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보고서 상세정보

저산성 밀봉포장식품의 기준.규격 국제화 사업
Establishment of Global Standards for Low Acid Canned Foods in Hermetically Sealed Container

  • 사업명

    식품규격및안전관리

  • 과제명

    저산성 밀봉포장식품의 기준규격 국제화 연구

  • 주관연구기관

    이화여자대학교 산학협력단
    Ewha Womans University

  • 연구책임자

    오상석

  • 참여연구자

    오미화   이보경   신지원   박한나   김애림   정명수   유영미   박은지   위혜원   최문실  

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2007-11

  • 과제시작년도

    2007

  • 주관부처

    식품의약품안전청

  • 사업 관리 기관

    식품의약품안전청
    Korea Food & Drug Administration

  • 등록번호

    TRKO201000015007

  • 과제고유번호

    1475003274

  • 키워드

    식품안전.저산성 밀봉포장식품.미국 식약청.보툴리누스균.조사지침서.전문교육기관.저산성식품.클로스트리디움 보툴리눔.규정.밀봉식품.Food safety.Low acid canned food.USFDA.C. botulinum.Inspection Guideline.Better Process Control School (BPCS).Low-Acid Foods.Clostridium botulinum.Regulation.sealed container.

  • DB 구축일자

    2013-04-18

  • 초록 


    With change of recent eating habit, consuming quantity of LACF is increasing together rapidly. In addition, dangerousness of C.bo...

    With change of recent eating habit, consuming quantity of LACF is increasing together rapidly. In addition, dangerousness of C.botulinum which is a hazardous element of LACF is increasing too, and it is the actual condition where the countermeasure preparation against above problems has needed.
    C.botulinum is caused by inadequate process or packing, therefore if we can control food production process properly, it could be prevented enough. But there is no legal system which controls this in Korea, and it is coming to be managed by post managing system.
    Consequently, multi-sided efforts for efficient safety management came to be demanded. For this, we constructed international cooperation relationship with US FDA which maintain legal factor of LACF well, and it prepared the actual cooperative system about domestic regulations of LACF and inspector's training program. Also we made the standard to be suited to domestic situation which based on LACF regulations among USFDA.
    And for analysis of C.botulinum of domestic LACF, we executed the C.boulinum monitoring against the 100 kinds of products in circulation which has the representative character and it practiced the recovery test against food with C.sporogeas which is the reference strain of C.botulinum together.
    Every results of the monitoring were negative, but it considered that the continuous monitoring will be necessary because the monitoring was only executed against limited samples. Also recovery ratio which was measured above 80% is enough anaerobic condition for the increasing of C.botulinum.
    Because of the lack of data about managing plan of C.botulinum in Korea, we presented the fundamental data about LACF through 'Analysis of Temperature distribution and Heat penetration protocol' by Institute for Thermal Processing Specialists(IFTPS).
    In addition, we studied inspection method of LACF which is adequate in domestic condition and established the basic database about LACF in domestic circulation through composing commissions each field. And it executed in draft work for Better process control school through the data analysis of Better process control.


    최근 식습관의 변화와 함께 저산성 밀봉포장식품(LACF)의 소비량은 급격히 증가하고 있다. 더불어 저산성 밀봉포장식품에서 중요한 위해요소인 C. botulinum에 대한 위험성도 증가하고 있으며 이에 대한 대책마련이 시급한 실정이다...

    최근 식습관의 변화와 함께 저산성 밀봉포장식품(LACF)의 소비량은 급격히 증가하고 있다. 더불어 저산성 밀봉포장식품에서 중요한 위해요소인 C. botulinum에 대한 위험성도 증가하고 있으며 이에 대한 대책마련이 시급한 실정이다. C. botulinum은 부적합한 공정이나 포장으로 인해 발생되므로 식품 생산 공정에서 제어한다면 보툴리눔 독소증은 충분히 예방될 수 있다. 그러나 우리나라는 이를 통제할 법적 장치가 없고 사후관리시스템으로 관리되어지고 있다. 국내 저산성 밀봉포장식품의 효율적인 안전관리를 위한 다각적 측면에서의 노력이 절실히 요구되어져왔다. 이를 위해 저산성 밀봉식품에 대한 법적 요소가 가장 잘 정비되어있는 미국 FDA와 국제적인 협력관계를 구축하여 국내 저산성 밀봉포장식품의 규정과 inspector의 training program에 대한 실제적인 협력체계를 마련하였다. 또 미국 FDA의 저산성밀봉포장식품 규정을 바탕으로 국내 실정에 맞는 기준안을 마련하였다. 그리고 국내 저산성 밀봉포장식품의 C. botulinum 분석을 위해 현재 유
    통 중인 대표성 있는 제품 100종에 대한 C. botulinum 모니터링을 실시하고 이와 더불어 C. botulinum의 Reference strain인 C. sporogenes을 균주로 하여 식품에 대한 Recovery test를 실시하였다. 모니터링 결과 모두 음성으로 판정되었으나 한정된 시료만을 대상으로 한 것이기 때문에 앞으로도 지속적인 모니터링이 필요할 것으로 사료된다. 또 Recovery율은 80%이상으로 측정 되었으므로 C. botulinum이 자라기에 충분한 혐기적 조건이 형성되었다고 볼 수 있다. 국내에 C. botulinum의 관리방안에 대한 자료가 많이 부족한 실정이므로 Institute For Thermal Processing Specialists (IFTPS)에서 제시한 레토르트의 Temperature distribution과 Heat Penetration Protocol 분석을 통해 저산성 밀봉포장식품에 대한 기초자료를 제시하였다. 나아가서 각 분야별 위원회를 구성하여 국내 실정에 적합한 저산성 밀봉포장식품의 inspection 방법을 연구하였고 국내 유통 중인 저산성 밀봉포장식품에 대한 기본적인 Database를 확립하였다. 미국 Better Process Control School의 자료 분석을 통해서 전문교육기관(Better Process Control School)을 위한 기초 작업을 실시하였다.


  • 목차(Contents) 

    1. 용역연구사업 연구결과보고서...1
    2. 제 출 문...2
    3. 목 차...3
    4. I. 연구개발결과 요약문...6
    5. (한글) 저산성 밀봉포장식품의 기준.규격 국제화 사업...6
    6. (영문) Establishment of Global Standards for Low Acid Canned Foods in H...
    1. 용역연구사업 연구결과보고서...1
    2. 제 출 문...2
    3. 목 차...3
    4. I. 연구개발결과 요약문...6
    5. (한글) 저산성 밀봉포장식품의 기준.규격 국제화 사업...6
    6. (영문) Establishment of Global Standards for Low Acid Canned Foods in Hermetically Sealed Container...8
    7. II. 총괄연구개발과제 연구결과...10
    8. 제 1 장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표...10
    9. 제 1 절 총괄연구개발과제의 목표...10
    10. 제 2 절 총괄연구개발과제의 목표달성도...21
    11. 제 3 절 국내.외 기술개발 현황...22
    12. 제 2 장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법...24
    13. 제 1절 국내에서의 저산성 밀봉포장식품의 효율적인 관리를 위하여 미국 FDA와 국제적인 협력관계를 구축제...24
    14. 제 2 절 저산성 밀봉포장식품에 대한 Clostridium botulinum 분석 실시...25
    15. 제 3 절 저산성 밀봉포장식품 안전 관리를 위한 기준안 제시...28
    16. 제 4절 국내 실정에 적합한 저산성 밀봉포장식품의 inspection 방법 연구...34
    17. 제 5 절 국내 유통 중인 저산성 밀봉포장식품에 대한 database 확립...35
    18. 제 6 절 전문교육기관 (Better Process Control School) 설립을 위한 기초 작업...36
    19. 제 3 장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 결과...37
    20. 제 1 절 미국 FDA와의 국제 협력관계 구축...37
    21. 제 2 절 저산성 밀봉포장식품에 대한 Clostridium botulinum 분석 실시...41
    22. 제 3 절 저산성 밀봉포장식품 안전 관리를 위한 기준안 제시...45
    23. 제 4 절 분야별 위원회 구성을 통한 국내 실정에 적합한 지침서 작성...112
    24. 제 5 절 국내 유통 중인 저산성 밀봉포장식품에 대한 database 확립...117
    25. 제 6 절 Better Process Control School(BPCS) 설립을 위한 기초 작업...121
    26. 제 4 장 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론...128
    27. 제 5 장 총괄연구개발과제의 연구성과...129
    28. 제 6 장 기타 중요변경사항...131
    29. 제 7 장 참고문헌...132
    30. III. 제 1 세부 연구개발과제 연구결과...135
    31. 제 1 장 제 1 세부 연구개발과제의 최종 연구개발 목표...136
    32. 제 1 절 세부 연구개발과제의 목표...136
    33. 제 2 절 세부 연구개발과제의 목표달성도...137
    34. 제 3절 국내.외 기술개발 현황...138
    35. 제 2 장 제 1 세부연구개발과제의 연구대상 및 방법...142
    36. 제 1 절 미국 FDA와의 국제 협력관계 구축...142
    37. 제 2 절 저산성 밀봉포장식품에 대한 C. botulinum 분석 실시...143
    38. 제 3 절 저산성 밀봉포장식품 안전 관리를 위한 기준안 제시...148
    39. 제 3 장 제 1 세부연구개발과제의 최종 연구개발 결과...154
    40. 제 1 절 미국 FDA와의 국제 협력관계 구축...154
    41. 제 2 절 저산성 밀봉포장식품에 대한 C. botulinum 분석 실시...158
    42. 제 3 절 저산성 밀봉포장식품 안전 관리를 위한 기준안 제시...166
    43. 제 4 장 제 1 세부 연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론...236
    44. 제 5 장 제 1 세부 연구개발과제의 연구 성과...237
    45. 제 6 장 기타 중요변경사항...239
    46. 제 7 장 참고문헌...240
    47. IV. 제 2 세부 연구개발과제 연구결과...242
    48. 제 1 장 제 2 세부 연구개발과제의 최종 연구개발 목표...243
    49. 제 1 절 세부 연구개발과제의 목표...243
    50. 제 2 절 세부 연구개발과제의 목표달성도...244
    51. 제 2 장 제 2 세부 연구개발과제의 연구대상 및 방법...246
    52. 제 1 절 연구내용...246
    53. 제 2 절 연구방법...247
    54. 제 3 장 제 2 세부 연구개발과제의 최종 연구개발 결과...248
    55. 제 1 절 분야별 위원회 구성을 통한 국내 실정에 적합한 지침서 작성...248
    56. 제 2 절 국내 유통 중인 저산성 밀봉포장식품에 대한 database 확립...369
    57. 제 3 절 Better Process Control School (BPCS) 설립을 위한 기초 작업...396
    58. 제 4 장 제 2 세부 연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론...404
    59. 제 5 장 제 2 세부 연구개발과제의 연구 성과...405
    60. 제 6 장 기타 중요변경사항...407
    61. 제 7 장 참고문헌...408
  • 참고문헌

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