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특허 상세정보

대두와 쌀의 혼합 제국에 의한 고추장 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 고추장
( method for producing hot peper paste and the hot peper paste prepared therefrom )

  • 발명자 / 주소
    장은석;조선아;이병철;신혜원;오선미;황찬익;이준행;정병인;최태명 (;;;;;;;;)
    16435;16509;02435;06317;16509;51771;35252;54873;34569 경기도 수원시 팔달구 덕영대로***번길 **, ***동 ***호(화서동,화서*단지주공아파트);경기도 수원시 영통구 도청로 **, ****동 ***호(이의동, 자연앤힐스테이트);서울특별시 동대문구 외대역동로 **, ***-*** (휘경동, 동양*차아파트);서울시 강남구 언주로 ***, *동 ***호(개포동,경남아파트);경기도 수원시 영통구 에듀타운로 ***, ***동 ***호(이의동);경상남도 창원시 마산합포구 월영마을로 **, ***-*** (월영동, 현대아파트);대전광역시 서구 남선로**번길 **-** (탄방동,팔도빌라);전라북도 전주시 완산구 오공로 ***, ***-**** (중동, 호반 베르디움더클래스 *);대전광역시 동구 대전로 ***, ***-*** (삼성동, 한밭자이아파트)
  • 출원인 / 주소
    씨제이제일제당 (주)
    서울특별시 중구 동호로 *** (쌍림동)
  • 대리인 / 주소
    특허법인태평양
  • 초록 

    본 발명은 대두와 쌀의 혼합 제국에 의한 고추장의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 고추장에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 파쇄, 절단 또는 압편된 대두를 고추장 제조에 사용함으로써 생산효율이 높은 고추장 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 프로테아제의 활성이 향상된 고추장에 관한 것이다.

    본 발명은 대두와 쌀의 혼합 제국에 의한 고추장의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 고추장에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 파쇄, 절단 또는 압편된 대두를 고추장 제조에 사용함으로써 생산효율이 높은 고추장 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 프로테아제의 활성이 향상된 고추장에 관한 것이다.

  • 대표청구항  더보기

    고추장 제조방법에 있어서,1)파쇄, 절단 또는 압편된 대두와 통쌀에 상기 파쇄, 절단 또는 압편된 대두와 통쌀의 중량기준 60중량% 내지 90중량%의 정수를 넣고 40분 내지 60분 간 함께 침지하여 파쇄, 절단 또는 압편된 대두가 37.9 내지 41.9 중량 %, 통쌀이 28.4 내지 33.4 중량 %의 수분을 함유하도록 침지하는 침지단계;2)상기 침지단계를 거친 파쇄, 절단 또는 압편된 대두와 통쌀을 0.8kgf/cm2 내지 1.2kgf/cm2의 포화스팀으로 70℃내지 90℃에서 25분 내지 35분간 함께 증자하여 파쇄, 절단 또는 압편된 대두가 35 내지 50 중량 %, 통쌀이 30 내지 35중량

    고추장 제조방법에 있어서,1)파쇄, 절단 또는 압편된 대두와 통쌀에 상기 파쇄, 절단 또는 압편된 대두와 통쌀의 중량기준 60중량% 내지 90중량%의 정수를 넣고 40분 내지 60분 간 함께 침지하여 파쇄, 절단 또는 압편된 대두가 37.9 내지 41.9 중량 %, 통쌀이 28.4 내지 33.4 중량 %의 수분을 함유하도록 침지하는 침지단계;2)상기 침지단계를 거친 파쇄, 절단 또는 압편된 대두와 통쌀을 0.8kgf/cm2 내지 1.2kgf/cm2의 포화스팀으로 70℃내지 90℃에서 25분 내지 35분간 함께 증자하여 파쇄, 절단 또는 압편된 대두가 35 내지 50 중량 %, 통쌀이 30 내지 35중량%의 수분을 함유하도록 증자하는 증자단계;3)상기 증자단계를 거친 파쇄, 절단 또는 압편된 대두와 통쌀에 균주를 접종 및 배양하여 코오지를 만드는 제국단계;4)상기 제국단계를 거친 코오지를 숙성하는 제1차 숙성단계; 및5)상기 1차 숙성단계를 거친 코오지에 고춧가루, 전분당, 간장, 소금, 향신료 가공품, 향미증진제 및 곡물가공품으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 혼합한 혼합물에 식용 알코올을 첨가하여 숙성시키는 제2차 숙성단계;를 포함하는 고추장 제조방법.

  • 심사청구여부

    있음 (2018-06-04)

  • 문헌번호
    KOR1020180047511

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IPC분류

IPC 상세정보(version : 201201)

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