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HACCP 적용업소 지정.관리체계 개선방안에 관한 연구
Improvement of Certification and Management System for HACCP Implemented Enterprises

  • 주관연구기관

    중앙대학교 산학협력단

  • 연구책임자

    박기환

  • 참여연구자

    류경   조유선   구자일   차지연   설혜린   최인애  

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2006-11

  • 주관부처

    식품의약품안전청

  • 사업 관리 기관

    식품의약품안전청
    Korea Food & Drug Administration

  • 등록번호

    TRKO201000015106

  • 키워드

    위해요소중점관리기준.업소 지정.관리체계.고시.비고시.HACCP.HACCP certification.management system.mandatory.voluntary.

  • DB 구축일자

    2013-04-18

  • 초록 


    To secure and enhance the food safety level, this study was focused to establish the audit and surveillance monitoring system by ...

    To secure and enhance the food safety level, this study was focused to establish the audit and surveillance monitoring system by managing effectively the HACCP applied enterprises which number will increase dramatically due to the mandatory HAACP implementation. Through internet and interview with the authority of food safety organization, the information for current HACCP management system was collected. The strong and weak points of the food safety management system, ISO22000, adopted as an international standard were carefully examined. The questionnaires were given to food manufacturers, directors, and deliberation committee of voluntary HACCP implementation to analyze what kind of difficulties they have to implement or deliberate the HACCP system. The approval system of Food Safety Programmes implemented in business establishment by the 3rd party of auditor in New Zealand was one of appropriate tools to introduce our mandatory HACCP system. ISO22000 system that was designed based on HACCP principles may not be equivalent to the credibility of government managed HACCP system. Some of the strong points from ISO22000 may be useful to upgrade the current HACCP system. The main reason to oppose the mandatory HACCP was the burden of documents. The education for implemented HACCP operation system and preparation of documents were the areas to cover by government. They pointed out the over requirement on HACCP system or lack of industrial experiences of deliberation committee. The establishment of a civilized HACCP audit and management institute was suggested to reduce the burden of administration load. The guidelines of auditors' qualifications and requirements were also pointed out for securing HACCP implementation. The evaluation sheet was proposed to rank the status of HACCP operating system that clarifies the responsibility of enterprises in order to manage more effectively the mandatory HACCP system.


    본 연구의 목표는 HACCP 의무적용 사업시행 등 제도 확대에 따라 증가되는 관리대상업소의 효율적인 지정.사후관리 체계 마련을 통한 식품안전수준 제고하는 방안을 마련하는데 있다. 인터넷 및 방문을 통한 제외국의 HACCP 지정.관리...

    본 연구의 목표는 HACCP 의무적용 사업시행 등 제도 확대에 따라 증가되는 관리대상업소의 효율적인 지정.사후관리 체계 마련을 통한 식품안전수준 제고하는 방안을 마련하는데 있다. 인터넷 및 방문을 통한 제외국의 HACCP 지정.관리 제도를 조사하고, ISO 민간인증시스템 자료를 분석하였다. 설문조사를 통해 현행 국가 HACCP 지정.관리시스템에 대한 운영실태와 문제점을 파악하여 ISO22000 도입에 따른 국가 HACCP 지정.운영제도의 개선 방안을 검토하였다. 뉴질랜드에서 도입하고 있는 민간 심사인에 의한 식품안전관리 시스템 인증제도는 HACCP 확대로 인해 HACCP 정책 시행의 효율성이 떨어지고 있는 국내 상황에 도입할 가치가 있는 프로그램이었다. ISO22000이 식품안전경영시스템으로 HACCP을 기초로 하고 있으나, ISO22000을 규격으로 도입한다고 해도 현재와 같이 국가에서 지정.관리하는 HACCP에 대한 신뢰도를 얻을 수 없기 때문에 민간 인증인 ISO22000을 국가 지정 HACCP 프로그램으로는 활용하는 것은 무리가 있으므로 ISO22000의 장점을 제도에 적용시키는 것이 타당하다. HACCP 미적용업소들은 기준서 작성에 부담을 갖고 있었고, 사후관리를 위해 정부 주도의 교육 프로그램 개발을 요구하였다. 비고시심 의위원들의 현장이나 제품에 대한 부족과 과도한 요구 조건을 지적하였다. HACCP 의무 적용 확대에 따른 정책의 효율성을 위해 민간주도형 HACCP 전담 기관이 설치되어야 하고, 전문성 확보를 위해 심사인의 자격 기준안을 제시하였다. 적용업소 의 효율적 사후 관리를 위해서는 객관적이고 효율적인 업무수행에 필요한 HACCP 지정관리 평가기준안을 제시하였다. 또한 사후관리의 효율 극대화를 위해서는 HACCP 적용업소들에 대해 HACCP 적용 평가 결과에 따라 등급을 부여하여 관리하는 방안의 도입을 고려해야 할 것이다.


  • 목차(Contents) 

    1. 용역연구사업 연구결과보고서 ...1
    2. 제출문 ...2
    3. 목차 ...3
    4. I. 연구개발결과 요약문 ...4
    5. 연구결과보고서요약문 ...4
    6. Summary ...5
    7. II. 총괄연구개발과제 연구결과 ...6
    8. 제1장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...7...
    1. 용역연구사업 연구결과보고서 ...1
    2. 제출문 ...2
    3. 목차 ...3
    4. I. 연구개발결과 요약문 ...4
    5. 연구결과보고서요약문 ...4
    6. Summary ...5
    7. II. 총괄연구개발과제 연구결과 ...6
    8. 제1장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...7
    9. 1.1 총괄연구개발과제의 목표 ...7
    10. 1.2 총괄연구개발과제의 목표달성도 ...10
    11. 1.3 국내.외 기술개발 현황 ...11
    12. 제2장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법 ...15
    13. 2.1 연구개발 내용 ...15
    14. 2.2 연구개발 방법 ...16
    15. 제3장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 결과 ...18
    16. 3.1 제외국 HACCP 지정.관리 시스템 ...18
    17. 3.2. ISO 민간인증시스템 운영 현황 ...24
    18. 3.3 현행 국가 HACCP 지정.관리시스템에 대한 운영실태 및 문제점 ...37
    19. 3.4 ISO 22000 도입에 따른 국가 HACCP 지정.운영제도 대응책 ...42
    20. 3.5 HACCP기술지원센터 중.장기 발전 방안 ...47
    21. 3.6 관리.운영시스템 개선 방안 ...51
    22. 제4장 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...75
    23. 제5장 총괄연구개발과제의 연구성과 ...77
    24. 5.1 활용성과...77
    25. 5.2 활용계획...78
    26. 제6장 기타 중요변경사항 ...78
    27. 제7장 참고문헌 ...79
    28. 제8장 첨부서류 ...82
    29. 1. HACCP 적용업소의 지정 및 사후관리방안 개선을 위한 설문지 (적용업소용)...83
    30. 2. HACCP 적용업소의 지정 및 사후관리방안 개선을 위한 설문지 (미적용업소용)...89
    31. 3. HACCP 적용업소의 지정 및 사후관리방안 개선을 위한 설문지 (지도관/심의위원용)...94
  • 참고문헌

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