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韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food... 9건

  1. [국내논문]   중국 식이요법(食餌療法) 이론 변천사   피인용횟수: 1

    첸렌카이 (중국 중앙민족대학)
    韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture v.13 no.2 ,pp. 73 - 81 , 1998 , 1225-7060 ,

    • 원문 

    초록

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    Fig. 1 이미지
  2. [국내논문]   고등학생들의 떡의 이용 실태 및 기호도 조사   피인용횟수: 2

    이진실 (동덕여자대학교 자연과학대학 식품영양학)
    韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture v.13 no.2 ,pp. 83 - 89 , 1998 , 1225-7060 ,

    초록

    The aim of this study were to assess high school students' consumption pattern of Korean rice cakes and to analyze the preference of them by students' demographic backgrounds. Self completed questionnaires were collected from 672 high school students in Seoul area. A questionnaire consisted of three parts including demographic backgrounds, student's consumption pattern and preference of Korean rice cakes by type. Statistical data analysis was done using the SPSS/PC program for descriptive analysis, t-test and $X^2$ test. Approximately half of the students were male(52.6%) with the average age of 16.7 The consumption frequency rate showed that 41.6% students had Korean rice cake once a week followed by once or twice a month(39.1%), once per six months(11.0%), and once per two months(8.3%) Ingeolmi received the highest preference score(4.28), whereas Duteopteok had the lowest score(0.18).

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  3. [국내논문]   호박 및 단호박의 식품성분 비교  

    허수진 (경북대학교 식품공학과 ) , 김준한 (경북대학교 식품공학과 ) , 김종국 (상주산업대학교 식품영양학과 ) , 문광덕 (경북대학교 식품공학과)
    韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture v.13 no.2 ,pp. 91 - 96 , 1998 , 1225-7060 ,

    초록

    본 연구에서는 최근 각종 영양적 기능적 특성으로 새롭게 주목받고 있는 호박과 단호박의 식품성분 특성을 분석하여 식품가공용 중간 소재로서 이용하는데 있어서 기본 자료로 이용하고자 비교 검토하였다. 단호박은 수분함량이 87.87%로 호박의 94.19% 보다 월등히 낮았으며 기타 일반성분은 단호박의 함량이 높게 나타났다. 유리당은 glucose fructose sucrose순이었으며 단호박에는 소량의 mannitol 함유되어 있었다. 총 유리아미노산 함량에서 호박은 526n1g%, 단호박은 846mg%로 단호박이 높은 함량을 나타내었다. 유리아미노산은 호박의 경우 aspartic acid threonine, cystine의 함량이 높았고 단호박에서는 cystina arginine, tyrosine의 함량이 높게 나타났으며 특히 필수아미노산의 함량에서 단호박이 월등히 높게 나타났다. 비휘발성 유기산함량은 호박이 124.22mg%,단호박이 2배가량 많았으며 호박에는 malic arid가 단호박에는 citric acid가 가장 많았다. 지방산의 조성은 호박의 경우 palmitic acid, Iinolenic acid, Iinoleic arid 순이었으며 단호박에서는 oleic acid linoleic acid, palmitic acid 순으로 불포화지방산의 비율은 호박은 52.3%, 단호박은 71.5%를 차지하였다. 또한 무기질, vitamin C 및 carotenoid 함량 등에서도 단호박이 월등히 높게 나타나 영양적으로는 호박보다 우수하였다.

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    Fig. 1 이미지
  4. [국내논문]   도시.농촌 중학생의 한국 전통 음식에 대한 인식 및 기호도 비교 연구   피인용횟수: 2

    강업순 (인하대학교 가정대학 식품영양학과 ) , 천종희 (인하대학교 가정대학 식품영양학과)
    韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture v.13 no.2 ,pp. 97 - 105 , 1998 , 1225-7060 ,

    초록

    The purpose of this study was to investigate the understanding, the perception, and the preference of Korean traditional food in 487 middle school boys and girls living in urban and rural areas. The students got 6.66/10 points in the knowledge about Korean traditional food. The girl and the student from nuclear families got significantly higher scores than the boy and the student from extended families respectively. Most of the students(95%) responded that Korean traditional food must be in succession and be developed because it suits Korean tradition of our own and our tastes. However, Korean traditional food must be improved in cooking process to more convenient way and in tastes. Especially students in urban area emphasized cooking process, and students in rural area emphasized tastes. Many students(80%) answered that the households may play the most important role in succeeding and developing Korean traditional food. Most of students(82.5%) thought that the Korean traditional food needs to be made fast food because they need to take it more easily. However, hygiene, taste and nutrition have to be considered. Pulgogi, Mandoo, Rice, Ddeokgook, Chabchae are highly preferred foods while Torantang, Mookuen-Namool, Jutgal, Jeonyoouh are poorly preferred. Some students had never tasted Shinseonro, Goocheolpan, Torantang, Chokpyun and Pyunyook.

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  5. [국내논문]   서울시내 어린이 집 교사의 식습관과 영양지식  

    장남수 (이화여자대학교 가정과학대학 식품영양학과 ) , 우윤정 (이화여자대학교 가정과학대학 식품영양학과 ) , 이종미 (이화여자대학교 가정과학대학 식품영양학과)
    韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture v.13 no.2 ,pp. 107 - 118 , 1998 , 1225-7060 ,

    초록

    A nutrition education program for teachers and caregivers of the preschool children can be most effective when it is based on a comprehensive needs assessment dealing with sociodemographic factors, dietary habits, and nutrition. The purpose of the present study was to investigate current dietary habits and nutrition knowledge of the teachers and caregivers of the day-care centers. Two hundred forty two teachers and caregivers were administered a questionnaire which was designed to ascertain informations on sociodemographic data, dietary habits and nutrition knowledge. Dietary habits of the teachers were found to be significantly different by sociodemographic variables; breakfast skipping/meal irregularities (age, p=0.011); frequency of snacking (education level p=0.031); preference for salty taste(age, p = 0.000, marital status p=0.038); preference for sweet tarte (age p=0.009); preference for vegetables (income level p=0.050); frequency of eating out (age p=0.028, marital status p=0.001); frequency of coffee drinking (age p=0.019). Daycare center teachers' nutrition knowledge level was found to be less than adequate expecially on nutrients that are liable to be deficient in young growing children and their food sources. Proportions of the teachers who answered correctly to the questions on foods rich in vitamin A, iron content of milk, bioavailability of calcium in plant foods were as low as 20.2%-54.5%. The most frequently used sources of nutrition information were mass media such as TV, radio, newspaper and magazines. Only 2.9% of the subjects reported that they obtain nutrition information from health professionals such as nutritionists/dietitians, physicians, and nurses. These findings are applicable at the planning and implementation stages of various nutrition programs for the improvement of dietary habits and nutrition knowledge of the teachers and caregivers of the daycare centers. Further studies are needed to investigate the effects of teachers' dietary of habits and nutrition knowledge on food habits of young growing children.

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  6. [국내논문]   도시주부의 가공식품 구매행동과 식품첨가물에 관한 인식 연구 -서울.경기지역 거주 주부를 대상으로-  

    한미영 (성신여자대학교 식품영양학과 ) , 안명수 (성신여자대학교 식품영양학과)
    韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture v.13 no.2 ,pp. 119 - 126 , 1998 , 1225-7060 ,

    초록

    This study was carried out to give some help for housewives recognizing the desirable purchase of processed foods and food additives. This results were abtained as follows; In case of purchase action for processed foods of housewives confirmation of manufacturing date was the highest point(4.62). When housewives bought processed foods they considered the taste of them as first, and frequencies of processed foods intake showed the ratio of 46.6%, also it was shown to be used once a week. The order for use of processed foods were milk, milk products(butter, cheese, yoghurt, lactic bacterium beverage) 40.2% >canned foods 22.6% >meat products(ham, sausage, bacon) 20.9% > jelled fish 16.3%. Most of housewives wanted to have the knowledge and information for food additives at the highest point(4.11). The interest about food additives of housewives was shown to the order of synthetic preservative 3.86 >chemical seasoning 3.74 >synthetic sweetener 3.59 >synthetic coloring agent 3.53. Also, it was shown to be thought that the hazard factors effected on food safety were agricultural chemical residue(30.9%), environmental pollution(25.2, food additives(23.0%), and microorganism contamination(20.9%).

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    Fig. 1 이미지
  7. [국내논문]   여고생(女高生)의 식품(食品)섭취 실태(實態)와 체형(體形)에 관한 인식(認識) 조사(調査)  

    조이경 (성신여자대학교 식품영양학과 ) , 안명수 (성신여자대학교 식품영양학과)
    韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture v.13 no.2 ,pp. 127 - 134 , 1998 , 1225-7060 ,

    초록

    A survey was carried out to investigate into high school girls' food intake pattern and their behavior for weight control. The average height and weight of the subjects were 161cm and 52.9kg, while 53.3% of them usually had breakfast which 83.7% of them had steamed rice and dishes,64.7% of residue (46.7%) them often skipped breakfast because they didn't have to eat. Most of them had lunch which prepared from home at lunch time (75.7%), they cheesed foods at first by taste(71.9%), but they almost didn't consider the nutritional aspects, also they had very small amount of fruits and vegetables. They had snack more than once a day(93.4%), As snack, they used mainly cookies(39%), Ramyun and Ddukbocki(31.5%),and breads(17.6%). Meal time was shown to be short such as 10 or 20 minutes(40.7%), dinner was thought to be the most important meal(66.9%) In spite of their weight was standard(56.68%), they thought their style as fatty(48.1%) and they wanted to reduce weight(90.4%). 90.3% of all subjects were interested in weight control and students with standard sizes(52.7%) and/or/(p

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    Fig. 1 이미지
  8. [국내논문]   "제민요술(齋民要術)"의 저(菹)가 백제의 김치 인가에 관한 가설의 접근적 연구 (I)  

    김상보 (대전보건대학 전통조리과)
    韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture v.13 no.2 ,pp. 135 - 139 , 1998 , 1225-7060 ,

    초록

    Ka Sa Hyeob, who wrote ${\ulcorner}Chea\;Mihn\;Yho\;Sul{\lrcorner}$ , lived in the times of Book-Wi (A.D. 386-535) and his birthplace was San-Dong Peninsula. If the Back-Jae dynasty governed San-Dong Peninsula during A.D. 285-500, Jeo(Kimchi) of ${\ulcorner}Chea\;Mihn\;Yho\;Sul{\lrcorner}$ should be investigated as Back-Jae's Kimchi, because it accorded with Ka Sa Hyeob's time of existence.

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  9. [국내논문]   제주시내 초등학교 5학년 어린이의 체격과 식생태에 관한 조사연구 (II) -어린이의 체격과 어머니의 식습관-  

    홍양자 (제주대학교 식품영양학과)
    韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture v.13 no.2 ,pp. 141 - 151 , 1998 , 1225-7060 ,

    초록

    This survey was conducted to investigate the relation of children's obesity index to their mothers' food habit during the October in 1995. The survey covered a total of 492 mothers whose children were in the fifth grade of elementary schools in Cheju City area. The results are summarized as follows: 1.The surveyed children's average WLI(Weight-Length Index) is 107.08. WLI shows that 16.1% of them are overweight, 16.1% obese and 49.8% ideally weighted. The mothers' average BMI(Body Mass Index) is 22.4. 21.8% of them are underweight and 69.4% normal. The children's obesity index is significantly correlated to their fathers', but not significant to their mothers'. 2.As to the food habit I (balance of nutrients intake), 58.4% of the mothers have 'excellent' or 'good' food habit and the mean score is 14.95 out of maximum possible score 24.0. Concerning to the food habit II (intake of sugar, fat and salt etc.), 87.4% of mothers have 'good' or 'fair' food habit and the mean score of is 13.34 out of maximum (possible score) 20.0. The mothers' food habit I and II, as a whole, have no significant effect on the children's obesity index, but in some items the significant relations are founded. The children's chesty index is significantly related to the intake of eggs (P

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