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특허 상세정보

디펩타이드-연결 글리칸을 포함하는 코쿠미 증강제
( Kokumi Enhancer comprising Dipeptide-linked Glycan )

  • 발명자 / 주소
    류미라;김이슬;심재원;손희진 (;;;)
    13581;15202;08814;16931 경기도 성남시 분당구 수내로 *** 샛별마을삼부아파트 ***동 ****호;경기도 안산시 상록구 유남길 **-*, 현대빌라 **동 ***호;서울특별시 관악구 신림로*나길 **;경기도 용인시 기흥구 이현로**번길 **-*, 성호샤인힐즈 ***-***
  • 출원인 / 주소
    한국식품연구원
    전라북도 완주군 이서면 농생명로 ***
  • 대리인 / 주소
    윤대웅;공병욱 (;)
  • 초록 

    본 발명은 Met-Asn, Val-Asn 또는 His-Asn 아미노산 서열을 갖는 펩타이드를 포함하는 코쿠미(Kokumi) 증강용 조성물 및 이를 포함하는 식품을 제공한다. 본 발명에 따르면 본 발명의 조성물을 식품에 적용하는 경우 코쿠미가 증가되어 전체적인 관능성이 크게 개선된 우수한 식품을 제공할 수 있으며, 코쿠미 증가에 의하여 짠맛을 증가시킬 수 있어 소금 첨가량을 줄일 수 있는 이점이 있다.

    본 발명은 Met-Asn, Val-Asn 또는 His-Asn 아미노산 서열을 갖는 펩타이드를 포함하는 코쿠미(Kokumi) 증강용 조성물 및 이를 포함하는 식품을 제공한다. 본 발명에 따르면 본 발명의 조성물을 식품에 적용하는 경우 코쿠미가 증가되어 전체적인 관능성이 크게 개선된 우수한 식품을 제공할 수 있으며, 코쿠미 증가에 의하여 짠맛을 증가시킬 수 있어 소금 첨가량을 줄일 수 있는 이점이 있다.

  • 대표청구항 

    His-Asn 아미노산 서열을 갖는 펩타이드에 연결(link)된 6개의 만노오스로 구성된 직쇄형 글리칸(glycan) 및 글루타치온을 포함하고, 단맛 수용체를 활성화 시키지 않는 코쿠미(Kokumi) 증강용 조성물.

    His-Asn 아미노산 서열을 갖는 펩타이드에 연결(link)된 6개의 만노오스로 구성된 직쇄형 글리칸(glycan) 및 글루타치온을 포함하고, 단맛 수용체를 활성화 시키지 않는 코쿠미(Kokumi) 증강용 조성물.

  • 심사청구여부

    있음 (2018-11-29)

  • 문헌번호
    KOR1020180151133

 활용도 분석

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IPC분류

IPC 상세정보(version : 201201)

상세정보
IPC Description
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