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보고서 상세정보

식품 중 이물의 과학적 관리 기반 구축
The Development of Scientific Management System for Foreign object in Food

  • 사업명

    식품 등 안전관리

  • 과제명

    식품중 이물의 과학적 관리기반 구축

  • 주관연구기관

    식품위해평가부

  • 연구책임자

    권기성

  • 참여연구자

    박건상   이화정   허수정   김은정   강경모  

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2009-12

  • 과제시작년도

    2009

  • 주관부처

    식품의약품안전청

  • 사업 관리 기관

    식품의약품안전청
    Korea Food & Drug Administration

  • 등록번호

    TRKO201000012748

  • 과제고유번호

    1475005246

  • 키워드

    이물.신고체계.식품안전.Foreign object.Reporting system.Food safety.

  • DB 구축일자

    2013-04-18

  • 초록 


    Foreign matter is defined as manufacturing, cooking, processing and distribution process is not normally used as raw materials or...

    Foreign matter is defined as manufacturing, cooking, processing and distribution process is not normally used as raw materials or materials that implied a cause for concern given the hygiene when ingested or consumed is defined as doing inappropriate material according to Food Sanitation Act. General Provisions of the foreign matter in food is "not a normal component of food material" refers to, animal, vegetable and mineral, and is divided into foreign matter.
    Foreign matter in food is difficult to remove all, and there are several factors to limit. But the occurrence of foreign matter in purchased products makes consumers disbelief and anger. There's the problem of foreign matter is spread to the social problems. Because of the crisis management and communication skills of the company, and to disregard the voice of the consumer climate is one share. Between food companies and consumers, especially when the foreign matter founded, they continues the black work to have the same problem with foreign matter reporting. To realize a reducing of foreign matter that is required to strengthen food safety management by reporting obligations.
    Reporting findings stem from consumers who reported a foreign body in food is obliged to inform the FDA('09 .8.7). According to recently reported to FDA, confectionery, bread and rice cakes, drinks, noodles and caused a lot of foreign matter that have been reported, 284 cases have been reported slippery worms of the total was 1,105 cases, accounting for 25.7%, 12.7% mold, metal 6.9 %, plastics 4.3% of the order has been missed. These stem primarily consumed in the manufacturing process steps and appeared to occur.
    Consumers usually discovered at foreign matter are reported by phone call answering the many claims in response could be considered the most important technology, and food manufacturers to follow a normal phone calls is good tips. Reported findings stem from consumers who received city business district, government agencies and jurisdictions reported a foreign body to see details and details of agencies obliged to inform FDA. Metallic foreign body, such as eating a piece of glass in direct harm to the human body can damage the material or the size of the material and parasites, and the egg, and received reports of dead animals shall immediately notify the FDA, food manufacturing, processing, cooking distribution or sale, rumors, has been mixing in the intake process in harm human health concerns, or irrelevant, but molds doing intake, such as rubber conveyor belts, toothpicks (except for the starch material), such as dragon trees, animal bone, teeth, stone, sand, etc., and manufacturing and processing sands generated from carbide, cigarette butts, etc. must be notified to the FDA on a monthly basis.
    The ultimate purpose of the system causes the mixing of foreign matter or the incorporation of measures to prevent recurrence of the path established by tracing the execution is realized by reducing foreign matter.Food examination of the foreign matter can be divided into two broad. Food separated without damage to the bow of the selective separation pay it capture, and the captured foreign matter to verify that something is a judgement identification of foreign matter. Foreign matter to capture most common test to separate the screening, filtration, flotation, wind force method, precipitation include.
    Foreign matter the basic identification procedure first discovered to collect information about foreign matter, such observation is the shape. Foreign matter examine what's in the debris, which contain ingredients is unclear if the device is a valid means of analysis and, if the bulk substance the greater the physical, chemical or biological tests are conducted.
    Foreign matter to identify the cause of the mixing is sometimes a considerable time and money, or if you have the required professional skills, but in most cases, simple tests and identification procedures, judgement to the slippery path of the mixing can be estimated. In this study, "the separation and capture of foreign matter", by the capture (detection) suspected foreign body or substance of consumer judgement, identification was required to give tests.


    이물이란 식품의 제조·가공·조리·유통 과정에서 정상적으로 사용된 원료 또는 재료가 아닌 것으로서 섭취할 때 위생상 위해가 발생할 우려가 있거나 섭취하기에 부적합한 물질로 식품위생법에서 정의하고 있으며, 식품공전에서는 “정상식품의 성...

    이물이란 식품의 제조·가공·조리·유통 과정에서 정상적으로 사용된 원료 또는 재료가 아닌 것으로서 섭취할 때 위생상 위해가 발생할 우려가 있거나 섭취하기에 부적합한 물질로 식품위생법에서 정의하고 있으며, 식품공전에서는 “정상식품의 성분이 아닌 물질”로서 동물성, 식물성 및 광물성 이물로 구분하고 있다.
    식품제조 현장에서 발생되는 이물의 혼입을 100% 제어하기는 현실적으로 많은 어려움이 있다. 하지만, 식품에서 이물을 발견한 경험이 있는 소비자의 식품 전반에 대한 불신감은 인터넷, 언론 등을 통해 사회문제로 종종 확산되는 실정이다. 이는 해당업체의 위기관리 및 소통 능력 부족과 소비자의 목소리를 경시하는 풍토가 한 몫을 하고 있으며, 식품업체와 소비자간의 음성적 해결로 인한 부작용도 이물 발생 근절에 방해가 되고 있다.
    최근 식약청에 보고된 바에 따르면, 과자류, 빵 및 떡류, 음료류, 면류 등에 이물이 많이 발생되는 것으로 보고되었고, 이 중 벌레가 284건으로 전체 1,105건의 25.7%를 차지하였으며, 곰팡이 12.7%, 금속 6.9%, 플라스틱 4.3%의 순으로 많이 보고되었으며, 이들은 주로 소비단계와 제조단계에 발생하는 것으로 나타났다. 이에 식약청은 소비자로부터 이물발견
    신고를 받은 식품영업자로 하여금 시?군?구 및 식약청으로 신고내역을 통보하도록 의무화(‘09.8.7, 시행) 하였으며, 현재 이물 보고의 기준?대상?절차 및 조사에 대한 세부지침을 마련 중이다.
    소비자는 통상 식품 이물 발견 시 전화로 신고하는 경우가 많아 클레임 대응에서 전화 응대가 무엇보다도 중요하다고 볼 수 있으며, 식품제조업체는 일반적인 전화응대 요령을 따르는 것이 좋다. 소비자로부터 이물발견 신고를 접수한 영업자는 시?군?구 등 관할 행정기관에 이물신고 내역을 보고하며, 행정기관에서는 식약청으로 신고내역을 통보하여야 한다.
    금속성 이물, 유리조각 등 섭취과정에서 인체에 직접적인 위해나 손상을 줄 수 있는 재질 또는 크기의 물질과 기생충 및 그 알, 동물의 사체 등 보고받은 즉시 식약청에 통보하여야 하며, 식품을 제조?가공?조리?소분?유통 또는 판매 과정에서 혼입되어 섭취과정에서 인체의 건강을 해칠 우려가 있거나 섭취하기에 부적합한 곰팡이류, 컨베이어벨트 등 고무류, 이쑤시개(전분재질은 제외) 등 나무류, 동물의 뼛조각, 이빨, 돌, 모래 등 토사류 및 제조?가공 과정에서 발생된 탄화물, 담배꽁초 등은 월별로 식약청에 통보하여야 한다.
    동 제도의 궁극적인 목적은 이물의 혼입원인이나 혼입경로의 추적하여 재발방지대책을 수립하여 실행함으로서 이물발생 저감화를 실현하는데 있다고 볼 수 있다. 이물 발생 저감화를 위하여 필수적인 이물발생 원인규명을 위한 검사법은 크게 두 가지로 나눌 수 있다. 첫 번째는 식품 중 이물을 손상 없이 분리하여 선별해내는 분리?포집법이며, 두번째는 포집된 이물이 무엇인가를 확인하는 이물의 감정?동정법이다.
    이물을 분리?포집하는 일반적인 시험방법에는 체분별법, 여과법, 부상법, 풍력법, 침전법, 등이 있다. 이물의 감정?동정은 우선 발견된 이물에 대한 정보를 수집하고, 형상 등의 관찰을 한다. 이물 검사에서 이물질이 무엇인지, 어떤 성분이 함유되어 있는지 불명확한 경우에는 기기 분석이 유효한 수단이 되며, 이물질이 크거나 대량인 경우에는 물리적, 화
    학적 또는 생물학적인 시험을 실시한다.
    이물의 혼입원인을 규명하는 것은 때로는 상당한 시간과 비용 또는 전문가의 기술이 요구되는 경우도 있으나, 대부분의 경우 이물의 발견 상황, 간단한 시험 및 감별?동정 자료를 활용하여 이물의 혼입경로를 추정할 수 있다. 본 연구에서는 식품제조현장 종사자, 이물발생원인조사자 등이 현장에서 활용할 수 있도록 이물신고의 접수요령, 행정기관에 대한 보고절차, 이물을 분리?포집법에 의해 포집(검출)하였거나 소비자가 의뢰한 이물 추정물질에 대한 감정?동정에 필요한 시험법을 제시하고자 한다.


  • 목차(Contents) 

    1. 자체연구개발과제 최종보고서 ...1
    2. 표지 ...2
    3. 요약문 ...4
    4. Summary ...6
    5. 목차 ...8
    6. Ⅰ. 연구개발과제 연구결과 ...10
    7. 제1장 연구개발과제의 개요 ...10
    8. 제1절 연구개발과제의 목표 ...10
    9. 제2절 연구개발과제의 필...
    1. 자체연구개발과제 최종보고서 ...1
    2. 표지 ...2
    3. 요약문 ...4
    4. Summary ...6
    5. 목차 ...8
    6. Ⅰ. 연구개발과제 연구결과 ...10
    7. 제1장 연구개발과제의 개요 ...10
    8. 제1절 연구개발과제의 목표 ...10
    9. 제2절 연구개발과제의 필요성 ...11
    10. 제2장 연구개발과제의 국내·외 연구개발 현황 ...12
    11. 제1절 이물의 정의 및 범위 ...12
    12. 1. 미국 ...12
    13. 2. 일본 ...13
    14. 3. AOAC ...14
    15. 4. 한국 ...14
    16. 제2절 이물발생 현황 ...15
    17. 1. 미국 ...15
    18. 2. 일본 ...16
    19. 3. 영국 ...16
    20. 4. 한국 ...17
    21. 제3절 국내외 연구개발 현황 ...19
    22. 1. 국내외 이물관련 규정 ...19
    23. 2. 식품이물 검사법 종류 ...26
    24. 3. 국가별 시험법 현황 ...27
    25. 제3장 연구개발과제의 연구수행 내용 및 결과 ...32
    26. 제1절 소비자 신고의 응대 ...32
    27. 제2절 소비자 신고의 처리 ...34
    28. 1. 식품등의 이물 보고 기준·대상 ...34
    29. 2. 식품등의 이물 보고·통보 절차 ...36
    30. 3. 통보된 이물의 원인조사 ...37
    31. 제3절 이물의 감별·동정법 ...46
    32. 1. 이물의 감별·동정의 의의 ...46
    33. 2. 이물의 감별·동정시 유의사항 ...46
    34. 3. 이물의 감별·동정의 절차 ...47
    35. 가. 이물의 분리·포집법 ...47
    36. 나. 이물의 감별·동정법 ...54
    37. 4. 동물성 이물 동정 ...61
    38. 5. 식물성 이물 감별 ...80
    39. 6. 광물성 이물 감별 ...82
    40. 7. 섬유상 이물 감별 ...87
    41. 제4절 이물동정 현장사례 ...88
    42. 1. 해충의 종 분석 사례 ...88
    43. 2. 고객불만 분석과 개선조치 ...91
    44. 제4장 연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...94
    45. 제5장 연구개발과제의 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ...96
    46. 제1절 목표 달성도 ...96
    47. 제2절 기여도 ...96
    48. 제6장 연구개발과제의 연구개발 결과 활용계획 ...97
    49. 제1절 활용성과 ...97
    50. 제2절 활용계획 ...97
    51. 제7장 참고문헌...98
  • 참고문헌

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