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보고서 상세정보

고 glutamic acid 생성균주 탐색 및 천연조미소재 개발

  • 사업명

    중소기업기술혁신개발

  • 과제명

    고 glutamic acid 생성균주 탐색 및 천연조미소재 개발

  • 주관연구기관

    (주)에스앤디

  • 연구책임자

    권상오

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2009-09

  • 과제시작년도

    2008

  • 주관부처

    중소기업청

  • 사업 관리 기관

    한국산업기술평가원

  • 등록번호

    TRKO201000006128

  • 과제고유번호

    1425048109

  • 키워드

    탈지대두박.Glutamic acid.Kokumi.Bacillus subtilis.wheat gluten.

  • DB 구축일자

    2013-04-18

  • 초록 


    ...


    과거는 생명유지를 위한 영양(NUTRITION)과 열량(ENERGY) 공급이 목적 이었으나 현재 및 미래는 맛(DELICIOUS), 즐거움(ENJOYMENT & PLEASANT), 안전성 (SAFETY), 건강(HEALTHY), 천...

    과거는 생명유지를 위한 영양(NUTRITION)과 열량(ENERGY) 공급이 목적 이었으나 현재 및 미래는 맛(DELICIOUS), 즐거움(ENJOYMENT & PLEASANT), 안전성 (SAFETY), 건강(HEALTHY), 천연/본물(NATURAL) 지향으로 맛있고 안전하고 기능성을 가져 건강유지 역할을 하는 식품을 요구하고 있는 실정이다.동서양을 막론하고 조, 중, 석식 및 모든 가공식품, 조미식품에 조미료는 절대적으로 필요하며 사용되어지나 사용 조미료가 대부분 화학적합성품을 포함하고 있어 최근 소비자의 안전, 건강, 천연 요구에 부적절한 현실이다.
    최근 화학조미료(MSG) 및 첨가물에 대한 관련 이슈 제기로 주요 가공식품 Maker들이 No-MSG 및 화학조미료 무첨가 제품을 개발 출시하고 있으나 대체 천연소재로 국내 개발품은 효능 미흡하여 핵심소재를 수입품(일본)에 의존하고 있다. 또한 원가부담에 의한 사용량 제한으로 가공식품의 맛, 품질(기호도)에 대한 소비자 불만이 지속 제기되어 관련업체에서는 어느 때 보다도 대체소재의 개발을 필요로 하고 있다.


  • 목차(Contents) 

    1. 제출문...1
    2. 초록...2
    3. 목차...3
    4. 제1장 기술개발의 개요...5
    5. 제1절 기술개발의 중요성...5
    6. 제2절 국·내외 관련기술의 현황...6
    7. 제3절 기술개발시 예상되는 파급효과 및 활용방안...9
    8. 1. 파급효과...9
    9. 2. 활용방안...
    1. 제출문...1
    2. 초록...2
    3. 목차...3
    4. 제1장 기술개발의 개요...5
    5. 제1절 기술개발의 중요성...5
    6. 제2절 국·내외 관련기술의 현황...6
    7. 제3절 기술개발시 예상되는 파급효과 및 활용방안...9
    8. 1. 파급효과...9
    9. 2. 활용방안...9
    10. 제2장 기술개발 내용 및 방법...10
    11. 제1절 기술개발 목표 및 내용...10
    12. 1. 개발목표...10
    13. 2. 개발내용 및 범위...10
    14. 제2절 실험재료 및 방법...12
    15. 1. 재료...12
    16. 2. 볏짚으로부터 균 분리...12
    17. 3. Bacillus subtilis 동정...12
    18. 4. Glutamic acid(GA) 고생산 균주 선발...14
    19. 5. 배지에 따른 Glutamic acid(GA) 생산 변화...15
    20. 6. Glutamic acid(GA) 정제...16
    21. 7. 아미노산 정량...16
    22. 8. 관능평가...17
    23. 제3절 결 과...18
    24. 1. 유용미생물의 분리 및 동정...18
    25. 2. Glutamic acid(GA) 농도 측정 방법의 검토...21
    26. 3. Glutamic acid(GA) 고생산 균주 Screening...21
    27. 4. Glutamic acid(GA) 고생산 균주의 단백질원 screening...22
    28. 5. Lab scale 조건 연구 및 최적화...23
    29. 6. Plant Scale 공정 개발...24
    30. 7. 대량배양 및 배양액의 이화학적 특성...25
    31. 8. Extrusion Reaction 공정 확립...27
    32. 9. 소재의 다양화 방안...29
    33. 10. 용도별 제품의 formulation 확립...30
    34. 11. 배양액의 아미노산 정량...31
    35. 12. 개발소재의 향미 개선 및 분말화...34
    36. 제3장 결론...36
    37. 제1절 계획대비 실적 및 성과...36
    38. 1. 연구실적...36
    39. 2. 연구목표 달성도...38
    40. 제2절 향후 개선 사항...40
    41. 참고문헌...42
    42. [별첨 1]...46
  • 참고문헌

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