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보고서 상세정보

영양표시 함량 값의 정확성 평가를 위한 시스템 마련 연구
Studies on validation of acceptance criteria for nutrition label

  • 사업명

    용역연구개발과제

  • 과제명

    영양표시 함량 값의 정확성 평가를 위한 시스템 마련 연구

  • 주관연구기관

    고려대학교 산학협력단

  • 연구책임자

    조승용

  • 참여연구자

    박장우   류지훈   박영식   방지현   임동중   김수연   김주영   김보름   박수재   이수용  

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2008-11

  • 과제시작년도

    2008

  • 주관부처

    식품의약품안전청

  • 사업 관리 기관

    식품의약품안전청
    Korea Food & Drug Administration

  • 등록번호

    TRKO200900073984

  • 과제고유번호

    1475003844

  • 키워드

    영양표시.실측값.표시값.가이드라인.labelled values.nutrition labelling.analyzed values.guideline.

  • DB 구축일자

    2013-04-18

  • 초록 


    A standardized procedure for measuring the nutrition facts has been proposed for obligatory food labelling food items. The proced...

    A standardized procedure for measuring the nutrition facts has been proposed for obligatory food labelling food items. The procedure includes totally randomized sampling plan to represent population statistics and determination of sample numbers, and procedures for homogenization and analysis. The ANOVA test revealed both lot number and analytical institution (method) affect the nutrition values. A compliance test upon 15 food items showed higher noncompliance level in sugar, saturated fat, trans fat, cholesterol and sodium. A indirective method have been applied to assess the nutrition values with reference database. In addition, a guideline to developing accurate nutrient values has been proposed.
    The definition, category, and calorie values of dietary fibers were investigated as one of references to validate the acceptance criteria of food labels, Moreover, the official analytical methods for dietary fibers in Korean Food Code were re-evaluated by the comparison with international AOAC official methods and their limitations were found, depending on the types of tested samples. Therefore, useful suggestions to improve the methods of dietary fibers in Korean Food Code were provided, which were based on the analytical results (total/insoluble/solube dietary fibers) from 12 commercial samples containing dietary fibers (4 for each liquid/solid/semi-solid sample).


    우리나라에서 영양표시 의무대상인 식품들을 대상으로 randomized 되도록 시료를 수집하는 계획을 수립하고 시료를 수집하여 수집된 시료가 모집단을 대표하도록 하고, 이들 시료를 균질화하는 표준방법을 제 시하였다.
    15종의 시...

    우리나라에서 영양표시 의무대상인 식품들을 대상으로 randomized 되도록 시료를 수집하는 계획을 수립하고 시료를 수집하여 수집된 시료가 모집단을 대표하도록 하고, 이들 시료를 균질화하는 표준방법을 제 시하였다.
    15종의 시료에 대하여 각기의 9대 영양성분에 대하여 로트와 분석기관에 따라 분석값이 달라지는지 5%의 유의수준으로 2-way ANOVA를 실시하였다. 분석 값들이 로트나 기관의 영향을 받는 것으로 나타났으며, 영양표시를 위한 적정 시료수가 당류의 경우 4개의 시료가 필요하며 다른 성분의 경우 3개의 시료가 필요한 것으로 나타났다.
    나트륨과 당류를 비롯한 미량원소 및 1% 이하로 함량이 매우 낮은 영양성분이 영양표시사항을 준수하는데 어려움이 많은 것으로 나타났다.
    간접측정법으로 계산에 의해 산출한 영양성분 분석치는 미량성분의 경우 분석에 의한 값과 데이터베이스를 이용해 산출한 영양성분값들 사이에 비교적 큰 차이를 보였는데 이는 데이터베이스를 이용한 영양성분함량의 산출을 확대하기 위해서는 영양성분 데이터베이스의 보완이 필요하다.
    식이섬유의 영양소 함량 표시 기준 및 규격개선을 위한 기초자료를 마련하고자 식이섬유를 정의하고, 식이섬유의 범위, 열량계수 설정등의 보편타당성 검토하였으며 이에 따른 식이섬유 분석법 설정을 위해 국제적인 AOAC 규격과 국내 식품공전상 식이섬유 분석법을 비교 검토하였다.
    이에 분석법상의 한계점들을 밝혀내고, 보완/개선함으로써 보다 효율적이고 정확한 식이섬유 분석법 마련의 타당성을 검토하였다 아울러 제시된 분석법의 타당성을 입증하기 위해 국내 유통/판매되는 성상별 식이섬유 함유 식품군 (액체류 4종, 고체류 4종, 반고체류 4종) 12종을 선정, 총식이섬유 (TDF), 물불용성 식이섬유 (IDF), 수용성 식이섬유 (SDF)를 정량하였다.
    분석결과 분석시료에 함유된 식이섬유의 종류, 수용성/불용성 식이섬유 비율 등에 따라 기존 식품공전상의 식이섬유 분석법만을 일괄적으로 적용하기에 한계가 있었음을 밝혀냈고 식품의 성상별 또는 식이섬유 종류별에 따른 선택/병용 가능한 분석법을 확립함으로서 기존의 식이섬유 분석법을 보안/개선할 수 있는 방향을 제시하였다.


  • 목차(Contents) 

    1. 표지 ...1
    2. 최종보고서 ...2
    3. 제출문 ...3
    4. 목차 ...4
    5. I. 연구개발결과 요약문 ...7
    6. 한글요약문 ...7
    7. Summary ...9
    8. II. 총괄연구개발과제 연구결과 ...11
    9. 제1장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...12...
    1. 표지 ...1
    2. 최종보고서 ...2
    3. 제출문 ...3
    4. 목차 ...4
    5. I. 연구개발결과 요약문 ...7
    6. 한글요약문 ...7
    7. Summary ...9
    8. II. 총괄연구개발과제 연구결과 ...11
    9. 제1장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...12
    10. 1.1 총괄연구개발과제의 목표 ...12
    11. 1.2 총괄연구개발과제의 목표달성도 ...18
    12. 1.3 국내·외 기술개발 현황 ...20
    13. 제2장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법 ...25
    14. 제1절 연구내용 ...25
    15. 제2절 연구방법 ...27
    16. 제3장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 결과 ...40
    17. 제1세부 영양성분 함량표시를 위한 영양성분값 도출방법의 표준화 및 가이드라인제시 ...40
    18. 제1절 제·외국 영양표시를 위한 허용오차 현황 비교 ...40
    19. 제2절 시료의 수집방법 및 처리방법의 표준화 ...47
    20. 제3절 제품내 영양성분의 함량값 도출 ...49
    21. 제2세부 ...91
    22. 제1절 식이섬유의 정의, 범위, 분석법의 개정을 위한 근거 자료 확보 ...91
    23. 제2절 식품 유형별 함유 식이섬유량에 대한 식품공전상 분석법 적용 타당성 검토 ...103
    24. 제3절 식이섬유 종류별 식이섬유 정량분석법 제안을 위한 과학적 근거마련 ...108
    25. 제4장 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...131
    26. 제1세부 ...131
    27. 제2세부 ...132
    28. 제5장 총괄연구개발과제의 연구성과 ...133
    29. 5.1 활용성과 ...133
    30. 5.2 활용계획 ...135
    31. 제6장 기타 주요변경사항 ...136
    32. 제7장 참고문헌 ...137
    33. III. 제1세부연구개발과제 연구결과 ...143
    34. 제1장 제1세부 연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...144
    35. 제1절 세부연구개발과제의 목표 ...144
    36. 제2절 세부연구개발과제의 목표달성도 ...146
    37. 제2장 세부연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법 ...150
    38. 제1절 연구내용 ...150
    39. 제2절 연구방법 ...151
    40. 1. 제·외국 영양표시를 위한 허용오차 현황 비교 ...151
    41. 2. 시료의 채취 ...152
    42. 3. 분석법에 의한 영양성분함량의 도출 ...160
    43. 4. 데이터베이스를 활용한 영양성분함량의 도출 ...164
    44. 5. 통계처리 ...166
    45. 제3장 세부연구개발과제의 최종 연구개발 결과 ...167
    46. 제1절 제·외국 영양표시를 위한 허용오차 현황 비교 ...167
    47. 제2절 시료의 수집방법 및 처리방법의 표준화 ...174
    48. 제3절 제품내 영양성분의 함량값 도출 ...176
    49. 1. 시료구성 ...176
    50. 2. 분석법에 의한 각 시료의 영양성분함량 도출 및 compliance test ...177
    51. 3. 영양성분표시 허용오차수준의 적정성 평가 ...234
    52. 4. 데이터베이스를 이용한 영양성분함량 도출 ...251
    53. 5. 제·외국의 영양표시값 산출을 위한 산업체 가이드라인 현황 ...271
    54. 6. 정확한 영양표시값 산출을 위한 산업체 가이드라인 (안) ...275
    55. 제4장 세부연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...301
    56. 제5장 제1 세부 연구개발과제의 연구성과 ...303
    57. 5.1 활용성과 ...303
    58. 5.2 활용계획 ...304
    59. 제6장 기타 주요변경사항 ...305
    60. 제7장 참고문헌 ...306
    61. 제8장 첨부서류 ...309
    62. 부록1. 정확한 영양가산출을 위한 지침서 ...311
    63. IV. 제 2 세부연구개발과제 연구결과 ...412
    64. 제1장 제 2 세부연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...413
    65. 제1절 세부연구개발과제의 목표 ...413
    66. 제2절 세부연구개발과제의 목표달성도 ...416
    67. 제3절 국내·외 기술개발 현황 ...417
    68. 제2장 제 2 세부연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법 ...424
    69. 제1절 이론적 연구방법 ...424
    70. 제2절 실험적 연구방법 ...424
    71. 제3장 제2세부연구개발과제의 최종 연구개발 결과 ...447
    72. 제1절 식이섬유의 정의, 범위, 분석법의 개정을 위한 근거 자료 확보 ...447
    73. 제2절 식품 유형별 함유 식이섬유량에 대한 식품공전상 분석법 적용 타당성 검토 ...469
    74. 제3절 식이섬유 종류별 식이섬유 정량 분석법 제안을 위한 과학적 근거 마련 ...474
    75. 제4장 세부연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...506
    76. 제5장 제2 세부연구개발과제의 연구성과 ...507
    77. 5.1 활용성과 ...507
    78. 5.2 활용계획 (일정) ...508
    79. 제6장 기타 중요변경사항 ...509
    80. 제7장 참고문헌 ...510
    81. 제8장 첨부서류 ...512
    82. 별첨 ...513
    83. 총괄 연구과제 요약 ...556
    84. 세부 연구과제 요약(제1세부과제) ...559
    85. 세부 연구과제 요약(제2세부과제) ...561
  • 참고문헌

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