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보고서 상세정보

식이를 통한 식품첨가물의 섭취량 조사 - 타르색소, 병용섭취
Dietary Intake of Food Additive by Korean Population-Coal tar dye, Combined Diet Intake

  • 사업명

    식품안전연구개발

  • 과제명

    식품첨가물 섭취량 조사(타르색소, 병용섭취)

  • 주관연구기관

    한국보건산업진흥원
    Korea Health Industry Development Institute

  • 연구책임자

    최성희

  • 참여연구자

    이지연   김도희   김운성   조영주   이만술   박선오   김우선   김애영   손정인  

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2006-11

  • 과제시작년도

    2006

  • 주관부처

    식품의약품안전청

  • 사업 관리 기관

    식품의약품안전청
    Korea Food & Drug Administration

  • 등록번호

    TRKO201000015805

  • 과제고유번호

    1470000300

  • 키워드

    식품첨가물.모니터링.첨가물섭취량.타르색소.병용섭취.Food Additive.intake of food additive.Coal tar dye.combined diet intake.monitoring.

  • DB 구축일자

    2013-04-18

  • 초록 


    The main purpose of this study is to suggest risk management and risk communication strategy based on the transparent and fair an...

    The main purpose of this study is to suggest risk management and risk communication strategy based on the transparent and fair analysis of food safety through dietary exposure assessment by Korean population under application of assessment model developed in 2004.
    The whole processes of dietary exposure assessment of food additive are based on “the assessment guideline of dietary exposure assessment of food additive (2004)”. To analyze the contents of tar color, 704 processed food items are sampled, purchased, and analyzed based on the market share. Dietary intake assessment was conducted using the actual level of tar color in the processed foods and food consumption amount drawn from “Korea Health and Nutrition Survey (2001)” and “National Nutrition Survey By Season (2002)” (n=25,628).
    In this study, various models for estimating exposure to food additives were applied in consideration of excessive intake group including Poundage Method, Point Estimation and Probabilistic Model (Monte­Carlo simulation). The study result that all tar color dietary intake including Yellow4 is less than 1% of ADI set by JECFA is very safe for each dietary intake group for all national population, by gender, and by age. As for the average intake group which takes the processed foods with coal tar dye and the extreme intake group (97.5th of intaker) which takes only the processed foods with coal tar dye, the tar color dietary intake is less than 10% of ADI, while Red2 and Red3 is very high 45.7% and 64.5% respectively against ADI. It is very safe for the probability statistics analysis of the conservative scenario that only the processed foods with coal tar dye are taken.
    However, the issue for targeted group such as children is very sensitive so that the self­diagnosis tools and leaflets about the safe intake of coal tar dye are to be prepared and distributed for consumer publicity and education activities.
    Identify the food additive of the possible combined diet intake for the evaluation model development of the safety analysis of combined diet intake of food additive and build the exposure evaluation model after collecting the cases and detrimental data to the health of each food additive. According the analysis of food additive patterns based on the stated manufacturing data of processed foods, the possibility of combined diet intake is high and the combined food additives similar to toxic mechanism or target organ are identified as three mixtures of material such as the mixture of three material including L­Sod. Glutamate, the mixture of edible color Yellow4, the mixture of Blue 1 and edible color Yellow 5 and Red 40.


    한국인이 보통의 식사를 통하여 섭취하는 식품첨가물 타르색소의 섭취량을 조사하여 이들의 사용으로부터 식품의 안전여부를 투명하고 공정하게 평가하고, 그 결과를 바탕으로 타르색소의 위해 관리 방안과 Risk communication의 전...

    한국인이 보통의 식사를 통하여 섭취하는 식품첨가물 타르색소의 섭취량을 조사하여 이들의 사용으로부터 식품의 안전여부를 투명하고 공정하게 평가하고, 그 결과를 바탕으로 타르색소의 위해 관리 방안과 Risk communication의 전략을 제시하고자 본 과제를 수행하였다.
    식품첨가물의 섭취량조사의 전 과정은 2004년에 마련된 [식품첨가물의 일일섭취량 평가 지침(안)]을 따르는 것을 원칙으로 하였으며, 각 단계별 적용이 어려운 경우는 가중치를 주어 보완하였다. 모니터링을 위해서 타르색소는 704품목을 시장점유율을 고려하여 구입하여 분석하였으며, 모니터링 결과에 2001년 국민건강.영양조사와 2002년 계절별영양조사 raw data의 섭취량 결과(n=25,628)를 적용하여, 타르색소의 섭취량을 산출하였다.
    타르색소의 일일섭취량평가는 Point estimation, Probabilistic estimation으로 실시하였으며, 과다 섭취군을 고려한 다양한 시나리오를 적용하여 평가하였다. 그 결과 국민전체, 성별, 연령별, 섭취자군은 황색4호를 포함한 모든 타르색소의 섭취량이 ADI의 1% 미만으로 섭취 수준이 매우 안전하였다. 타르색소가 함유된 가공식품을 평균적으로 섭취하는 집단뿐만 아니라 타르색소가 함유된 가공식품만을 극단적으로 섭취하는 집단(섭취자의 97.5th)도 대부분의 타르색소 섭취량은 ADI 대비 10% 이하였으며, 적색 2호와 적색3호가 ADI 대비 45.7, 64.5%로 가장 높은 수준이었다. 가공식품 중 타르색소가 함유된 식품만 섭취한다는 보수적인 시나리오를 적용한 확률통계분석에서도 매우 안전한 수준이었다.
    그러나 어린이 등의 타겟집단의 문제, 항상 소비자들이 예민한 이슈이므로 타르색소의 안전섭취를 위하여 국민 홍보용 자가진단 tool과 Risk communication의 일환으로 ‘소비자홍보용 leaflet’을 제작, 배포할 예정이다.
    2세부에서는 식품첨가물의 병용섭취시 안전성조사를 위한 평가모델 개발구축을 위하여 병용섭취가능한 식품첨가물을 규명하고 각각의 식품첨가물 유해영향정보와 사례를 수집하여 노출평가모델을 구축하였다. 품목제조신고자료를 토대로 식품첨가물패턴을 분석한 결과 병용섭취가능성이 높고, 독성기전 또는 주요표적장기가 유사한 식품첨가물조합은 L-글루타민산나트륨 등의 세가지 물질 조합과 식용색소황색제4호와 청색1호의 조합, 식용색소황색제5호와 적색40호의 2개 첨가물 조합으로 규명되었다.


  • 목차(Contents) 

    1. 표지...1
    2. 제출문...2
    3. 제목차례...3
    4. 표차례...6
    5. 그림차례...11
    6. 연구결과보고서 요약문...14
    7. Project Summary...15
    8. 제1장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표...17
    9. 1. 총괄연구개발과제의 목표...17...
    1. 표지...1
    2. 제출문...2
    3. 제목차례...3
    4. 표차례...6
    5. 그림차례...11
    6. 연구결과보고서 요약문...14
    7. Project Summary...15
    8. 제1장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표...17
    9. 1. 총괄연구개발과제의 목표...17
    10. 2. 목표달성도...19
    11. 3. 국내.외 기술개발현황...21
    12. 제2장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법...27
    13. 1. 연구내용...27
    14. 2. 연구방법...29
    15. 제3장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 결과...33
    16. (1세부)...33
    17. 1. 식품첨가물 모니터링 내용 및 방법...33
    18. 2. 시중에 유통 중인 타르색소 모니터링 결과...37
    19. 3. 타르색소 섭취량 평가...37
    20. (2세부)...38
    21. 1. 천연 또는 가공식품의 병용섭취량의 조사를 위한 모델식단개발...38
    22. 2. 식품첨가물 병용섭취에 따른 부작용사례 수집...39
    23. 3. 식품첨가물의 병용섭취량 평가방법 모델링 구축...39
    24. 제4장 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론...41
    25. 제5장 총괄연구개발과제의 연구 성과...47
    26. 1. 활용성과...47
    27. 2. 활용계획...48
    28. 제6장 기타 중요변경사항...49
    29. 제7장 참고문헌...50
    30. 제8장 첨부서류...54
    31. 제1세부연구개발과제 연구결과...57
    32. 제1장 서론...58
    33. 1. 연구 배경...58
    34. 2. 연구목적...59
    35. 제2장 국내.외 기술개발 현황...60
    36. 제3장 연구개발 수행내용...68
    37. 1. 식품첨가물 모니터링 내용 및 방법...68
    38. 제4장 연구개발 수행 결과...89
    39. 1. 식용타르색소의 일반적인 성질...89
    40. 2. 타르색소의 Harzard Characterization...102
    41. 3. 시중에 유통 중인 타르색소 모니터링 결과...138
    42. 4. 타르색소 대상식품 섭취량...144
    43. 5. 타르색소 노출량 평가...149
    44. 제5장 고찰 및 결론...246
    45. 1. 타르색소의 섭취량 평가 결과...246
    46. 2. 식품첨가물(타르색소)의 위해관리 제안...249
    47. 3. Risk Communication Activity...250
    48. 제6장 연구개발결과 목표달성도 및 대외기여도...252
    49. 1. 연구목표 및 달성도...252
    50. 2. 기여도...253
    51. 제7장 연구개발과제의 활용성과 및 계획...254
    52. 1. 활용성과...254
    53. 2. 활용계획...255
    54. 제8장 기타 중요변경사항...256
    55. 제9장 참고문헌...257
    56. 제2세부연구개발과제 연구결과...263
    57. 제1장 서론...264
    58. 1. 연구 배경...264
    59. 2. 연구목적...267
    60. 제2장 국내.외 기술개발 현황...268
    61. 제3장 연구개발 수행내용...274
    62. 1. 연구내용...274
    63. 2. 연구방법...275
    64. 제4장 연구개발 수행 결과 및 고찰...277
    65. 1. 천연 또는 가공식품의 병용섭취량의 조사를 위한 모델식단개발...277
    66. 2. 식품첨가물 병용섭취에 따른 부작용사례 수집...299
    67. 3. 식품첨가물의 병용섭취량 평가방법 모델링 구축...314
    68. 4. 병용섭취노출 식품첨가물의 안전성평가를 위한 중장기연구방안 제시...316
    69. 제5장 연구개발결과 목표달성도 및 대외기여도...324
    70. 1. 연구목표 및 달성도...324
    71. 2. 기여도...325
    72. 제6장 연구개발과제의 활용성과 및 계획...326
    73. 1. 활용성과...326
    74. 2. 활용계획...327
    75. 제7장 기타 중요변경사항...328
    76. 제8장 참고문헌...329
  • 참고문헌

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