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뇌두를 제거한 인삼을 이용한 홍삼의 제조방법
( Ginseng manufacturing and processing methods using the rhizome removed )

  • 발명자 / 주소
    신병곤;배정은;최주희 (;;)
    37367;36650;41124 경상북도 의성군 구천면 미천들길 ***-*;경상북도 안동시 한화길 **, ***동 ***호 (운안동, 대원한숲타운);대구광역시 동구 반야월로*길 *, ***동 ***호 (용계동, 광성무지개빌라)
  • 출원인 / 주소
    대한민국(국립농산물품질관리원장)
    경상북도 김천시 용전로 *** (율곡동,국립농산물품질관리원)
  • 대리인 / 주소
    김지형
  • 초록  더보기

    본 발명은 홍삼 제조 가공 방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 인삼을 수확하는 단계, 상기 수확한 인삼 표면에 묻은 흙 또는 미생물과 같은 이물질을 제거하는 단계, 상기 이물질을 제거한 인삼을 세척하는 단계, 상기 세척한 인삼의 뇌두 부위를 제거하는 단계, 상기 뇌두를 제거한 인삼을 90 ~ 98℃의 온도에서 1 ~ 3 시간 동안 증숙하는 단계 및 상기 증숙한 인삼을 58 ~ 70℃ 온도의 열풍건조기에 1 ~ 3일 동안 건조하여 홍삼으로 제조하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다. 또한 본 발명에 따라 제조된 홍삼은 인삼 뇌두 부위를 제거하여 인삼에 잔류하는 농약의 농도를 저하시켜 소비자가 안심

    본 발명은 홍삼 제조 가공 방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 인삼을 수확하는 단계, 상기 수확한 인삼 표면에 묻은 흙 또는 미생물과 같은 이물질을 제거하는 단계, 상기 이물질을 제거한 인삼을 세척하는 단계, 상기 세척한 인삼의 뇌두 부위를 제거하는 단계, 상기 뇌두를 제거한 인삼을 90 ~ 98℃의 온도에서 1 ~ 3 시간 동안 증숙하는 단계 및 상기 증숙한 인삼을 58 ~ 70℃ 온도의 열풍건조기에 1 ~ 3일 동안 건조하여 홍삼으로 제조하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다. 또한 본 발명에 따라 제조된 홍삼은 인삼 뇌두 부위를 제거하여 인삼에 잔류하는 농약의 농도를 저하시켜 소비자가 안심하고 홍삼을 섭취할 수 있는 효과가 있다. 또한 인삼 특유의 향미 또는 식감을 향상시키기 위해 꿀을 인삼에 도포하거나 꿀물을 이용하여 증숙함으로써 인삼 특유의 쓴맛을 감소시키며, 인삼에 함유된 유용성분의 효능을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

  • 대표청구항  더보기

    뇌두를 제거한 인삼을 이용한 홍삼의 제조방법에 있어서,상기 홍삼 제조 가공방법은 수확한 4~6년근 인삼을 0.4 ~ 0.6㎏/㎠의 공기압으로 인삼 표면에 묻은 흙 또는 미생물과 같은 이물질을 제거한 후 인삼을 숯물 또는 식초수를 이용하여 세척하되, 떡갈나무, 줄참나무, 상수리나무, 낙엽송, 삼나무, 노송나무, 아카시아나무 및 올리브나무를 600-800℃의 온도에서 탄화시킨 흑탄 10~30중량부를 물 100중량부에 60분 내지 240분 동안 담가 제조한 숯물에 상기 인삼을 30초 내지 60초 동안 세척하거나물 100중량부에 주정식초 또는 발효식초 1~5중량부를 혼합하여 제조한 식초수로 인삼을 30초 내지

    뇌두를 제거한 인삼을 이용한 홍삼의 제조방법에 있어서,상기 홍삼 제조 가공방법은 수확한 4~6년근 인삼을 0.4 ~ 0.6㎏/㎠의 공기압으로 인삼 표면에 묻은 흙 또는 미생물과 같은 이물질을 제거한 후 인삼을 숯물 또는 식초수를 이용하여 세척하되, 떡갈나무, 줄참나무, 상수리나무, 낙엽송, 삼나무, 노송나무, 아카시아나무 및 올리브나무를 600-800℃의 온도에서 탄화시킨 흑탄 10~30중량부를 물 100중량부에 60분 내지 240분 동안 담가 제조한 숯물에 상기 인삼을 30초 내지 60초 동안 세척하거나물 100중량부에 주정식초 또는 발효식초 1~5중량부를 혼합하여 제조한 식초수로 인삼을 30초 내지 60초 동안 세척하며,상기 세척한 인삼의 줄기와 뇌두가 연결되는 줄기상부로부터3 ~ 6㎜의 길이를 절단하여 이물질이 침적되거나 줄기가 썩은 뇌두부위를 제거하여 인삼에 잔류하는 농약을 제거한 후,상기 뇌두를 제거한 인삼을 90 ~ 98℃의 온도에서 1 ~ 3 시간 동안 증숙하는 단계 및 상기 증숙한 인삼을 58 ~ 70℃ 온도의 열풍건조기에 1 ~ 3일 동안 건조하여 홍삼으로 제조하는 것을 특징으로 하는 뇌두를 제거한 인삼을 이용한 홍삼의 제조방법.

  • 심사청구여부

    있음 (2017-12-29)

  • 문헌번호
    KOR1020170184692

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IPC분류

IPC 상세정보(version : 201201)

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