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식생활 평가 및 영양자료 처리를 위한 기초 데이터베이스(DB) 구축 사업 I 단계:-DB 구축 및 관리 운영안 마련과 가정식 레시피 DB 구축
Development of Home-made Dish Recipe Database for the Processing of Dietary Intake Data in Korea National Health and Nutrition Examination Survey

  • 주관연구기관

    한국보건산업진흥원
    Korea Health Industry Development Institute

  • 연구책임자

    김초일

  • 참여연구자

    이해정   이행신   이윤나   문재진   김도희   이지연  

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2009-06

  • 주관부처

    보건복지부

  • 사업 관리 기관

    한국과학재단
    Korea Science and Engineering Foundtion

  • 등록번호

    TRKO201000000623

  • DB 구축일자

    2013-04-18

  • 초록 


    ...


    $\circ$ 식생활 평가 및 영양자료 처리를 위한 기초 데이터베이스(DB)구축 및 관리를 위한 운영(안) 마련
    $\circ$ 최근의 식생활을 반영한 가정식 대표 레시피 DB 구축
    ...

    $\circ$ 식생활 평가 및 영양자료 처리를 위한 기초 데이터베이스(DB)구축 및 관리를 위한 운영(안) 마련
    $\circ$ 최근의 식생활을 반영한 가정식 대표 레시피 DB 구축
    (1) 식생활 평가 및 영양자료 처리를 위한 DB 구축 및 관리.운영(안) 마련
    1. 영양평가를 위한 국내외 DB 구축 현황 및 운영.관리 현황 자료 수집.검토
    $\circ$ 제 외국의 레시피 DB 구축 및 운영 관리에 관한 문헌 조사
    $\circ$ 국내 DB 현광 및 제한점 파악
    2. 영양평가를 위한 DB 분야 도출 및 운영.관리방안 제안
    $\circ$ 미국 NHANES의 식이조사 처리를 위해 구축된 FNDDS 구축 사례를 중심으로 한국 영양조사 자료평가를 위한 DB 분야 정리
    $\circ$ 식품영양성분 DB 생산과 활용에 관한 전문가 포럼 개최
    $\circ$ DB 생산 주체간의 책임과 역할 제안
    $\circ$ 영양평가용 DB 시스템 구축에 필요한 구성요소 및 DB 구축 방향/운영.관리방안(안) 제시
    (2) 가정식 대표 레시피 DB 구축
    1. 가정식 조리 음식 레시피 분석용 통합 데이터 셋 구축
    $\circ$ 국민건강영양조사 제 3기 2005년 본조사 및 계절별 영양조사 결과
    $\circ$ 국민건강영양조사 제 4기 2007년 조사 결과
    $\circ$ 3개 조사 간 음식코드 식품코드 통일화 및 통합 데이터 셋 구축
    2. 가정식 레시피 정리 및 대표 레시피 1차안 구축
    $\circ$ 레시피의 음식 유형별 분류, 유형 내 세부분류, 음식명 조정, 재료명 조정/표준화
    $\circ$ 대표음식 레시피 분석
    $\circ$ 음식별 성인 1인 1회 분량 산출
    3. 실험조리 실시
    $\circ$ 실험조리를 실시할 주요 음식 114종 선정
    - 각 조사별 가중치를 이용한 음식군 별 상위빈도
    - 조사 시 활용을 위해 실험조리가 요구되는 음식
    $\circ$ 실험조리 실시 결과에 근거한 레시피 및 1인 분량 수정
    $\circ$ 실험조리를 통한 1인 분량의 중량 및 부피 측정
    4. 전문가 자문 및 최종 레시피 DB구축
    $\circ$ 실험결과에 따른 레시피 DB 수정
    $\circ$ 레시피에 대한 전문가 감수 및 최종 레시피 DB 구축


  • 목차(Contents) 

    1. 제 1 장 서론 ...15
    2. 제 2 장 국외.국내 연구 동향 ...18
    3. 1. 제 외국의 DB 구축 및 관리 현황 ...18
    4. 2. 미국 USDA의 FNDDS(Food and Nutrient Database for Dietary Studies) ...26
    5. 3. 국내 현황 ...66...
    1. 제 1 장 서론 ...15
    2. 제 2 장 국외.국내 연구 동향 ...18
    3. 1. 제 외국의 DB 구축 및 관리 현황 ...18
    4. 2. 미국 USDA의 FNDDS(Food and Nutrient Database for Dietary Studies) ...26
    5. 3. 국내 현황 ...66
    6. 제 3 장 연구 방법 ...74
    7. 1. 식생활 평가 및 영양평가를 위한 DB구축 및 관리.운영(안)마련 ...74
    8. 2. 가정식 레시피 DB 구축을 위한 대상 음식 선정 ...75
    9. 3. 레시피 분석 ...92
    10. 4. 실험조리 ...96
    11. 5. 가정식 레시피 DB 구축 ...105
    12. 제 4 장 결과 및 고찰 ...107
    13. 1. 식생활 및 영양자료 평가를 위한 DB 구축 및 관리운영(안) ...107
    14. 2. 가정식 레시피 DB 구축을 위한 실험조리 결과 ...119
    15. 3. 가정식 레시피 DB 구축 ...129
    16. 제 5 장 활용방안 ...146
    17. 참고문헌 ...148
    18. 별첨 ...151
    19. 별첨 1. 가정식 대표음식 114종의 레시피 및 사진 ...153
    20. 별첨 2. 가정식 레시피 DB ...213
    21. 별첨 3. 포럼 자료집 ...370
    22. 표차례
    23. 표 1 국외 식품영양성분 DB 구축 및 관리.운영 현황 비교표 ...23
    24. 표 2 FNDDS 2.0 에서 FNDDS 3.0으로의 변경내용 ...30
    25. 표 3 Full and Abbreviated File/Table Names ...35
    26. 표 4 표 5~14에서 사용된 약어 및 기호 정의 ...38
    27. 표 5 FNDDS main food description 파일의 포맷 ...39
    28. 표 6 FNDDS additional food description 파일의 포맷 ...40
    29. 표 7 FNDDS food weights 파일의 포맷 ...43
    30. 표 8 FNDDS food portion descriptions 파일 포맷 ...44
    31. 표 9 FNDDS subcode descriptions 파일의 포맷 ...45
    32. 표 10 FNDDS food code-subcode 파일의 포맷 ...46
    33. 표 11 FNDDS nutrient values 파일 포맷 ...50
    34. 표 12 FNDDS nutrient descriptions files의 포맷 ...51
    35. 표 13 FNDDS moisture & fat adjustments files의 포맷 ...51
    36. 표 14 FNDDS-SR links 파일의 포맷 ...53
    37. 표 15 List of nutrients/food components in FNDDS 3.0 ...65
    38. 표 16 한국의 식품영양성분 데이터베이스 ...67
    39. 표 17 식품 및 영양소 함량 데이터베이스 국내.외 기술수준 비교표 ...70
    40. 표 18 가정식 음식 레시피 분석용 통합 데이터 셋 구축 ...76
    41. 표 19 기존 음식군 분류 ...86
    42. 표 20 음식명과 레시피 검토 결과 ...87
    43. 표 21 음식명 세분류 도출 ...89
    44. 표 22 실험조리 실시 음식 목록 ...97
    45. 표 23 음식군별 레시피 구축 건수 ...106
    46. 표 24 식생활 평가 및 영양조사 자료처리를 위한 식품영양성분 DB에서 고려되어야 할 내용 ...110
    47. 표 25 영양조사 자료처리용 통합 DB 시스템의 구성요소 ...119
    48. 표 26 실험조리 음식목록 ...120
    49. 표 27 실험조리 된 음식의 1인 분량 ...125
    50. 표 28 음식군별 레시피 구축 건수 ...129
    51. 표 29 최종 레시피 구축 대상 음식목록 ...130
    52. 그림차례
    53. 그림 1 USDA DB의 구축 및 활용 현황 ...22
    54. 그림 2 USDA FNDDS-파일구성 및 파일들 간의 관계 ...33
    55. 그림 3 FNDDS에서 서로 연결되어 있는 필드 ...36
    56. 그림 4 FNDDS main food descriptions file, additional food descriptions file, and their link ...39
    57. 그림 5 Examples of data records from the Food Descriptions Component files ...41
    58. 그림 6 Food weights file, food portion descriptions file, food code-subcode links file, subcode descriptions file, and their links ...42
    59. 그림 7 FNDDS nutrient values file, nutrient descriptions file, FNDDS-SR links file, moisture & fat adjustments file, and their links ...48
    60. 그림 8 국내 외식산업 연간 매출현황 및 시장규모 추이 ...71
    61. 그림 9 가정식 음식 선정 단계 ...77
    62. 그림 10 음식별 가중빈도 내림차순 정리 (예시) ...78
    63. 그림 11 음식군별 음식의 가중빈도 순위 (예시) ...79
    64. 그림 12 연령층별 음식군별 음식의 가중빈도 분석 (예시) ...82
    65. 그림 13 조사별 음식군별 음식의 가중빈도 분석 (예시) ...83
    66. 그림 14 식품의 등장 빈도비 내림차순 정렬 (예시) ...92
    67. 그림 15 식품 재료 선택 시 빈도와 중량비 기준 적용 (예시) ...93
    68. 그림 16 성상이 다른 식품들간의 합하는 작업 (예시) ...94
    69. 그림 17 중량비 100% 환산, 섭취부피 적용 (예시) ...95
    70. 그림 18 성인 1인 분량 재료량 및 완성된 음식사진 (예시) ...104
    71. 그림 19 국민건강영양조사 영양조사부문 자료분석 처리과정에서 요구되는 DB ...108
    72. 그림 20 영양조사 자료처리를 위한 DB구축 및 관리운영방안 ...115
  • 참고문헌

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