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보고서 상세정보

식품별 리스크 프로파일 개발
Development of risk profile in food

  • 과제명

    식품별 유해물질 리스크프로파일 개발-국민다소비 식품 200종 대상

  • 주관연구기관

    서울산업대학교 산학협력단

  • 연구책임자

    강성태

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2009-04

  • 과제시작년도

    2009

  • 주관부처

    식품의약품안전청

  • 사업 관리 기관

    식품의약품안전청
    Korea Food & Drug Administration

  • 등록번호

    TRKO201000013001

  • 과제고유번호

    1475004659

  • 키워드

    리스크 프로파일 개발.

  • DB 구축일자

    2013-04-18

  • 초록 


    This study aims to development of risk profile providing overall risk information of popular food in Korea that is related to foo...

    This study aims to development of risk profile providing overall risk information of popular food in Korea that is related to food ingredients, processing, case or packaging, distribution, and consumption.
    1. Selection of 100 popular foods
    Among 500 popular foods 100 foods are selected on the basis of the potential risk of hazardous material to cause an adverse health effect, or level of risk to consumersfrom a specific pathogen, public perceptions of the possible risks, and the effect of occurrence on the economy.
    2. Investigation of risk information on food
    ○As a part of preliminaryrisk management activities, identified food safety issues on the selected 100 foods or commodities were collected and available scientific information is aggregated into a risk profile that will guide further action.
    ○Safety problems were identified by domestic and international (point of entry) inspection, food monitoring, environmental monitoring, laboratory epidemiological, clinical and toxicological studies, human disease surveillance, and food-born disease outbreak investigations.
    ○Several information for risk profiling on the selected 100 food items was collectedas follows: biological, chemical, or physical agent in food with the potential to cause an adverse health effect, raw materials and material hazards, hazards to be controlled during manufacturing, andhazards at subsequent step (distribution, and consumption).
    ○And further practical information on food processing method and raw materials/sub-materials, hazards from farm to table, and hazard control measureswascollected by inquiring of food manufacturing company and the consultation of expert in food industry.
    3. Development of risk profile on 100 popular foods
    ○A risk profile of product or commodity includes a brief description of: the classification of food items, biological, chemical, or physical hazard, domestic and internationalregulations and guidelines, the distribution of possible risksamong different segments of the population. Rawmaterials and sub-materials, manufacturing process, output and consumption volume of food item, food safety issues, and related food items, etc.
    ○Food safety issues were arranged as follows: outline of issue, degree of hazard, the media report, description of issue, and effect of the issue on economy. Possible control measures to reduce risk were suggestedby identifying biological, chemical, or physical hazard and finding its control points.
    ○ It is expected thatfood safety management could bedoneeffectively and promptly by using this risk profile of foods. And developingrisk profilefor more food and construction of database will provide effective risk management.


    본 과제의 목적은 국민 다소비 식품의 원료 생산, 가공, 용기, 포장, 유통, 소비 단계에 대한 위해 분석을 실시하여 식품별 리스크프로파일을 작성하는 것이다. 식품안전을 위한 위해관리의 기초단계 활동으로서 작성된 리스크프로파일은 식...

    본 과제의 목적은 국민 다소비 식품의 원료 생산, 가공, 용기, 포장, 유통, 소비 단계에 대한 위해 분석을 실시하여 식품별 리스크프로파일을 작성하는 것이다. 식품안전을 위한 위해관리의 기초단계 활동으로서 작성된 리스크프로파일은 식품안전 관리의 기초 자료로 활용하고자 함이며 연구 결과는 다음과 같다
    1. 국민다소비 식품 100품목 선정
    국민 다소비 식품을 중심으로 유해물질의 위해도, 소비자 인식, 경제적 파급도 등을 고려하여 식품 100품목을 선정하였다.
    2. 식품별 위해정보 수집 및 자료 구축
    ○ 선정된 100품목에 대해 확인된 식품안전 사건 사고를 수집하고 가능한 과학적 정보들을 리스크프로파일에 수록하였다.
    ○조사된 식품 안전 관련 사건사고는 국내외의 자료, 식품/환경 모니터링 자료, 연구실험결과, 역학적, 임상적 그리고 독성학적 연구. 질병관리 자료, 식중독발생 자료들을 조사하였다.
    ○또한 선정된 100품목에 대해 잠재적 위해요인에 대한 관리를 요하는 식품관련 위해요인, 유해물질 정보품목별 주요 원료 및 원료위해, 공정별 위해요인 조사, 품목별 가공?유통?소비 단계별 취약점 분석등을 통해 식품별 위해분석 정보를 수집하였다.
    ○현장 전문가의 협조 및 업체 방문을 통해 식품의 생산 공정 및 원?부재료 현황, 식품의 생산 및 유통?소비 단계별 관리 취약점 분석, 위해요인 저감화 방안 등의 정보를 수집하였다.
    3. 국민다소비 식품 100품목의 리스크 프로파일 개발
    ○식품별 품목별 식품분류 및 관련식품, 화학적, 생물학적 물리적 위해요인, 품목별 국내?외 기준규격 및 관리 현황, 관리분류, 원부재료, 제조공정, 품목별 생산량 및 소비량. 사건사고 이력, 유사식품 등의 정보를 식품별 리스크프로파일로 정리하였다.
    ○세부과제 간 수집된 정보의 공유를 통해 수집된 정보를 식품별로 관련 유해물질별 사건개요, 위해 크기, 언론보도, 사건의 본질 및 경제적 영향으로 분류하고 식품별 유해요인 및 관리 취약점을 도출하여 식품별 위해관리 방안을 제시하였다.
    ○본 과제를 통해 작성된 100대 식품의 리스크프로파일은 식품 별 생산, 가공, 유통, 소비 단계 별위해 정보와 관련 사건?사고 및 국내.외 관련 현황 자료가 총괄 정리된 자료로서 식품 안전 관리의 기초 정보로 활용될 것으로 기대된다. 또한 작성된 자료를 DB화하고 식품 별 추가 정보를 지속적으로 업데이트하여 활용도를 높이는 방안을 마련해야 할 것이다.


  • 목차(Contents) 

    1. 용역연구개발과제 최종보고서 ... 1
    2. 표지 ... 2
    3. 제 출 문 ... 4
    4. 목 차 ... 5
    5. I . 총괄연구개발과제 요약문 ... 13
    6. 1. 국문요약문 ... 13
    7. 2. 영문요약문 ... 15
    8. Ⅱ. 총괄연구개발과제 연구결과 ... 17...
    1. 용역연구개발과제 최종보고서 ... 1
    2. 표지 ... 2
    3. 제 출 문 ... 4
    4. 목 차 ... 5
    5. I . 총괄연구개발과제 요약문 ... 13
    6. 1. 국문요약문 ... 13
    7. 2. 영문요약문 ... 15
    8. Ⅱ. 총괄연구개발과제 연구결과 ... 17
    9. 제1장 총괄연구개발과제의 목적 및 필요성 ... 17
    10. 1.1 총괄연구개발과제의 목표 ... 17
    11. 1.2 총괄연구개발과제의 목표달성도 ... 17
    12. 1.3 총괄 국내.외 기술개발 현황 ... 18
    13. 제2장 총괄연구개발과제의 내용 및 방법 ... 28
    14. 가. 국민다소비 식품 100품목 선정 ... 28
    15. 나. 식품 별 위해정보에 대한 사건 사고 정보 수집 및 자료 구축 ... 28
    16. 다. 식품 별 리스크프로파일 작성 ... 30
    17. 제3장 총괄연구개발과제의 최종결과 및 고찰 ... 32
    18. 가. 국민다소비 식품 100품목 선정 ... 32
    19. 나. 식품별 위해정보에 대한 사건 사고 수집 및 자료 구축 ... 33
    20. 다. 국민다소비 식품 100품목의 리스크 프로파일 개발 ... 34
    21. 제4장 총괄연구개발과제의 연구 성과 ... 41
    22. 4.1 총괄활용성과 ... 41
    23. 4.2 총괄활용계획 ... 42
    24. 제5장 총괄주요연구 변경사항 ... 43
    25. 제6장 총괄참고문헌 ... 44
    26. Ⅲ. 제1세부 연구개발과제 연구결과 ... 59
    27. 제1장 세부연구개발과제의 요약문 ... 59
    28. 1.1 연구목표 ... 59
    29. 1.2 연구내용 ... 59
    30. 1.3 연구성과 ... 60
    31. 1.4 세부 참여연구원 ... 60
    32. 제2장 세부연구개발과제의 목적 ... 61
    33. 2.1 세부연구개발과제의 목적 ... 61
    34. 2.2 세부연구개발과제의 목표달성도 ... 63
    35. 제3장 세부연구개발과제의 내용 및 방법 ... 64
    36. 3.1 연구내용 및 방법 ... 64
    37. 3.2 식품별 위해정보에 대한 사건 사고 수집 및 자료 구축 ... 72
    38. 제4장 세부연구개발과제의 결과 및 고찰 ... 76
    39. 4.1 국민다소비 식품 100품목 선정 ... 76
    40. 4.2 식품별 위해정보에 대한 사건 사고 수집 및 자료 구축 ... 78
    41. 제5장 세부참고문헌 ... 174
    42. Ⅳ. 제2세부 연구개발과제 연구결과 ... 189
    43. 제1장 제 2 세부 연구개발과제 요약문 ... 189
    44. 제2장 세부연구개발과제의 목적 ... 191
    45. 2.1 세부연구개발과제의 목적 ... 191
    46. 2.2 세부연구개발과제의 목표달성도 ... 192
    47. 제3장 세부연구개발과제의 내용 및 방법 ... 193
    48. 3.1 연구내용 및 방법 ... 193
    49. 제4장 세부연구개발과제의 결과 및 고찰 ... 195
    50. 4.1 품목별 식품 분류 ... 195
    51. 4.2 품목별 주요 원료, 공정별 위해요인 조사(생물학적,화학적,물리적) 및 관리대책 ... 198
    52. 4.3 품목별 가공?유통?소비 단계별 취약점 분석 및 관리대책 ... 206
    53. 4.4 국내외 관리기준 ... 206
    54. 4.5 관리 분류 ... 206
    55. 4.6 제조공정 작성 ... 207
    56. 4.7 품목별 생산량 ... 208
    57. 4.8 1인 1일 연평균 섭취량 ... 209
    58. 4.9 위해요인의 저감화 방안 ... 210
    59. 제5장 세부참고문헌 ... 211
    60. Ⅴ. 식품별 리스크 프로파일 ... 212
    61. 1. 가다랭이/다랑어 ... 212
    62. 2. 갈색설탕 ... 216
    63. 3. 갈치 ... 219
    64. 4. 감마리놀렌산 함유 유지 ... 222
    65. 5. 감자튀김 ... 225
    66. 6. 건빵 ... 228
    67. 7. 게 ... 231
    68. 8. 골뱅이통조림 ... 234
    69. 9. 굴 ... 238
    70. 10. 글루코사민 ... 241
    71. 11. 기능음료 ... 243
    72. 12. 까나리액젓 ... 246
    73. 13. 깨소금 ... 249
    74. 14. 꽁치 ... 253
    75. 15. 꽁치통조림 ... 256
    76. 16. 넙치/광어 ... 260
    77. 17. 녹차음료 ... 263
    78. 18. 논우렁이 ... 266
    79. 19. 당근 ... 269
    80. 20. 당근주스 ... 273
    81. 21. 도넛 ... 276
    82. 22. 들기름 ... 279
    83. 23. 레모네이드 ... 283
    84. 24. 레시틴 ... 286
    85. 25. 맛살 ... 289
    86. 26. 매실주 ... 292
    87. 27. 매실추출물 ... 295
    88. 28. 메뚜기 ... 298
    89. 29. 메추라기알 ... 301
    90. 30. 명태/동태 ... 305
    91. 31. 무 ... 309
    92. 32. 무청 ... 313
    93. 33. 미역국 ... 316
    94. 34. 밀크쉐이크 ... 321
    95. 35. 바나나 ... 324
    96. 36. 배 ... 330
    97. 37. 배과즙 ... 333
    98. 38. 배넥타 ... 336
    99. 39. 버터 ... 339
    100. 40. 번데기 ... 343
    101. 41. 복숭아/넥타 ... 346
    102. 42. 복숭아통조림 ... 349
    103. 43. 불고기소스 ... 353
    104. 44. 빵가루 ... 356
    105. 45. 사과주스 ... 359
    106. 46. 삼치 ... 362
    107. 47. 새우액젓 ... 364
    108. 48. 새우튀김/냉동 ... 367
    109. 49. 샐러드드레싱 ... 373
    110. 50. 샤베트 ... 375
    111. 51. 수박 ... 378
    112. 52. 시금치 ... 381
    113. 53. 식이섬유 ... 385
    114. 54. 식혜 ... 387
    115. 55. 쌍화차/분말 ... 390
    116. 56. 애호박 ... 392
    117. 57. 양파 ... 395
    118. 58. 연유 ... 398
    119. 59. 열무김치 ... 403
    120. 60. 오가피주 ... 406
    121. 61. 오리고기 ... 409
    122. 62. 오리알 ... 413
    123. 63. 오이 ... 417
    124. 64. 옥수수유 ... 421
    125. 65. 완자(어패류) ... 425
    126. 66. 완자(육류) ... 427
    127. 67. 용기라면 ... 430
    128. 68. 우동 ... 433
    129. 69. 우롱차/침출 ... 437
    130. 70. 우족국물 ... 440
    131. 71. 유부 ... 443
    132. 72. 자장소스 ... 446
    133. 73. 전분 ... 449
    134. 74. 조개젓 ... 452
    135. 75. 조기 ... 455
    136. 76. 조미김 ... 458
    137. 77. 쥐치포(조미) ... 460
    138. 78. 천일염 ... 463
    139. 79. 칠면조고기 ... 466
    140. 80. 커피음료 ... 470
    141. 81. 커피크리머(액상) ... 473
    142. 82. 케이크/생크림 ... 477
    143. 83. 크로아상 ... 480
    144. 84. 크로켓 ... 483
    145. 85. 클로렐라 ... 486
    146. 86. 토마토 ... 488
    147. 87. 파 ... 492
    148. 88. 파래 ... 496
    149. 89. 파이 ... 500
    150. 90. 파인애플주스 ... 503
    151. 91. 팥앙금 ... 506
    152. 92. 팽창제 ... 509
    153. 93. 포도주스 ... 516
    154. 94. 프로폴리스추출물 ... 520
    155. 95. 한과/유과 ... 525
    156. 96. 핫도그 ... 529
    157. 97. 홍삼(분말차) ... 532
    158. 98. 후르츠칵테일 ... 535
    159. 99. 후추 ... 538
    160. 100. MSG ... 541
  • 참고문헌

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