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보고서 상세정보

친환경 스팀분사기술을 통한 고부가 메밀 신소재 제조 및 가공 특성 규명
Study on new high-value added buckwheat flour prepared by steam jet-cooking technology

  • 사업명

    일반연구자지원

  • 과제명

    친환경 스팀분사기술을 통한 고부가 메밀 신소재 제조 및 가공 특성 규명

  • 주관연구기관

    세종대학교
    Sejone university

  • 연구책임자

    이수용

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2010-08

  • 과제시작년도

    2009

  • 주관부처

    교육과학기술부

  • 사업 관리 기관

    한국연구재단

  • 등록번호

    TRKO201000012780

  • 과제고유번호

    1345102675

  • 키워드

    메밀.루틴.스팀분사.친환경.저지방.다기능성 식품.저칼로리.지방대체.가공적성.buckwheat.rutin.steam jet-cooking.Envionment-friendly.low-fat.multi-functional foods.low-calorie.fat replacement.processing performance.

  • DB 구축일자

    2013-04-18

  • 초록 


    The overall goal of this study is to develop new bioactive functional ingredients from buckwheat through sustainable thermo-mecha...

    The overall goal of this study is to develop new bioactive functional ingredients from buckwheat through sustainable thermo-mechanical technology. Specific objectives are to enhance the major bioactive component in buckwheat and investigate the performance of the developed buckwheat product in a food system, consequently developing new high-valuable and multi-functional foods with buckwheat.
    -Modification of buckwheat flour through steam jet-cooking and characterization of the resulting buckwheat product for low-fat and low-calorie food applications
    -Correlation of thermo-mechanical treatment paramters with the content of rutin in buckwheat flour


    본 연구의 목표는 thermo-mehcanical 방법에 토대를 둔 천연 공법, 특히 스팀분사기술 (steam jet-cooking)을 통하여 메밀의 가공성을 증대할 수 있는 가공처리 기술 개발과 이를 통하여 얻어진 메밀 신소재의 ...

    본 연구의 목표는 thermo-mehcanical 방법에 토대를 둔 천연 공법, 특히 스팀분사기술 (steam jet-cooking)을 통하여 메밀의 가공성을 증대할 수 있는 가공처리 기술 개발과 이를 통하여 얻어진 메밀 신소재의 특성을 규명하여 고부가가치(high-valuable) 다기능성(multi-functional) 메밀 신소재를 개발하고자 함
    - 새로운 식품가공공법으로 스팀분사기술처리 방법의 도입과 이를 통하여 메밀 식품신소재를 제조하고자 함. 또한, 여기서 얻어진 메밀 신소재의 이화학적 특성 및 가공적성변화를 분석하여 저지방, 저칼로리 식품으로의 응용성을 평가함.
    - 메밀의 기계적/물리적 처리에 따른 루틴 함량 변화와의 상관성을 분석하여 가공처리에 따른 메밀 루틴의 손실을 최소화하고자 함.


  • 목차(Contents) 

    1. 일반연구자지원사업 최종보고서(초안) ...1
    2. 목차 ...3
    3. I. 연구 계획 요약문 ...4
    4. 1. 국문 요약문 ...4
    5. II. 연구 결과 요약문 ...5
    6. 1. 국문 요약문 ...5
    7. 2. 영문 요약문 ...6
    8. III. 연구 내용 및 결과...7...
    1. 일반연구자지원사업 최종보고서(초안) ...1
    2. 목차 ...3
    3. I. 연구 계획 요약문 ...4
    4. 1. 국문 요약문 ...4
    5. II. 연구 결과 요약문 ...5
    6. 1. 국문 요약문 ...5
    7. 2. 영문 요약문 ...6
    8. III. 연구 내용 및 결과...7
    9. 1. 연구 개발 과제의 개요 ...7
    10. 2. 국내.외 기술 개발 현황 ...14
    11. 3. 연구 수행 내용 및 결과 ...16
    12. 4. 목표 달성도 및 관련 분야에의 기여도 ...49
    13. 5. 연구 결과의 활용 계획 ...50
    14. 6. 연구 과정에서 수집한 해외 과학기술 정보 ...51
    15. 7. 주관연구책임자 대표적 연구 실적 ...52
    16. 8. 참고 문헌 ...52
    17. 9. 연구 성과 ...53
    18. 10. 기타사항...53
  • 참고문헌

    1. 전체(0)
    2. 논문(0)
    3. 특허(0)
    4. 보고서(0)

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