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보고서 상세정보

친환경·유기농산물을 이용한 가공식품 기술개발
Food Product Development using Eco-friendly·Organic Agricultural Product

  • 사업명

    농림기술개발

  • 과제명

    친환경·유기농산물을 이용한 가공식품 기술개발

  • 주관연구기관

    다손(주)

  • 연구책임자

    조형용

  • 참여연구자

    조은경   김병철   채의철   유영미   우현정   이세미  

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2009-06

  • 과제시작년도

    2008

  • 주관부처

    농림축산식품부

  • 사업 관리 기관

    농림기술관리센터
    Agricultural Research & Development Promotion Center

  • 등록번호

    TRKO201000000076

  • 과제고유번호

    1545000040

  • DB 구축일자

    2013-04-18

  • 초록 


    1. $1^{st}$ year
    A. Subproject 0 : Project co-ordination
    $\circ$ Activation of research cooperation...

    1. $1^{st}$ year
    A. Subproject 0 : Project co-ordination
    $\circ$ Activation of research cooperation
    $\circ$ Networking of experts to related field
    B. Subproject 1 : Development of eco-friendly and organic processing foods
    $\circ$ Investigation of processing aids and natural additives
    $\circ$ Variety of ingredients and processing technology for a formerly developed fast food and snack
    $\circ$ Investigation of standards on food labelling for a formerly developed food
    $\circ$ Processing suitability test of baby food
    C. Subproject 2 : Development of package design
    $\circ$ Color analysis of package design for distributing eco-friendly and organic processing foods in domestic market
    $\circ$ Making a color plan
    $\circ$ Improvement and development of package design
    - Fruit snack 4 case/ - Powerered soup 1 case, - Chips using grains 3 case
    D. Subproject 3 : Development of high quality organic fruit and vegetable beverage using minimal food processing technology
    $\circ$ Minimal processing technique review which is suitable in organic processing
    $\circ$ Natural antibrowning search
    - browning test of various Natural antibrowning at the apple
    E. Subproject 4 : Processing condition of Environmental Friendly Organic beverage and Consumer
    $\circ$ Collect of ingredient and processing suitability
    - Collect of ingredient
    - Extraction and concentration of material
    - Selection of side food about organic food
    - Stability from solution of extraction material
    - Temperature, pH condition and hygienic manufacturing process test
    $\circ$ Economic analysis of organic processing products
    - Market trend of organic processing foods
    - Global criterion of organically processed food
    - Analysis of consumer preference structure and preliminary survey
    2. $2^{nd}$ year
    A. Subproject 0 : Project co-ordination
    $\circ$ Industrism and to practical use
    $\circ$ Technology transfer
    B. Subproject 1 : Development of eco-friendly and organic processing foods
    $\circ$ Quality evaluation and product development using new product development system
    - Baby Food : Semi-solid baby food using apple/ Finger Food(Chip), Cereals
    - Fast Food : Vegetarian hot dog
    - Snack : Puffing snack using sweet potato starch and root and tuber crops
    $\circ$ Development of packing methods
    - Determination of materials/ size, and shape
    $\circ$ Test Marketing
    - Production of test products
    - Test Marketing for puffing snack
    $\circ$ Making a marketing strategies for "Danhobak Snack"
    C. Subproject 2 : Development of package design
    $\circ$ Baby Food : Semi-solid baby food using apple, Finger Food(Chip), Powerdered soup
    $\circ$ Fast Food : Vegetarian hot dog
    $\circ$ Beverage : Apple cider/ Apple vinegar
    D. Subproject 3 : Development of high quality organic fruit and vegetable beverage using minimal food processing technology
    $\circ$ Addition method of natural antibrowning and concentration establishment
    - apple at the time of peeling percentage treatability and concentration
    - When the cider manufacturing, percentage treatability and concentration
    $\circ$ Apple cider process development
    - Optimum sterilization condition and quality increase of apple cider product
    - Refrigeration browning changes while stores, and microbiology shelf-life test
    - The vinegar process development which uses the apple cider
    $\circ$ Plant design consulting
    E. Subproject 4 : Processing condition of Environmental Friendly Organic beverage and Consumer preference Analysis
    $\circ$ Development of Environmental Friendly Organic beverage and physicochemical properties
    - Development of Environmental Friendly Organic beverage
    - Quality stability test of product
    - Preservation characteristic test of product
    - Symbolic characteristic evaluation of product
    $\circ$ Economic analysis of organic processing products
    - Consumer palatibility evaluation of organic processing food


    1. 1차년도
    가. 총괄: 총괄 기획
    $\circ$ 연구교류 활성화
    $\circ$ 네트워킹
    나. 세부과제: 친환경.유기가공식품개발
    $\circ$ ...

    1. 1차년도
    가. 총괄: 총괄 기획
    $\circ$ 연구교류 활성화
    $\circ$ 네트워킹
    나. 세부과제: 친환경.유기가공식품개발
    $\circ$ 천연보존료 둥 가공 보조 재료의 검토
    $\circ$ 기 개발된 Fast Food/Snack에 대한 재료 및 가공기술의 다양화
    $\circ$ 기 개발된 Fast Food/Snack에 대한 표시기준 검토
    $\circ$ Baby Food에 대한 가공적성시험
    다. 위탁과제 :포장디자인개발
    $\circ$ 국내에 유통 중인 유기가공품의 색체분석
    $\circ$ 색체 계획 수립
    $\circ$ 디자인 개선 및 개발
    - 과일스낵 4종, - 분말죽 1종, -곡물 칩 3종
    라. 제 1 협동과제 : 친환경소재 음료 갈변 제어기술 및 최소가공기술 적용
    $\circ$ 유기가공에 적합한 최소가공기술 Review
    $\circ$ 천연 갈변 방지제 탐색
    - 다양한 천연갈변방지제의 사과 갈변 억제력 측정
    마. 제 2 협동과제 : 친환경.유기음료의 가공적성 및 소비자 선호도 분석
    $\circ$ 액상가공용 친환경 소재의 선발 및 가공적성 시험
    - 액상가공용 친환경소재의 선정
    - 소재의 추출 및 농축 : 원료소재의 농축액 분산, 원료의 분쇄조건 시험
    - 유기식품용 부재료의 선발
    - 추출소재의 수용액내 안정성
    - 온도/ pH 조건 및 위생적 제조공정 시험
    $\circ$ 유기가공식품의 경제성 분석
    - 국내외 유기가공식품 시장의 발전 추이
    - 가공식품의 유기적 취급에 대한 주요 국제 기준 조사
    - 유기가공식품의 소비자 가치 평가 모형 개발 및 예비조사
    2. 2차년도
    가. 총괄: 총괄 기획
    $\circ$ 산업화와 실용화
    $\circ$ 기술이전
    나. 세부과제: 친환경.유기가공식품개발
    $\circ$ New Product Development System을 적용한 제품개발 및 품질평가
    - Baby Food : 사과를 이용한 반고형 이유식/ Finger Food(Chip)/ 시리얼
    - Fast Food : 베지테리안 핫도그
    - Snack : 서류를 이용한 puffing snack
    $\circ$ 포장방법 개발
    - 포장재질, 크기, 모양의 선정
    $\circ$ Test Marketing
    - 시제품 생산 : 유아용 유기가공품(반고형 이유식, 분말죽, Finger Food), 친환경 패스트푸드(베지테리안 찻도그), 스낵 및 주.부식류(단호박/자색고구마 puffing snack/ 검은콩 snack, 사과 snack)
    - 서류를 이용한 Puffing Snack의 Test Marketing
    $\circ$ Puffing Snack류 제품의 Marketing 전략 수립
    다. 위탁과제: 포장디자인개발
    $\circ$ Baby Food : 사과를 이용한 반고형 이유식/ Finger Food(Chip), 분말죽
    $\circ$ Fast Food : 베지테리안 핫도그
    $\circ$ Beverage : 사과사이다. 사과식초
    라. 제 1 협동과제 : 친환경소재 음료 갈변 제어기술 및 최소가공기술 적용
    $\circ$ 천연갈변방지제의 첨가 방법 및 농도 조건 확립
    - 사과 박피시 처리 방법 및 농도 결정, 사이다 제조 시 처리방법 및 농도 결정, 천연갈변방지제 첨가에 의한 사이다 제품의 기호도 평가
    $\circ$ 사과사이다 공정개발
    - 사과사이다 제품의 최적화 살균 조건 확립 및 기존 제품 대비 품질향상
    - 저온 저장 시 갈변정도와 미생물학적 안정성에 기초한 상품의 유통기한 설정
    - 사과사이다를 이용한 식초제조공정 개발
    $\circ$ 공장설계 컨설팅
    마. 제 2 협동과제 : 친환경.유기음료의 가공적성 및 소비자 선호도 분석
    $\circ$ 친환경 유기 음료 제품개발 및 품질평가
    - 친환경, 유기 음료 제품개발
    - 제품의 품질 안정성 시험
    - 제품의 보존성 시험
    - 제품기호성 평가
    $\circ$ 유기가공식품의 경제성 분석
    - 유기가공식품의 소비자 가치 평가 본조사 및 개발 제품의 비용 분석
    - 개발된 유기가공식품 시제품의 시제품에 대한 소비자 평가 및 결과의 반영


  • 목차(Contents) 

    1. 제 1 장 연구개발과제의 개요 ... 30
    2. 제 1 절 연구개발의 필요성 ... 30
    3. 제 2 절 연구개발의 목표 및 내용 ... 35
    4. 제 2 장 국내.외 기술개발현황 ... 44
    5. 제 1 절 연구개발 대상 기술의 국내.외 현황 ... 44
    6. 제 2 절 친환경 신가공기술 ...
    1. 제 1 장 연구개발과제의 개요 ... 30
    2. 제 1 절 연구개발의 필요성 ... 30
    3. 제 2 절 연구개발의 목표 및 내용 ... 35
    4. 제 2 장 국내.외 기술개발현황 ... 44
    5. 제 1 절 연구개발 대상 기술의 국내.외 현황 ... 44
    6. 제 2 절 친환경 신가공기술 ... 49
    7. 제 3 절 최소가공기술 ... 55
    8. 제 4 절 유기가공인증제도 ... 65
    9. 제 3 장 연구개발 수행 내용 및 결과 ... 80
    10. 제 1 절 총괄 ... 80
    11. 1. 연구교류 활성화 ... 80
    12. 2. 분야별 전문가 네트워킹 ... 82
    13. 3. 산업화.실용화 ... 87
    14. 4. 기술이전 ... 88
    15. 제 2 절 세부과제 : 친환경.유기가공식품개발 ... 89
    16. 1. 천연보존료 등 가공 보조 재료의 검토 ... 89
    17. 2. 기 개발된 Fast Food/Snack에 대한 재료 및 가공기술의 다양화 ... 91
    18. 3. 기 개발된 제품에 대한 표시기준 검토 ... 93
    19. 4. Baby Food에 대한 가공적성 시험 ... 119
    20. 5. 사과를 이용한 반고형 이유식 개발 및 품질평가 ... 133
    21. 6. 즉석분말죽 ... 156
    22. 7. 퍼핑스낵의 개발 ... 159
    23. 8. Baby용 Finger Food용 퍼핑 제품 ... 174
    24. 9. Fast Food용 베지테리안 핫도그 개발 ... 177
    25. 10. 포장 방법의 선정 ... 188
    26. 11. Test Marketing ... 193
    27. 12. 단호박 스낵의 Marketing 전략 ... 203
    28. 제 3 절 : 디자인개발 ... 223
    29. 1. 국내 친환경.유기농 식품 포장디자인 현황 및 분석 ... 223
    30. 2. 친환경.유기농 식품 포장디자인 개선 방안 ... 229
    31. 3. 기존 제품의 포장디자인 개선 ... 229
    32. 4. 분말죽 제품의 포장디자인 개발 ... 240
    33. 5. 사과를 이용한 반고형 이유식 포장디자인 개발 ... 242
    34. 6. Baby Food로서의 Finger Food(Chip) 포장디자인 개발 ... 244
    35. 7. 어린이용 분말 죽 포장디자인 개발 ... 246
    36. 8. 어른용 분말 죽 포장디자인 개발 ... 248
    37. 9. Fast Food용 베지테리안 핫도그 포장디자인 개발 ... 249
    38. 10. 서류를 이용한 Snack 포장디자인 개발 ... 251
    39. 11. 사과식초 포장디자인 개발 ... 254
    40. 12. 사과사이다 포장디자인 개발 ... 256
    41. 제 4 절 : 친환경소재 음료 갈변제어기술 및 최소가공기술 적용 연구개발의 필요성 ... 258
    42. 1. 실험 재료 및 방법 ... 258
    43. 2. 결과 및 고찰 ... 261
    44. 제 5 절 : 친환경.유기음료의 가공적성 및 소비자 선호도 분석 ... 316
    45. Part I. 액상가공용 친환경 소재의 선발 및 가공적성 시험 ... 316
    46. 1. 친환경 유기사과 쥬스의 가공적성 시험 ... 316
    47. 2. 친환경 사과 쥬스의 가공적성 시험 ... 324
    48. 3. 친환경 사과사이다 가공적성 시험 ... 335
    49. 4. 친환경 사과식초균의 분리동정 시험 ... 342
    50. 5. 친환경 사과식초의 가공적성 시험 ... 349
    51. 6. 고찰 ... 355
    52. Part II. 친환경, 유기 제품의 경제성분석 ... 357
    53. 1. 국내외 유기식품 시장 동향 ... 357
    54. 2. 유기가공식품의 소비자 가치 분석 모형 및 예비조사 ... 375
    55. 3. 유기식품의 시장 현황 ... 387
    56. 4. 유기가공식품의 유통 실태 ... 400
    57. 5. 해외 유기식품 시장 규모 및 전망 ... 405
    58. 6. 소비자 선호체계 분석 예비조사 ... 406
    59. 7. 소비자 선호체계 분석 본조사 ... 417
    60. 부록 : 설문지(A형) ... 439
    61. 제 4 장 목표달성도 밑 관련분야에의 기여도 ... 449
    62. 제 1 절 연도별 연구목표 및 평가착안점 및 기준 ... 449
    63. 제 2 절 연구개발 목표의 달성도 ... 450
    64. 제 3 절 평가의 착안점에 따른 목표달성도에 대한 자체평가 ... 452
    65. 제 4 절 관련분야의 기술발전에의 기여도 ... 454
    66. 제 5 장 연구개발 성과 밑 성과활용 계획 ... 455
    67. 제 1 절 실용화.산업화 계획(기술실시 등) ... 455
    68. 제 2 절 교육.지도.홍보 등 기술확산 계획 등 ... 457
    69. 제 3 절 특허, 품종, 논문 등 지식재산권 확보계획 ... 459
    70. 제 4 절 추가연구, 타연구에 활용 계획 등 ... 460
    71. 제 5 절 연구기획사업 등 ... 461
    72. 제 6 장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 462
    73. 제 7 장 참고문헌 ... 463
  • 참고문헌

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