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보고서 상세정보

자외선 B파 조사가 느타리버섯의 품질 및 항산화능에 미치는 영향
Effect of UV-B Irradiation on the Quality Characteristics and Antioxidative Activities of Oyster Mushrooms(Pleurotus ostreatus)

  • 사업명

    일반연구자지원

  • 과제명

    자외선 B파 조사가 느타리버섯의 품질 및 항산화능에 미치는 영향

  • 주관연구기관

    상명대학교
    SangMyung University

  • 연구책임자

    이진실

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2010-04

  • 과제시작년도

    2009

  • 주관부처

    교육과학기술부

  • 사업 관리 기관

    한국연구재단

  • 등록번호

    TRKO201000013331

  • 과제고유번호

    1345106304

  • 키워드

    느타리버섯.비타민 D2.자외선 B파.품질 특성.총균수.총 폴리페놀화합물.항산화능.관능검사.oyster mushroom.vitamin D2.ergosterol.UV-B.quality characteristics.total plate count.total phenolic compound.antioxidative activity.sensory evaluation.

  • DB 구축일자

    2013-04-18

  • 초록 


    Vitamin D facts are not well known. As more and more vitamin D facts are being discovered in vitamin D research, this vitamin is ...

    Vitamin D facts are not well known. As more and more vitamin D facts are being discovered in vitamin D research, this vitamin is being found to be imperative to our good health in many different ways. From bone health, to the immune system, to heart disease, diabete and cancer. Vitamin D research supports its importance yet it is still being overlooked by people. Therefore vitamin D deficiency is common in the world. The three main reasons of vitamin D deficiency are, not getting enough in the diet, not getting enough from the sun, not taking vitamin D supplements. To decrease vitamin D deficiency we have to eat enough vitamin D rich food with sufficient sunlight exposure. Most of vitamin D sources are animal origin such as fish liver oil, egg and milk. But plant source is rare though mushroom is rich in previtamin D "ergosterol". Ergosterol in mushroom can be converted to ergocalciferol(vitamin $D_2$) by UV-B irradiation. Most of previous studies were related with vitamin $D_2$ content of UV-B irradiated mushrooms. The objectives of this study were to investigate the effects of UV-B irradiation(0, 20, 40 KJ/$m^2$)on the product quality(water content, weight loss, color change, CFU), vitamin D2 content, antioxidative activity(DPPH radical scavenging effect, ferrous ion chelating effect), quality change during storage on oyster mushrooms. And descriptive analysis and consumer acceptibili쇼 test were done for sensory evaluation of oyster mushrooms


    비타민 D는 혈중 칼슘 농도를 조절하는 것으로 주로 알려졌으나 감기와 독감, 심장 질환, 노화 및 암 예방에도 중요한 역할을 하는 것으로 최근 연구들에 의해 밝혀졌다. 이와 같이 비타민 D는 매우 중요한 영양소이나 이에 대한 인식 ...

    비타민 D는 혈중 칼슘 농도를 조절하는 것으로 주로 알려졌으나 감기와 독감, 심장 질환, 노화 및 암 예방에도 중요한 역할을 하는 것으로 최근 연구들에 의해 밝혀졌다. 이와 같이 비타민 D는 매우 중요한 영양소이나 이에 대한 인식 부족으로 전세계적으로 비타민 D 결핍 현상은 만연한 실정이다. 주된 비타민 D 결핍증의 원인으로는 비타민 D 식이부족과 부족한 햇빛 노출 등이다. 비타민 D 결핍증을 극복하기 위한 방법은 충분한 햇빛을 받고 비타민 D가 풍부한 식품을 섭취하는 것이다. 비타민 D의 주된 공급원은 주로 간유, 달걀, 우유와 같은 동물성 식품이나 콜레스테롤 함량이 높아 바람직하지 않다. 식물성 식품으로 부터는 비타민 D를 얻기가 힘든 상황이나 버섯에는 비타민 D의 전구체인 ergosterol이 풍부해 버섯에 자외선을 조사해 줄 경우 비타민 $D_2$가 생성될 수 있다. 버섯의 비타민 $D_2$를 증강시키는 방법은 매우 간단하고 비타민 $D_2$의 함량 조절도 용이하다. 그러나 버섯류의 비타민 D에 관한 연구들은 주로 비타민 $D_2$ 생성률에 관한 연구들로 이루어져 있고 품질이나 항산화능에대한연구는 거의 이루어지지 않았다. 따라서 본 연구의 목적은 느타리버섯에 0 KJ/$m^2$, 20 KJ/$m^2$, 40 KJ/$m^2$의 자외선 B파 조사를 통해 1. 버섯의 비타민 $D_2$ 함량 측정 2. 품질 특성(물리적, 총균수 변화) 측정 3. 총 폴리페놀함량 측정 4.항산화능을 측정 5. 저장시 물리적변화 측정 6. 관능검사를 실시함으로써 자외선 B파 느타리버섯의 기능성과 상품으로서의 가능성에 대한 자료를 제공하는데 있다


  • 목차(Contents) 

    1. 일반연구자지원사업 최종보고서(초안) ...1
    2. 목차 ...3
    3. I. 연구 계획 요약문 ...4
    4. 1. 국문 요약문 ...5
    5. II. 연구 결과 요약문 ...5
    6. 1. 국문 요약문 ...6
    7. 2. 영문 요약문 ...7
    8. III. 연구내용 및 결과 ...9...
    1. 일반연구자지원사업 최종보고서(초안) ...1
    2. 목차 ...3
    3. I. 연구 계획 요약문 ...4
    4. 1. 국문 요약문 ...5
    5. II. 연구 결과 요약문 ...5
    6. 1. 국문 요약문 ...6
    7. 2. 영문 요약문 ...7
    8. III. 연구내용 및 결과 ...9
    9. 1. 연구개발과제의 개요 ...9
    10. 1) 연구의 필요성 ...9
    11. 2) 연구의 목표 및 범위 ...13
    12. 2. 국내외 기술개발 현황 ...14
    13. 3. 연구수행 내용 및 결과 ...15
    14. 3.1 자외선 B파 조사 느타리버섯의 비타민 D₂ 함량 및 품질 변화 ...15
    15. 3.1.1 실험 방법...15
    16. 1) 실험재료...15
    17. 2) 자외선 B파 조사...15
    18. 3) 느타리버섯의 비타민 D₂추출 및 분석...16
    19. 4) 느타리버섯의 수분함량 측정...16
    20. 5) 느타리버섯의 중량감소율 측정...17
    21. 6) 느타리버섯의 총균수 측정...17
    22. 7) 느타리버섯의 색도 측정...17
    23. 8) 통계분석...17
    24. 3.1.2. 결과...17
    25. 1) 느타리버섯의 비타민 D₂함량...17
    26. 2) 느타리버섯의 수분함량...18
    27. 3) 느타리버섯의 중량 감소율...19
    28. 4) 느타리버섯의 총균수(Total aerobic plate counts)...20
    29. 5) 느타리버섯의 색도...20
    30. 3.2 자외선 B파 조사 느타리버섯의 항산화능...21
    31. 3.2.1 실험 방법...21
    32. 1) 실험재료...21
    33. 2) 느타리버섯의 총 폴리페놀 함량 측정(Fu, Shieh & Ho, 2002)...21
    34. 3) 느타리버섯의 항산화능 측정...22
    35. (1) 느타리버섯 추출물의 제조 및 수율 측정...22
    36. (2) DPPH 라디칼 소거능 측정...22
    37. (3) 금속이온(Fe2+) 제거능 측정...22
    38. (4) 통계분석...22
    39. 3.2.2. 결과...23
    40. 1) 총 폴리페놀 함량...23
    41. 2) 느타리버섯의 메타놀 추출물 수율...24
    42. 3) DPPH 라디칼 소거능...25
    43. 4) 금속이온(Fe2+) 제거능...26
    44. 3.3 저장 중 자외선 B파 조사 느타리버섯의 품질변화 측정...27
    45. 3.3.1 실험 방법...27
    46. 1) 실험재료...27
    47. 2) 느타리버섯 저장 조건...27
    48. 3) 저장기간 중 느타리버섯의 수분함량 측정...27
    49. 4) 저장기간 중 느타리버섯의 중량감소율 측정...27
    50. 5) 저장기간 중 느타리버섯의 색도 측정...27
    51. 6) 저장기간 중 느타리버섯의 상품지수 변화 측정...27
    52. 7) 통계분석...28
    53. 3.3.2. 저장 중 자외선 B파 조사 느타리버섯의 품질변화 측정 결과...28
    54. 1) 저장기간에 따른 느타리버섯의 수분함량 변화 ...28
    55. 2) 저장기간에 따른 느타리버섯의 중량감소율 변화 ...29
    56. 3) 저장기간에 따른 느타리버섯의 색도 변화 ...29
    57. 4) 저장기간 중 상품지수 변화...30
    58. 3.4 자외선이 조사된 느타리버섯의 관능평가...31
    59. 3.4.1 묘사분석...31
    60. 3.4.2. 기호도 검사...33
    61. 4. 목표 달성도 및 관련 분야에의 기여도...34
    62. 5. 연구결과의 활용계획...35
    63. 6. 연구과정에서 수집한 해외과학기술정보...36
    64. 7. 주관연구책임자 대표적 연구 실적 ...36
    65. 8. 참고 문헌 ...37
    66. 9. 연구 성과 ...41
    67. 10. 기타사항 ...41
  • 참고문헌

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