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보고서 상세정보

원료식품 섭취량조사를 위한 최적화 연구
Studies on Optimization for Survey of Food Commodity Intakes

  • 주관연구기관

    동국대학교 산학협력단

  • 연구책임자

    이승주

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2008-11

  • 주관부처

    식품의약품안전청

  • 사업 관리 기관

    식품의약품안전청
    Korea Food & Drug Administration

  • 등록번호

    TRKO201000015866

  • 키워드

    식품섭취량.농산물.축산물.수산물.환산계수.Food intake.Agricultural products.Livestock products.Fishery products.Conversion factor.

  • DB 구축일자

    2013-04-18

  • 초록 


    ● Recently, much concerns are being addressed on food safety in Korea, so that many
    researches associated with the risk are on...

    ● Recently, much concerns are being addressed on food safety in Korea, so that many
    researches associated with the risk are ongoing for foodborne residual pesticides and
    animal antibiotics. The standards for the hazard substances are established for the
    food commodities such as agricultural, livestock and fish originated raw materials.
    However, the food intake database surveyed since long time ago in Korea have been
    for a mixture food rather than the food commodities. It indicates that the currently
    available food intake data cannot afford to be the complete source required for the
    risk assessment on the pesticides and animal antibiotics intake through the food
    intake.
    ● The objective of this reseach project were as follows: i) to establish the food
    commidity intake database by developing all the food recipe database, ii) to build the
    computer program to conduct the relevant calculation in VBA (visual basic
    application) Excel.
    ● We analyzed all the available database, and found there are a large number of food
    recipes not still available. According to a specific method, we selected the food items
    whose recipes should be identified quantitatively. We created several mathematical
    algorithms to calculate individual ingredient proportions from the food component DB
    and the book and document sources for food processing and recipes. And we
    successfully developed the computer program to conduct the algorithms
    ● Finally, all the food recipes were accomplished, with which the food commidity
    database were completed. The food commodity DB were segregated according to the
    consumers' groups in terms of sex, age, diseases, etc. This report will be a valuable
    source in the risk assessment fields.


    ● 식품의 안전성에 대한 관심이 고조되면서 잔류농약 및 동물용의약품 등의 화학적 유해물질의 위
    해평가에 관한 연구가 활발하게 수행되고 있다. 유해물질 기준치는 농·축·수산물 등 원료식품
    (commodities)을 대상으로...

    ● 식품의 안전성에 대한 관심이 고조되면서 잔류농약 및 동물용의약품 등의 화학적 유해물질의 위
    해평가에 관한 연구가 활발하게 수행되고 있다. 유해물질 기준치는 농·축·수산물 등 원료식품
    (commodities)을 대상으로 이루어지나 식품섭취량 조사는 혼합식품(mixture)을 대상으로 수행되
    어 유해물질 기준치 DB와 식품섭취량 DB를 연결하여 식이 위해평가를 하는데 한계가 있다.
    ● 따라서 본 연구에서는 유해물질의 위해평가를 위한 기초자료로 활용될 수 있는 원료식품 섭취량
    DB를 완성하였으며 이를 이용하여 유해물질의 위해평가 및 기준설정에 대한 case study를 수행
    하였다. i) 먼저 "국민건강영양조사"로부터의 혼합식품 배합비를 적용하였으며, ii) "국민건강영양
    조사"에서 혼합식품 배합비 중 원료식품 수준으로 제공되지 않는 경우에 필요한 추가적인 배합비
    를 산출하는 알고리즘을 구축하였다. 먼저, 단순하게 재료비로만 제시된 자료를(식품가공서적, 시
    판 제품의 포장 레이블, 수입신고성분내역) 수집하여 배합비를 환산할 수 있는 알고리즘을 개발하
    였고, 단순하게 영양성분비로만 제시된 자료로부터(식품성분표) 배합비를 환산할 수 있는 알고리
    즘을 개발하였다.
    ● 최종적으로 원료식품으로 구성된 recipe DB산출용 프로그램를 완성하였다. 섭취량 DB와 recipe
    DB는 매식여부 및 식사장소를 근거로 한 가정식, 산업체급식, 학교급식, 외식의 4가지 지원 DB로
    분류하여 조사된 데이터를 최대한 활용하여 결과의 정확성을 부여하였다. 최종적으로 4가지 지원
    DB으로 분류되어 산출된 개개인의 원료식품 섭취량을 통합하여 하루 평균 원료식품 섭취량을 산
    출하였다.
    ● 본 연구를 통하여 완성된 컴퓨터 프로그램을 통하여 원료식품의 섭취량은 지속적으로 갱신할 수
    있으며 극단소비자의 원료식품 섭취량을 산출할 수 있어 화학적 유해물질의 위해평가에 유용하게
    활용될 것으로 기대된다.


  • 목차(Contents) 

    1. 최종보고서 ...1
    2. 제출문 ...4
    3. 목차 ...5
    4. I. 연구개발결과 요약문 ...7
    5. 한글요약 ...7
    6. 영문요약 ...9
    7. II. 총괄연구개발과제 연구결과 ...11
    8. 제1장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...12
    9. 1.1 총괄연구개...
    1. 최종보고서 ...1
    2. 제출문 ...4
    3. 목차 ...5
    4. I. 연구개발결과 요약문 ...7
    5. 한글요약 ...7
    6. 영문요약 ...9
    7. II. 총괄연구개발과제 연구결과 ...11
    8. 제1장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...12
    9. 1.1 총괄연구개발과제의 목표 ...12
    10. 1.2 총괄연구개발과제의 목표달성도 그림 ...15
    11. 1.3 국내ㆍ외 기술개발 현황 ...17
    12. 제2장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법 ...21
    13. 제1절 관련 식품 DB의 고찰 ...21
    14. 제2절 원료식품 수준의 배합비 DB의 개발 방안 모색 ...22
    15. 제3절 원료식품수준의 섭취량 DB 산출용 컴퓨터 프로그램 개발 ...27
    16. 제3장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 결과 ...34
    17. 제1절 식품관련 DB의 분석 ...34
    18. 제2절 추가 배합비 DB ...42
    19. 제3절 원료식품 섭취량 DB ...109
    20. 제4절 Case study ...129
    21. 제4장 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...130
    22. 제5장 총괄연구개발과제의 연구성과 ...133
    23. 5.1 활용성과 ...133
    24. 5.2 활용계획 ...134
    25. 제6장 기타 주요변경사항 ...134
    26. 제7장 참고문헌 ...135
    27. 제8장 첨부서류 ...136
    28. Ⅲ. 제1세부연구개발과제 연구결과 ...137
    29. 제1장 제1세부연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...138
    30. 1.1 제 1 세부연구개발과제의 목표 ...138
    31. 1.2 제 1 세부연구개발과제의 목표달성도 ...139
    32. 1.3 국내ㆍ외 기술개발 현황 ...141
    33. 제2장 제1세부연구개발과제의 연구대상 및 방법 ...144
    34. 제1절 관련 식품 DB의 고찰 ...144
    35. 제2절 원료식품 수준의 배합비 DB의 개발 방안 모색 ...145
    36. 제3절 원료식품수준의 섭취량 DB 산출용 컴퓨터 프로그램 개발 ...149
    37. 제3장 제1세부연구개발과제의 최종 연구개발 결과 ...151
    38. 제1절 식품관련 DB의 분석 ...151
    39. 제2절 추가 배합비 DB ...154
    40. 제3절 원료식품 섭취량 DB ...156
    41. 제4절 Case study ...157
    42. 제4장 제1세부연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...158
    43. 제5장 제1세부연구개발과제의 연구성과 ...161
    44. 5.1 활용성과 ...161
    45. 5.2 활용계획 ...162
    46. 제6장 기타 주요변경사항 ...162
    47. 제7장 참고문헌 ...162
    48. Ⅲ. 제2세부연구개발과제 연구결과 ...164
    49. 제1장 제2세부연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...165
    50. 1.1 제 2 세부연구개발과제의 목표 ...165
    51. 1.2 제 2 세부연구개발과제의 목표달성도 ...166
    52. 1.3 국내ㆍ외 기술개발 현황 ...168
    53. 제2장 제2세부연구개발과제의 연구대상 및 방법 ...171
    54. 제1절 관련 식품 DB의 고찰 ...171
    55. 제2절 원료식품 수준의 배합비 DB의 개발 방안 모색 ...172
    56. 제3절 원료식품수준의 섭취량 DB 산출용 컴퓨터 프로그램 개발 ...176
    57. 제3장 제2세부연구개발과제의 최종 연구개발 결과 ...178
    58. 제1절 식품관련 DB의 분석 ...178
    59. 제2절 추가 배합비 DB ...181
    60. 제3절 원료식품 섭취량 DB ...183
    61. 제4절 Case study ...184
    62. 제4장 제2세부연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...185
    63. 제5장 제2세부연구개발과제의 연구성과 ...188
    64. 5.1 활용성과 ...188
    65. 5.2 활용계획 ...189
    66. 제6장 기타 주요변경사항 ...189
    67. 제7장 참고문헌 ...190
  • 참고문헌

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