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보고서 상세정보

발효차의 안전성 평가에 관한 연구 (I)

  • 주관연구기관

    목포대학교
    Mokpo University

  • 연구책임자

    마승진

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2007-04

  • 주관부처

    식품의약품안전청

  • 사업 관리 기관

    식품의약품안전청
    Korea Food & Drug Administration

  • 등록번호

    TRKO201000015103

  • 키워드

    발효차.안전성.모니터링.fermented tea.microorganism.safety.monitering.

  • DB 구축일자

    2013-04-18

  • 초록 


    ...


    다종다양한 발효차에 대하여 전반적인 실태, 제외국의 관리방안을 조사하였다. 또한, 발효차의 위해물질 함유가능성을 조사하고 이를 바탕으로 발효차에 잔류가능성이 높은 환경오염물질 (중금속, 농약) 및 미생물 발효차에 함유될 가능성이 높...

    다종다양한 발효차에 대하여 전반적인 실태, 제외국의 관리방안을 조사하였다. 또한, 발효차의 위해물질 함유가능성을 조사하고 이를 바탕으로 발효차에 잔류가능성이 높은 환경오염물질 (중금속, 농약) 및 미생물 발효차에 함유될 가능성이 높은 유해한 발효부산물에 대하여 선행 연구를 실시하였다.
    즉, 다양한 발효차에 대한 전반적인 실태 및 제외국의 관리항목 조사, 발효차의 잔류 가능한 환경오염물질 (중금속, 농약) 및 유해 대사산물 조사의 연구 결과, 중금속의 경우 현재 설정되어 있는 수은 (Hg) 이외에 납 (Pb), 카드뮴 (Cd), 비소 (As), 크롬 (Cr) 등을 추가하여 모니터링 할 필요성이 제시되었으며 이에 따라 이들 중금속에 대한 진단체계를 확립하였다. 또한 농약의 경우 현재 일본과 EU 등의 국가에서 200여종의 농약 품목을 관리하고 있는 추세에 비추어 현재 우리나라 규격설정인 23종에 대폭 추가하여 최소 200여종 이상의 항목을 대상으로 진단해보는 것이 바람직하다고 생각되었으며 재외국의 진단항목과 우리나라의 다른 유통농산물의 경우를 비교하여 총 226종의 농약진단 항목을 설정하고 동시분석 진단체계를 확립하였다.
    또한 흑차의 발효에 관여하는 미생물은 고온 다습한 조건인 악퇴과정 중 주로 생성되는 것으로 알려져 있는데 실지로 본 연구그룹이 국내발효차 생산업체에서 고온 다습한 조건인 여름에 제조한 발효차의 미생물을 분석한 결과, Aspergillus와 Penicillium 로 추정되는 곰팡이가 다량 생성됨이 관찰되어 이들 미생물이 생산할 수 있는 곰팡이 독소인 aflatoxin, ochratoxin, patulin의 진단이 필요하다고 생각되었다. 최근 중국에서는 전통적인 자연발효 대신 악퇴과정을 거친 간편발효법에 의하여 제조된 발효차가 주류를 이루고 있어 이들 곰팡이의 위험에 노출 가능성이 보다 높을 것으로 생각된다. 또한 이들 곰팡이는 발효차의 생산과정 뿐 아니라 유통과정 중에도 번식의 가능성이 있을 것으로 판단되어 곰팡이 독소인 aflatoxin, ochlatoxin, patulin의 진단체계를 확립하였다.
    또한 2차년도 과제의 선행연구로서 발효차 5종을 선발하고 1차년도에서 확립된 진단체계를 이용하여 환경오염물질 (중금속, 농약) 및 유해 대사산물에 대한 분석을 실시하였다.


  • 목차(Contents) 

    1. 제출문 ...1
    2. 연구과제제안서(RFP) ...2
    3. 목차 ...4
    4. 당해년도 연구개발사업 실적 ...5
    5. 1. 연구개발과제의 최종 연구개발목표와 당해년도 연구개발목표 ...5
    6. 2. 연구개발과제의 당해년도 연구개발내용 ...6
    7. 3. 연구개발과제의 당해년도 연구성과 ...14<...
    1. 제출문 ...1
    2. 연구과제제안서(RFP) ...2
    3. 목차 ...4
    4. 당해년도 연구개발사업 실적 ...5
    5. 1. 연구개발과제의 최종 연구개발목표와 당해년도 연구개발목표 ...5
    6. 2. 연구개발과제의 당해년도 연구개발내용 ...6
    7. 3. 연구개발과제의 당해년도 연구성과 ...14
    8. 4. 연구수행에 따른 문제점 및 대책 ...14
    9. 5. 실적요약문 ...15
    10. 2차년도 연구개발사업 계획 ...18
    11. 총괄연구과제 ...19
    12. 1. 요약문 ...19
    13. 2. 연구개발비 총괄표 ...20
    14. 3. 연구책임자 인적사항 및 학.경력 ...26
    15. 4. 참여연구원 편성표 ...29
    16. 5. 총괄연구과제의 차년도 연구개발목표 ...32
    17. 6. 총괄연구과제의 차년도 연구개발계획 ...33
    18. 7. 연차/단계별 연구수행일정 ...40
  • 참고문헌

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