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보고서 상세정보

한국인의 대표식품 중 오염물질 섭취량 및 위해도 평가 (총식이조사)
Dietary Intake and Risk Assessment of Contaminants in Korean Foods

  • 주관연구기관

    고려대학교 산학협력단

  • 연구책임자

    최달웅

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2009-04

  • 주관부처

    식품의약품안전청

  • 사업 관리 기관

    식품의약품안전청
    Korea Food & Drug Administration

  • 등록번호

    TRKO201000014931

  • 키워드

    중금속섭취량.무기질.총식이조사.대표식품.위해도 평가.중금속.Heavy metal intake.Minerals.Total Diet Study.Korean Foods.Risk Assessment.Heavy Metal.

  • DB 구축일자

    2013-04-18

  • 초록 


    Many countries over the world are monitoring hazard of heavy metal in food. In Korea, Korea Food & Drug Association has continued...

    Many countries over the world are monitoring hazard of heavy metal in food. In Korea, Korea Food & Drug Association has continued to study the effects of heavy metal on public health by evaluating intake and hazard of polluted materials contained in representative ordinary food of Korea every year since 2000. In the national level, it is necessary to know how much the people are exposed to heavy metal through food intake and to evaluate intake and harmfulness in our ordinary food. Thus, the study here re-selected a food list based on "2005 National Health and Nutrition Survey (NHNS)" and "Seasonal Nutrition Survey (SNS)" data and then evaluated exposure and risk of heavy metals and mineral in food by analyzing heavy metal content in representative food by season based on the above data.
    ○ Selection of Food List
    A food list was selected based on the data of 'nutrition data' surveyed by 24-hour recall method among NHNS and SNS, which are national surveys conducted by the Ministry of Health and Welfare in 2005. Here 113 types of representative food were selected under consideration of highly consumed and frequently taken food, energy supply food, age, region, season, etc.
    ○ Analysis of Heavy Metal Content from the Selected food list
    In winter of 2008 and spring of 2009, the 113 types of representative food were purchased and then classified by recipe. Then, 143 types of food samples each for winter and spring were analyzed for their heavy metal content. The foods were purchased from three different manufacturers and raw material foods were purchased from three different origins. The heavy metal analysis items were six, including As, Pb, Hg, Cd, Al and Cr. The analysis result showed As of 0.1326 ㎎/㎏, Cd of 0.0420㎎/㎏, Pb of 0.0178 ㎎/㎏, Hg of 7.8762 ug/㎏, Al of 4.7355 ㎎/㎏ and Cr of 0.1536 ㎎/㎏ on average detected in them.
    ○ Analysis of Heavy Metal Contamination and Evaluation of risk from its Intake
    The study considered weight-changing rate and researched intake of winter and spring food by region, sex and age to analyze heavy metal exposure and its harmfulness. After estimation of Probable Daily Intake, the hazard of heavy metals was evaluated through comparison with Provisional Tolerable Weekly Intake (PTWI) by Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additive(JECFA) in documents. In terms of daily intake of heavy metal, As was 0.0303, Cd 0.0098, Pb 0.0064, Hg 0.0024 and Al 3.1452 ㎎/person/day, while in daily intake of inorganic matter, Cr was taken in as 0.0799 ㎎/person/day. Relative hazard compared to PTWI was below recommended standard of JECFA as As 1.08%, Cd 17.45%, Pb 3.18%, Hg 6.01% and Al 39.07%


    많은 나라에서 자국 식품 중 중금속의 유해성을 평가하기 위한 모니터링 사업을 수행하고 있으며 우리나라도 식품의약품안전청에서 최근까지 매년 한국인의 대표식품 중 오염물질 섭취량 및 위해도 평가연구를 실시하여 중금속 등이 국민건강에 미...

    많은 나라에서 자국 식품 중 중금속의 유해성을 평가하기 위한 모니터링 사업을 수행하고 있으며 우리나라도 식품의약품안전청에서 최근까지 매년 한국인의 대표식품 중 오염물질 섭취량 및 위해도 평가연구를 실시하여 중금속 등이 국민건강에 미치는 영향에 대한 연구를 지속적으로 추진해오고 있다. 국가 사업으로서 자국 국민들의 식품 섭취를 통한 중금속 노출량은 매우 중요한 기본 위해도 데이타이며 한국인의 대표식단에 근거하여 식품을 통해 노출되는 중금속의 섭취량 및 위해성에 대한 평가가 요구되고 있다. 따라서, 본 연구에서는 보건복지부의 “2005년 국민건강영양조사 식품섭취량” 및 “계절별영양조사” 자료를 토대로 대표식품을 재선정하였고 이를 토대로 대표식품중의 중금속 함량을 계절에 따라 분석하여 식품을 통한 중금속 노출량 및 위해성을 평가하였다.
    ○ 대표식품(food list)의 선정
    2005년 보건복지부에 의해 실시된 국가차원의 조사인 ‘‘2005년 국민건강.영양조사’‘ 중 영양조사부문의 24시간 회상법에 의해 조사된 ‘식품섭취량 자료’와 ‘‘2005년 계절별 국민영양조사’‘ 자료를 기초로 하여 대표식품을 선정하였다. 이 때 다소비.다빈도 식품, 에너지 공급식품, 연령.지역.계절 등을 고려하여 대표식품 113종을 선정하였다.
    ○ 선정된 대표식품의 중금속 오염 추이 파악
    2008년 겨울과 2009년 봄에 대표식품을 각각 113종씩을 구입하였으며 다시 대표조리법에 따라 추가로 분류하여 겨울, 봄 샘플 각각 143종에 대한 중금속 함량을 분석하였다. 이때 계절별로 다른 회사 및 원산지 식품 3가지씩을 구매하였다. 중금속 분석항목은 6개로 비소 (As), 납 (Pb), 수은 (Hg), 카드뮴 (Cd), 알루미늄 (Al), 크롬 (Cr)을 측정하였다. 함량 분석 결과, 비소는 평균 0.1326 ㎎/㎏, 카드뮴은 0.0420㎎/㎏, 납은 0.0178 ㎎/㎏, 수은은 7.8762 ug/㎏이 검출되었으며, 알루 미늄은 평균 4.7355 ㎎/㎏, 크롬은 0.1536 ㎎/㎏이 검출되었다.
    ○ 계절(겨울, 봄)에 따른 중금속 오염도 분석 및 그 섭취량에 대한 위해도 평가
    중금속 섭취량 산출을 위해 식품별 중량변화율 등을 고려한 다음, 겨울과 봄 계절별로 선정된 대표 식품의 지역별, 성별, 연령층별 섭취량을 조사한 후 중금속 노출량 평가 및 노출량 평가에 따른 위해도를 분석하였다. 식품을 통한 중금속 섭취량을 산출 후 JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additive)의 PTWI (Provisional Tolerable Weekly Intake)값과 비교하여 중 금속에 대한 위해도를 평가하였다. 중금속의 1일 섭취량은 비소 0.0303, 카드뮴 0.0098, 납 0.0064, 수은 0.0024, 알루미늄 3.1452 ㎎/person/day이었으며 크롬은 0.0799 ㎎/person/day으로 나타났다. PTWI와 비교한 상대 위해도는 비소 1.08%, 카드뮴 17.45%, 납 3.18%, 수은 6.01%, 알루미늄39.07%로써 JECFA 권고기준이하로 적합하였다.


  • 목차(Contents) 

    1. 용역연구개발과제 최종보고서...1
    2. 표지...2
    3. 제 출 문...3
    4. 목 차...4
    5. Ⅰ. 연구결과 보고서 요약문...5
    6. 국문 요약문...5
    7. Summary...7
    8. Ⅱ. 총괄연구개발과제 연구결과...10
    9. 제1장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목적...
    1. 용역연구개발과제 최종보고서...1
    2. 표지...2
    3. 제 출 문...3
    4. 목 차...4
    5. Ⅰ. 연구결과 보고서 요약문...5
    6. 국문 요약문...5
    7. Summary...7
    8. Ⅱ. 총괄연구개발과제 연구결과...10
    9. 제1장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목적...10
    10. 1.1 총괄연구개발과제의 목표...10
    11. 1.2 총괄연구개발과제의 목표달성도...14
    12. 1.3 총괄 국내.외 기술개발 현황...15
    13. 1.4 총괄연구개발과정에서 수집한 국외과학기술정보...37
    14. 제2장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법 ...40
    15. 제1절 대표식품 선정 및 시료의 준비...40
    16. 제2절 한국인의 대표식품 중 중금속 분석방법...78
    17. 제3장 총괄연구개발과제의 최종 결과 ...81
    18. (1) 대표식품 중 중금속 및 무기질 함량 분석 결과...81
    19. (2) 대표식품 중 중금속의 섭취량 평가...86
    20. (3) 대표식품 중 중금속의 위해도 평가...195
    21. 제4장 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...219
    22. 제5장 총괄연구개발과제의 연구성과 ...221
    23. 제6장 기타 중요변경사항...222
    24. 제7장 참고문헌...223
  • 참고문헌

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