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보고서 상세정보

마늘의 이취성분 억제에 관한 연구
Suppression of Garlic-flavor and Development of Valuble Products with Garlic-extract

  • 사업명

    일반연구자지원

  • 과제명

    마늘의 이취성분 억제에 관한 연구

  • 주관연구기관

    충주대학교

  • 연구책임자

    최원석

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2010-04

  • 과제시작년도

    2009

  • 주관부처

    교육과학기술부

  • 사업 관리 기관

    한국연구재단

  • 등록번호

    TRKO201000013503

  • 과제고유번호

    1345105042

  • 키워드

    마늘.이취성분저감화.초고압처리.생리활성변화.물리적변화.garlic.suppression of garlic-flavor.High Hydrostatic Pressure.functional activity.physical change.alliinase.

  • DB 구축일자

    2013-04-18

  • 초록 


    This research goal is to expand uses of the high valued garlic extract. For use of the garlic extract to industrial goods, the me...

    This research goal is to expand uses of the high valued garlic extract. For use of the garlic extract to industrial goods, the methods for suppression of garlic-flavor will be studied and also studied functional activity of the unflavored garlic extract such as antimicrobial, antioxidation and anticancer activity, ect.
    This research was carried out by several steps as follow; 1) Suppress off-flavor of garlic extract by advanced technology such as high hydrostatic pressure. 2) Establish a optimal condition to suppress off-flavor and Determine the functional activity of the deflavored extract such as antimicrobial, antioxidation and anticancer activity


    ■ 목적 ; 본 연구과제는 뛰어난 항균성분 및 건강기능성분을 지녔음에도 불구하고 독특한 향미로 인해 사용이 제한되었던 마늘의 단점을 극복하고자, ① 마늘 고유의 이취성분 발생기작 및 억제방법에 관한 연구 및 ② 이취가 제거된 마늘의...

    ■ 목적 ; 본 연구과제는 뛰어난 항균성분 및 건강기능성분을 지녔음에도 불구하고 독특한 향미로 인해 사용이 제한되었던 마늘의 단점을 극복하고자, ① 마늘 고유의 이취성분 발생기작 및 억제방법에 관한 연구 및 ② 이취가 제거된 마늘의 항균활성을 이용한 다양한 고부가가치 기능성소재 또는 제품을 개발하는데 기초자료를 제공하여 마늘의 신수요 창출에 이바지 하고자 했음.
    ■ 내용 ; ① 마늘의 기능성성분은 그대로 유지한 채 효소의 활성을 제거할 수 있는 방법을 찾고 ② 신가공기술인 초고압처리 등 을 활용하여 효소활성 억제가능성 연구를 통한 마늘고유의 이취 제거방법 및 기작 연구 ③ 이취가 제거된 마늘의 항균, 항산화 및 항암 활성 등을 측정함으로서 이를 주성분으로 하는 천연항균, 항산화 및 항암 조성물 또는 제품으로의 개발가능성 타진


  • 목차(Contents) 

    1. 일반연구자지원사업 최종보고서(초안) ...1
    2. 목차 ...3
    3. I. 연구 계획 요약문 ...4
    4. 1. 국문 요약문 ...4
    5. II. 연구 결과 요약문 ...5
    6. 1. 한글 요약문 ...5
    7. 2. 영문 요약문 ...6
    8. III. 연구내용 및 결과 ...7...
    1. 일반연구자지원사업 최종보고서(초안) ...1
    2. 목차 ...3
    3. I. 연구 계획 요약문 ...4
    4. 1. 국문 요약문 ...4
    5. II. 연구 결과 요약문 ...5
    6. 1. 한글 요약문 ...5
    7. 2. 영문 요약문 ...6
    8. III. 연구내용 및 결과 ...7
    9. 1. 연구개발과제의 개요 ...7
    10. 2. 국내외 기술개발 현황 ...8
    11. 3. 연구수행 내용 및 결과 ...9
    12. 4. 목표 달성도 및 관련 분야에의 기여도 ...30
    13. 5. 연구결과의 활용계획 ...30
    14. 6. 연구 과정에서 수집한 해외과학기술정보 ...31
    15. 7. 주관연구책임자 대표적 연구 실적 ...31
    16. 8. 참고 문헌 ...31
    17. 9. 연구 성과 ...33
    18. 10. 기타 사항 ...33
  • 참고문헌

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    2. 논문(0)
    3. 특허(0)
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