께는 $0{\sim}17.5$ mm 등으로 처리구에 따라 큰 변화가 있었으며, 산의 함량이 가장 높은 처리구는 알코올 함량 2.00%, 당 함량 10.17% 및 감귤과즙 함량 1.99%이었고, 그때 예측된 산도는 0.94였다. 부수적으로 배양액 표면에 생성되는 겔은 알코올 함량 1.98%,당 함량 10.94% 및 감귤과즙 함량이 1.62%일때 최대치 20.13 mm를 나타내었다. 겔이 생성될 때 다량의 유기산이 소모되므로 적정량의 유기산을 함유한 발효액을 수거하기 위해서는 겔의 생성을 저해하면서 발효액의 유기산을 확보할 수 있는 방법이 고안되어야 할 것으로 사료된다. 관능검사 결과, 전체적인 기호도에서는 알코올 함량 1.0%, 당 함량 10.0%, 감귤과즙 4.0% 첨가구가 $3.67{\pm}0.58$ 로 가장 높게 평가되었다. 감귤과즙 첨가 유무는 기호도에 크게 영향을 주지 않는 것으로 보이며 다시마 추출액만 이용하여 발효하여도 다시마 특유의 비린내는 사라지고 발효가 진행되면서 생성되는 유기산에 의해 마시기에 적절한 발효액이 될 것으로 판단된다.

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  5. [국내논문]   팽화 홍미삼, 홍삼절편 및 백미삼 분말의 흡습특성   피인용횟수: 2

    김상태 (경북대학교 식품공학과 ) , 윤광섭 (대구가톨릭대학교 식품외식산업학부 ) , 권중호 (경북대학교 식품공학과 ) , 문광덕 (경북대학교 식품공학과)
    한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation v.15 no.1 ,pp. 30 - 36 , 2008 , 1738-7248 ,

    초록

    백미삼(지근), 홍미삼(지근) 및 홍삼절편(주근: 수삼-절편-증삼-건조)을 대상으로 팽화시켜 팽화 인삼분말의 흡습 특성을 조사하고 수분활성도 예측모델을 수립하였다. 등온 흡습곡선은 대부분의 식품들과 같이 역S형의 형태을 나타내었으며 가장 낮은 온도인 $5^{\circ}C$ 에서 평형수분함량이 가장 높았다. 단분자층수분함량은 BET식 에 의해 $0.034{\sim}0.045g$ $H_2O/g$ solid의 값으로 계산되었으며 BET식에 적용했을 때 $R^2$ 가 $0.98{\sim}0.99$ 로 GAB식 보다 높은 유의성을 보였다. 등온흡습곡선의 적합도는 Kuhn 모델식의 $R^2$ 가 0.99 이상으로 가장 높은 적합도를 보였으며 그 다음으로 Halsey 모델식이 비교적 높은 적합도를 나타내었고 편차에서도 Kuhn 모델식이 $2.83{\sim}8.65%$ 로 가장 낮게 나타났다. 수분활성도 예측모델 수립을 위해 각 독립변수의 최적함수로 시간은 1n 함수, 온도는 선형 그리고 수분활성도 (RH/100)는 선형함수를 선정하였으며 가장 적합한 수분활성도 예측모델식은 세 가지 시료 모두 시간과 수분활성도을 독립변수로 하는 모델식이 가장 적합한 것으로 나타났다.

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  6. [국내논문]   가루녹차가 유과의 품질 특성에 미치는 영향   피인용횟수: 12

    박재남 (한국원자력연구원 정읍방사선과학연구소 방사선식품생명공학연구실 ) , 권석임 (세종대학교 생활과학과 ) , 김종군 (세종대학교 생활과학과 ) , 박진규 (한국원자력연구원 정읍방사선과학연구소 방사선식품생명공학연구실 ) , 한인준 (한국원자력연구원 정읍방사선과학연구소 방사선식품생명공학연구실 ) , 송범석 (한국원자력연구원 정읍방사선과학연구소 방사선식품생명공학연구실 ) , 김재훈 (한국원자력연구원 정읍방사선과학연구소 방사선식품생명공학연구실 ) , 변명우 (한국원자력연구원 정읍방사선과학연구소 방사선식품생명공학연구실 ) , 이주운 (한국원자력연구원 정읍방사선과학연구소 방사선식품생명공학연구실)
    한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation v.15 no.1 ,pp. 37 - 42 , 2008 , 1738-7248 ,

    초록

    본 연구는 유과의 저장안전성 및 관능적 품질개선을 위한 연구의 일환으로 가루녹차를 첨가하여 유과를 제조한 후 품질특성을 비교 평가하고 최종적으로 가루녹차 첨가 유과의 품질 및 저장성 증진에 미치는 영향을 평가하고자 실시하였다. 그 결과 가루녹차 1, 2, 3% 첨가량에 따른 수분 함량은 변화가 없었으며, 조지방 함량은 첨가량이 증가할수록 유의적으로 낮아지는 것으로 나타났다. 가루녹차 첨가 유과의 기공크기와 팽화율은 가루녹차 첨가량이 증가할수록 감소하는 것으로 나타났으며 유과의 경도는 2% 이상의 가루녹차 첨가시 유의적으로 증가하였다. 관능평가 결과 녹차첨가량이 증가할수록 모든 평가항복에서 유의적으로 낮은 점수를 얻었으나 1%의 첨가구는 대조구와 유의적인 차이가 없었다. 항산화 효과는 가루녹차 첨가량이 증가할수록 증가되었으며 이러한 결과들에 의해 1% 가루녹차의 첨가가 품질 및 저장성 향상에 적합한 것으로 판단되었다.

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  7. [국내논문]   봄배추 재배방법 및 품종에 따른 생육 및 절임 특성   피인용횟수: 8

    이정수 (원예연구소 ) , 박수형 (원예연구소 ) , 이윤석 (연세대학교 패키징학과 ) , 임병선 (원예연구소 ) , 임상철 (상지대학교 농업과학교육원 ) , 전창후 (서울대학교 식물생산과학부)
    한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation v.15 no.1 ,pp. 43 - 48 , 2008 , 1738-7248 ,

    초록

    김치는 절임 발효 식품으로서 염장이 품질에 영향을 미치는 중요한 요인이다. 이러한 영향에 대해 주재료인 배추의 품종 및 재배 방법의 차이를 구명하고자하였다. 배추의 재배방법(노지, 하우스재배) 및 품종(쌈노랭이, 매력, 춘황, 춘광, 고령지 여름, 옥황씨알)에 따른 수확전 요인(생육 특성)과 수확후에 나타나는 절임특성을 조사하고자 구중, 결구지수(크기), 엽수, 엽두께, 삼투몰 농도, 염함량, 탈염률, 경도를 측정하였다. 수확후 생육면에서는 시설내의 하우스에서 재배한 배추가 구중 및 결구크기, 엽두께, 함수량 등 면에서 높은 경향을 보였으며, 품종에 차이는 보이나 전반적으로 노지에서 재배한 배추의 경도, 삼투몰 농도가 높은 경향을 보였다. 배추를 절임시 염함량은 재배방법과 그에 따른 품종에 의해서도 차이가 나타났는데, 탐염률이 낮은 것들에서 염함량이 다소 높은 경향을 보였으며, 삼투몰 농도에서도 비슷한 경향을 보였다. 본 실험의 결과 동일한 품종이라도 재배 방법의 차이에 따라 배추를 절였을 경우 나타나는 특성이 달라질 수 있음을 확인하였다. 배추는 주년 생산작물이므로 봄철뿐만 아니라 앞으로 다른 생산시기도 확인이 필요 할 것으로 생각되며 이러한 재료의 차이에 따라 김치를 담갔을 때 대한 나타나는 고찰이 보다 필요 할 것이다.

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  8. [국내논문]   마분말 첨가 쿠키 제조조건 최적화   피인용횟수: 22

    주나미 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학 ) , 이선미 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학 ) , 정희선 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학 ) , 박상현 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학 ) , 송윤희 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학 ) , 신지훈 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학 ) , 정현아 (대구한의대학교 한방식품조리영양학부)
    한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation v.15 no.1 ,pp. 49 - 57 , 2008 , 1738-7248 ,

    초록

    마분말 첨가 쿠키의 가장 우수한 배합조건을 설정하고자 중심합성계획법에 의해 마분말, 설탕, 버터의 함량을 달리한 시료를 제조하여 마분말 첨가 쿠키의 관능적 평가와 물리적 특성을 반응표면분석법으로 분석하여 마분말 첨가 쿠키 제조 조건을 최적화하고자 하였다. 물리적 특성의 Color Value에서 마분말 함량이 많을수록 명도는 낮아졌고, 적색도(Color Value a)는 증가하는 경 향을 보였다. 퍼짐성은 설탕과 버터의 함량이 함께 증가하면 퍼짐성도 증가하는 경향을 보였고, 마분말, 설탕, 버터 세요인 모두 경도에 영향을 주는 요인으로 설탕과 버터의 함량이 적당할 때는 마분 말이 경도의 증가요인은 되지 않았다. 관능항목에서는 마분말 함량이 중심점으로부터 벗어나지 않으며 색과 향은 기호도가 낮지는 않았고 부드러움에 가장 영향을 주는 요인으로 마분말, 설탕보다는 버터에 더 민감하였고, 전반적인 기호도에 대한 배합비의 영향은 마분말, 설탕, 버터 모두 영향이 있었다. 마분말 첨가 쿠키의 관능적 최적점을 결정하기 위해 관능평가 항목 중 유의적이었던 색, 향, 부드러움, 전반적인 기호도에 대한 마분말과 설탕, 마분말과 버터, 설탕과 버터의 등고선 그래프를 교집합 형태로 유의적으로 나타난 관능항목을 모두 충족시키는 최적의 배합비율은 마분말 37.35g, 설탕 50.75g, 버터 78.40g으로 마분말 첨가 쿠키의 최적점을 구할 수 있었다. 마분말, 버터는 중심점에 매우 근접한 값이며 설탕은 중심점보다 낮은 값으로 부드럽고 담백한 마분말 첨가 쿠키를 선호하는 것을 알 수 있었다. 이는 밀가루 대체인 마분말을 첨가하여도 쿠키의 품질 특성에 부정적인 영향을 주지 않아 마분말을 쿠키의 밀가루대체로서 이용하여 쿠키의 독특한 향과 기능적인 면에서나 품질, 건강지향적인 측면에서 우수한 현대인의 기호에 맞는 형태의 식품을 개발하여 마 이용의 효율성을 증대시키고자 하였다.r sulfate 혼합처리의 경우 공히 균생장 억제효과가 나타나지 않았다. 본 실험의 결과는 효과적인 감자흑각병의 방제를 위하여 약제의 단일 사용보다는 혼합 사용하는 경우 더 높은 방제효과와 낮은 저항성균 유발효과가 있다는 것 을 보여주고 있다.ials. Once $NiO_x$ was formed, it was not removed in wet etching process and easily diffused into sidewall materials, which could lead to bridge effect of gate-source/drain.울국(麴)과 밀가루국(麴) 사이에 차(差)가 별(別)로 없었다.果)에서 총지질(總脂質)을 구성(構咸)하는 지방산(脂肪酸) 조성(組成)은 $C_{18:2}$ 산(酸), $C_{16:0}$ 산(酸)의 순(順)으로 그 함량(含最)이 맞은데 비(比)하여 각획분(各劃分)의 지질(脂質)을 구성(構成)하는 지방산(脂肪酸) 조성(組成)은 $C_{16:0}$ 산(酸), $C_{18:2}$ 산(酸)의 순(順)으로 그 함량(含量)이 많은 것으로 나타났으며 동결건조후(凍結乾燥後) 저장(貯藏)하는 동안에 $C_{18:2}$ 산(酸), $C_{18:3}$ 산(酸)의 함량(含量)이 계속(繼續) 감소(減少)하고 있었다. 5. 4-monomethylsterol fraction에는 cycloartenol(20.6%)이 비교적(比較的) 높은 함량(含量)으로 함유(含有)되어 있었고, 그 외(外) cyclolaudenol, cycloeucalenol 및 citrostadienol 등이 함유(含有)되어 있었다. 6. 4-desmethylsterol fraction에 는 sitosterol (74.6%)이 주성분(主成分)을 이루고

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  9. [국내논문]   도토리의 Polyphenol 및 Gallic Acid 성분의 열수 추출조건 최적화   피인용횟수: 1

    김성호 (경북과학대학 바이오 식품과 ) , 이진만 (호서대학교 식품생물공학과)
    한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation v.15 no.1 ,pp. 58 - 65 , 2008 , 1738-7248 ,

    초록

    Tannin을 다량 함유하고 있는 도토리(Quercus acutissima CARRUTHERS)는 천연 항산화제 및 다양한 기능성을 가진 가공식품으로의 개발가치가 있다고 생각된다. 이에 따라 도토리 항산화 기능물질의 일종인 polyphenol류와 gallic acid의 추출조건을 반응표면분석법을 이용하여 조사하였다. Polyphenol 화합물의 함량은 추출온도 $30{\sim}70^{\circ}C$ 및 추출시간 $1{\sim}5$ hr, 용매비 $5{\sim}25$ mL/g로 하여 중심합성계획법으로 16개의 구간에서 측정하였고, gallic acid함량은 추출온도 $60{\sim}100^{\circ}C$ , 추출시간 $1{\sim}5$ 시간 및 용매비 $5{\sim}25$ mL/g로 하여 최적추출조건을 설정하였다. Epicatechin의 함량은 추출온도 $56.77^{\circ}C$ , 추출시간 4.16시간 및 용매비 22.38 mL/g에서 최대간 $112.35{\mu}g/mL$ 이었다. 도토리 추출물의 catechin 함량은 추출온도 $52.37^{\circ}C$ , 추출시간 2시간 및 용매비 23.59 mL/g에서 최대치인 $91.30{\mu}g/mL$ 이었다. 추출온도가 높고, 용매비가 증가할수록 catechin 함량이 증가하였다. Epigallocatechin함량은 추출온도와 추출시간에 영향을 받는 것으로 나타났으며, 추출온도 $61.42^{\circ}C$ , 추출시간 4.17 시간 및 용매비 9.25 mL/g에서 최대값은 1,066.56 ${\mu}g/mL$ 이었다. Epicatechingallate함량의 최대값은 $125.39{\mu}g/mL$ 이었고, 이때의 추출조건은 추출온도 $47.72^{\circ}C$ , 추출시간 3.04 시간 및 용매비 24.93 mL/g이었다. Epigallocatechingallate 함량은 용매비에 대해 영향을 받았으며, 최대값은 $61.38{\mu}g/mL$ 이었고, 이때의 추출조건은 추출온도 $48.11^{\circ}C$ , 추출시간 2.96시간 및 용매비 24.95 mL/g으로 나타났다. 총 polyphenol함량은 추출온도 $61.50^{\circ}C$ 에서 $1,332.75{\mu}g/mL$ 으로 최 대값을 나타내었으며, 추출시간 4.24시간 및 시료에 대한 용매비 9.71 mL/g에서 가장 높게 나타났다. 추출온도가 높고, 추출시간이 증가할수록 총 polyphenol 함량이 증가하는 경향을 나타내었다. Gallic acid 함량은 $65.84^{\circ}C$ 에서 $30.51{\mu}g/mL$ 으로 최대값을 나타내 었으며, 추출시간 1.65시간 및 시료에 대한 용매비 17.17mL/g에서 가장 높은 추출율을 보였다. Gallic acid 함량에 대한 추출조건의 영향은 추출시간과 용매비에 영향을 받는 것으로 나타났으며, 설정된 범위 내에서 온도에 대한 영향은 거의 나타나지 않는 것으로 나타났다.

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    Fig. 1 이미지
  10. [국내논문]   반응표면분석법에 의한 무화과 열수 추출조건의 최적화   피인용횟수: 7

    김정옥 (대구바이오산업지원센터 ) , 권순태 (대구바이오산업지원센터 ) , 이기동 (대구바이오산업지원센터 ) , 홍주헌 (대구바이오산업지원센터 ) , 문두환 ((주)피오코리아 ) , 김태완 (안동대학교 식품생명공학과 ) , 김대익 (대구바이오산업지원센터)
    한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation v.15 no.1 ,pp. 66 - 73 , 2008 , 1738-7248 ,

    초록

    무화과를 이용한 기능성 음료의 제조를 위하여 반응표면 분석법에 의하여 무화과의 추출조건에 따른 무화과 유용성분의 추출특성을 모니터링하였다. 수율의 최대값은 66.46%이었으며, 이때의 추출조건은 시료에 대한 용매비 22.08 mL/g, 추출온도 $90.59^{\circ}C$ 및 추출시간 148.04 min이었다. 총페놀성 화합물 함량은 시료에 대한 용매비 17.87 mL/g, 추출온도 $98.82^{\circ}C$ 및 추출시간 130.80 min에서 최대 값 $121.31{\mu}g/mL$ 을 나타내었으며, 전자공여능은 시료에 대한 용매비 18.13 mL/g, 추출온도 $98.81^{\circ}C$ 및 추출시간 127.95 min일때 최대값을 나타내었다. 무화과 추출물의 단백분해효소의 활성은 시료에 대한 용매비 17.45mL/g, 추출온도 $99.01^{\circ}C$ 및 추출시간 131.43 min일 대 최대값을 나타내었으며, 환원당 함량은 시료에 대한 용매비 22.66 mL/g, 추출온도 $86.30^{\circ}C$ 및 추출시간 153.59 min에서 최대값이 19.14 mg/mL이었다. 무화과 유용성분의 추출을 극대화할 수 있는 최적 추출조건의 범위는 시료에 대한 용매비 $17{\sim}25$ mL/g, 추출온도 $80{\sim}100^{\circ}C$ 및 추출시간 $100{\sim}170$ min으로 예측되었으며, 실제 실험을 통하여 그 신뢰성을 검증하였다.

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