본문 바로가기
HOME> 보고서 > 보고서 검색상세

보고서 상세정보

식품군별 식품감시매뉴얼(Food Inspection Manual) 개발
Development of Food Inspection & Guidance manual

  • 사업명

    식품규격및안전관리

  • 과제명

    식품군별 식품감시 매뉴얼(Food Inspection Manual) 개발

  • 주관연구기관

    한국건강기능식품협회

  • 연구책임자

    양주홍

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2006-11

  • 과제시작년도

    2007

  • 주관부처

    식품의약품안전청

  • 사업 관리 기관

    식품의약품안전청
    Korea Food & Drug Administration

  • 등록번호

    TRKO201000015149

  • 과제고유번호

    1475003330

  • 키워드

    식품감시.과자류.어육제품.두부류.식용유지.김치절임식품.당류.다류.조미식품.얼음.면류.음료류.건포류.특수용도식품.식품첨가물.Food Inspection Manual.Confectionerie.Fish product.Soybean curd.Edible fat & oil.Kimchi Pickle.Food Inspection manual.sugars.tea.seasoned products.ices.noodles.beverages.dried meats.food for special dietary uses.food additives.

  • DB 구축일자

    2013-04-18

  • 초록 


    ...


    ○ 식품은 인간이 하루도 빠짐없이 매일 섭취하여야 하고(항시성), 출생에서부터 사망시까지 지속적으로 섭취하여야 하며(장기성), 연령, 계층 등과 관계없이 누구나 섭취하여야 하며(통용성), 다양한 위해요인에 의한 오염.잔류.증식 등의...

    ○ 식품은 인간이 하루도 빠짐없이 매일 섭취하여야 하고(항시성), 출생에서부터 사망시까지 지속적으로 섭취하여야 하며(장기성), 연령, 계층 등과 관계없이 누구나 섭취하여야 하며(통용성), 다양한 위해요인에 의한 오염.잔류.증식 등의 개연성(부패.변질성)을 가진 특성이 있기 때문에 안전하고 건전하며 완전하여야 하며 이들을 확보하기 위하여는 원료의 재배?양식.사육 등 생산 단계에서부터 제조.가공.저장.유통 등 모든 단계(Food chain)에서 생물학적(Biological), 화학적(Chemical),물리적(Physical) 위해요인(Risk factor)을 제거하거나 최소화하여야 한다.
    ○ 식품의 안전성, 건전성, 완전성에 영향을 미치는 요소는 법적 부합성(法的 附合性)과 생산에서부터 소비단계(Farm to table)까지 안전.위생관리로 대별되며 이는 시설관리, 원료관리, 제조.가공관리,보관.유통관리 등으로 구분될 수 있으며 시설관리으 경우에서 환경 및 건축물관리, 작업장 및 시설관리, 개인위생 및 부대시설관리, 개인위생관리 및 용수관리 등 매우 다양하게 세분될 수 있다.
    ○ 따라서 본 연구에서는 시설 등 관리와 어육가공품 등 5개 업종에 대한 제조공정관리 중심으로 구분하였으며 시설 등 관리에서는 식품위생법 및 식품공전 등에서 정한 시설기준, 위생적 취급, 건강진단 및 교육 등을, 업종별 제조공정 관리 분야에서는 원/부재료, 제조공정, 표시, 시험.검사 등으로 분류하고 식품위생법 등 관련규정에 근거가 있는 내용은 감시사항으로, 법적 근거가 없거나 미약하지만 식품의 안전성을 제고하기 위하여 필요하다고 판단되는 사항에 대하여는 HACCP 이론에 근거하여 지도.권장사항으로 분류하였다.
    ○ 먼저 시설등 관리는 식품위생법 등의 규정에 의한 HACCP 규정 및 시설기준, 미국의 GMP, 캐나다의 Food Safety Enhancement Program, EU European Communities Regulation, Codex의 Recommended International code of Practice General Principles of Food Hygiene등을 참고로 하여 다음 사항을 고려하여 각각 주요점검 내용을 구체적으로 제시하였다.
    ○ 어육가공품 등 5개 업종에 대한 제조등 관리는 현행규정의 검토.요약과 제조공정도(설명포함) 작성, 원료에서부터 생산.가공 및 보관까지의 개략적 위해요인의 분석, 발생원인 및 관리대책에 대하여 문헌.자료 조사, 실태조사 등을 통하여 작성하고 HACCP 이론에 근거한 이들에 대한 관리대책(주요점검내용)을 감시사항과 지도사항으로 구분하여 문제점에 대한 점검내용을 구체적으로 제시하였다.
    ○ 일반원칙 분야에 있어서 식품감시는 생산에서부터 최종 섭취단계까지 모든 Food Chain에서 수행되어야 하고 규제기관의 역할은 현행 식품위생법 관련규정 및 식품안전관리지침에 준하여 실시하되 중앙?지방 간 협력체계를 강화하여야 하며 수거 및 출입.검사는 관련규정에 따라 행하되 수거.검사의 효율/효과 제고를 위하여 다음 사항을 고려하여 시료를 수거하도록 대상품목 및 상태 등을 제시하였으며 행정조치 시 다툼을 없애기 위하여 확인서 작성 사례 등을 제시하였다.
    ○ 감시 manual의 실효성 제고를 위하여 일본식품위생법의 규정과 같이 감시방향, 규제기관의 역할,중점감시내용, 감시체계의 구축, 위해정보전달 등의 내용을 포함한 소위 「식품감시.지도지침」을 설정.공표할 수 있는 법적 근거 마련과 아울러 식품의 안전성 제고를 위한 각종 기준과 규격을 보다 구체적인 한계기준 등을 제시하고 위해항목 중심으로 보완하는 한편 감시 manual의 현실성.적용성 제고를 위하여 시범적용하고 발생되는 문제점에 대하여 지속 보완.환류할 수 있도록 제언하였다.


  • 목차(Contents) 

    1. 표지...1
    2. 연구과제제안서(RFP)...2
    3. 용역연구사업 연차 실적.계획서...3
    4. 제출문...4
    5. 목차...5
    6. □ 당해년도 연구개발사업 실적...6
    7. 1. 연구개발과제의 최종 연구개발목표와 당해년도 연구개발목표 ...6
    8. 2. 연구개발과제의 당해년도 연구개발내용...
    1. 표지...1
    2. 연구과제제안서(RFP)...2
    3. 용역연구사업 연차 실적.계획서...3
    4. 제출문...4
    5. 목차...5
    6. □ 당해년도 연구개발사업 실적...6
    7. 1. 연구개발과제의 최종 연구개발목표와 당해년도 연구개발목표 ...6
    8. 2. 연구개발과제의 당해년도 연구개발내용 ...8
    9. 3. 연구개발과제의 당해년도 연구성과 ...14
    10. 4. 연구수행에 따른 문제점 및 대책 ...16
    11. 5. 실적요약문 ...17
    12. □ 차년도 연구개발사업 계획...20
    13. 총괄연구과제...21
    14. 1. 요약문 ...21
    15. 2. 연구개발비 총괄표 ...22
    16. 3. 연구책임자 인적사항 및 연구개발실적...27
    17. 4. 참여연구원 편성표 ...29
    18. 5. 총괄연구과제의 차년도 연구개발목표 ...31
    19. 6. 총괄연구과제의 차년도 연구개발계획 ...32
    20. 7. 연차별 연구수행일정 ...33
    21. 8. 첨부서류 ...35
  • 참고문헌

    1. 전체(0)
    2. 논문(0)
    3. 특허(0)
    4. 보고서(0)

 활용도 분석

  • 상세보기

    amChart 영역
  • 원문보기

    amChart 영역