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보고서 상세정보

가공 식품 중 퓨란 모니터링
Monitering of furan levels in processed foods

  • 주관연구기관

    동국대학교
    DongGuk University

  • 연구책임자

    이광근

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2006-11

  • 주관부처

    식품의약품안전청

  • 사업 관리 기관

    식품의약품안전청
    Korea Food & Drug Administration

  • 등록번호

    TRKO201000015978

  • 키워드

    퓨란.모니터링.가공식품.Furan.SPME.Monitoring.Processed foods.

  • DB 구축일자

    2013-04-18

  • 초록 


    ○ For analysis of furan Solid Phase Micro Extraction Internal Standard GC/MS method (SPME) was compared with Headspace Autosample...

    ○ For analysis of furan Solid Phase Micro Extraction Internal Standard GC/MS method (SPME) was compared with Headspace Autosampler Standard Addition method (HASA) of FDA and Headspace Autosampler Internal Standard method (HAIS). Their limit of detection (LOD), limit of quantification (LOQ), analytical data were compared and discussed.
    ○ 200 food samples including fruit beverages (n=40), confectionary and breads (n=20), biscuit (n=20) were purchased according to best selling list published by "Food Journal". Furan concentration of samples was analysed by optimized SPME mthod. The level of furan in soy sauce (15.77 ppb) and jajang (42.25 ppb) was the highest among the samples.
    ○ The furan level of processed foods while cooking and treating was monitored to provide people with the optimum cooking and treating conditions for reduction of furan level. Cooking and treating conditions of this study were heating, cooling, and boiling etc.
    ○ Regarding to infant formula the level of furan was so low that it was hard to compare according each condition. For soup type baby foods the concentration of furan was quite decreased after 5 or 10 min. In the other baby foods the level of furan was reduced after heating. In beverages for baby the level of furan was decreased after keeping it in refrigerator for 1 day without lid.
    ○ The level of furan in canned foods such as fruit, cereal, and beans was remarkably reduced according to keeping date. However, the level of furan is lower than 3 ppb and it was hard to provide reduction method of furan. When we boil sea food in canned product furan was almost evaporated. Meat foods was recommended to be heated up to 50-70℃for the reduction of furan.
    ○ The level of furan in coffee including instant and brewed coffee was significantly reduced after keeping it for 1-5 min.


    ○ FDA에서 발표한 Headspace Autosampler GC/MS 분석법을 Standard Addition법과 Internal Standard법의 2가지로 나누어, Solid Phase Micro Extraction Inter...

    ○ FDA에서 발표한 Headspace Autosampler GC/MS 분석법을 Standard Addition법과 Internal Standard법의 2가지로 나누어, Solid Phase Micro Extraction Internal Standard GC/MS법(SPME-GC/MS)과 비교 실험 하였다. 아울러 LOD, LOQ, 샘플 측정값 등을 구한 후 그 결과를 비교, 검토 하였다.
    ○ 천연 과즙 음료 40건, 과자,빵류 20건, 비스켓 20건 등 전문기관에서 입수한 다소비 판매 우선순위 제품 200건을 선정 수집하여, SPME-GC/MS 분석법을 이용하여 분석한 결과 메일라드 반응이 잘 일어나는 간장 및 짜장류의 퓨란 평균함량이 15.77과 42.25 ppb로 다른 식품류에 비해서 비교적 높은 수치를 나타냈을 뿐 우려 할 만한 분포를 보이지 않았다.
    ○ 가공식품의 조리과정 중 퓨란 함량변화를 최적화된 SPME-GC/MS법으로 분석하였다. 대상 가공식품은 분유 2종, 이유식 8종, 유아음료 8종, 통조림 류 10종, 커피 6종이었다. 취식 및 조리조건은 데우기, 냉장, 끓이기, 뚜껑 유무에 따른 다양한 조건으로 설정하였다. 퓨란의 농도는 같은 제품군이라 하더라도 제품별로 차이가 많았다. 따라서 본 실험에서 각 제품별로 농도가 높게 나온 제품을 대상으로 조건별 퓨란농도에 근거하여 취식 및 조리방법을 제시하여 보았다.
    ○ 초기 농도에 비해 열수 용해된 분유의 퓨란 농도가 감소되었지만 초기 농도가 정량한계 이하로 나타나 농도 변화를 볼 수 없었다. 따라서 본 실험결과로는 취식방법을 제시할 수 없었다. 본 연구결과 떠먹는 이유식은 제품을 개봉하고 바로 취식하는 것보다는 제품 속에 포함된 퓨란이 휘발될 수 있도록 시간(5-10분)을 두어 섭취하는 것을 권장하며 레토르트, 뿌려먹는 제품, 두유류는 가열하여 취식하는 방법이 퓨란 잔존량을 줄일 수 있었다. 유아음료는 제품 구입 후 바로 취식하지 않고 제품 뚜껑을 개봉하여 최소 하루이상 냉장 보관하는 것이 퓨란 저감화의 조건으로 판단된다.
    ○ 과일, 곡·두류 통조림의 경우 초기농도보다 냉장보관 후 보관일수가 지남에 따라 퓨란의 농도가 현저히 감소됨을 볼 수 있었다. 하지만 초기농도가 3 ppb 정도로 낮아 취식방법에 따른 저감화는 언급하기 힘들다. 수산물 통조림은 찌게 형태로 조리할 경우 문제가 없다고 판단되며, 육류는 전자렌지 등의 가열방법으로 50-70℃까지 가열하여 섭취하는 것을 권장한다.
    ○ 커피는 인스턴트 커피, 원두커피를 타고나서 바로 취식하는 것 보다는 뚜껑을 open한 상태에서 퓨란이 휘발될 수 있도록 시간(1-5분)을 두는 것이 퓨란의 저감화 조건으로 보여진다.


  • 목차(Contents) 

    1. 연구결과보고서 ...1
    2. 표지 ...2
    3. 제출문 ...4
    4. 목차 ...5
    5. I. 연구결과보고서 요약문 ...6
    6. 한글요약문 ...6
    7. Summary ...7
    8. II. 총괄연구개발과제 연구결과 ...8
    9. 제1장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ......
    1. 연구결과보고서 ...1
    2. 표지 ...2
    3. 제출문 ...4
    4. 목차 ...5
    5. I. 연구결과보고서 요약문 ...6
    6. 한글요약문 ...6
    7. Summary ...7
    8. II. 총괄연구개발과제 연구결과 ...8
    9. 제1장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...8
    10. 1.1 총괄연구개발과제의 목표 ...8
    11. 1.2 총괄연구개발과제의 목표달성도 ...9
    12. 1.3 국내.외 기술개발 현황 ...10
    13. 제2장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법 ...12
    14. 제1절 가공식품의 퓨란 저 감화를 위한 조리 및 취식조건 최적화 연구...12
    15. 제2절 국내 유통되는 가공 식품 중 퓨란의 분포 조사 ...15
    16. 제3절 국내 소비자의 퓨란 노출량 평가 ...17
    17. 제3장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 결과 ...18
    18. 제1절 퓨란 농도 분석을 위한 SPME-GC/MS 분석법 ...18
    19. 제2절 취식 및 조리방법에 따른 퓨란 농도변화...18
    20. 제3절 퓨란 저 감화를 위한 취식 및 조리방법 제시 ...22
    21. 제4절 국내 유통되는 가공 식품 중 퓨란의 분포 조사 ...25
    22. 제5절 국내 소비자의 대상 식품 품목별 퓨란 노출량 평가 ...27
    23. 제4장 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...29
    24. 제5장 총괄연구개발과제의 연구성과 ...32
    25. 5.1 활용성과 ...32
    26. 5.2 활용계획 ...33
    27. 제6장 기타 주요변경사항 ...34
    28. 제7장 참고문헌 ...34
    29. 제8장 첨부서류 ...35
    30. III. 제1세부연구개발과제 연구결과 ...36
    31. 제1장 세부연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...37
    32. 1.1 세부연구개발과제의 목표 ...37
    33. 1.2 세부연구개발과제의 목표달성도 ...37
    34. 1.3 국내 외 기술 개발 ...38
    35. 제2장 연구개발 내용 및 방법 ...39
    36. 제1절 실험재료 ...39
    37. 제2절 실험 방법 ...39
    38. 제3장 연구개발 결과 ...45
    39. 제1절 퓨란 농도 분석을 위한 SPME-GC/MS 분석법 ...45
    40. 제2절 취식 및 조리방법에 따른 퓨란 농도변화 ...47
    41. 제3절 퓨란 저 감화를 위한 취식 및 조리방법 제시 ...71
    42. 제4장 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...74
    43. 제5장 세부연구개발과제의 연구성과 ...76
    44. 5.1 활용성과 ...76
    45. 5.2 활용계획 ...77
    46. 제6장 기타 주요변경사항 ...77
    47. 제7장 참고문헌 ...77
    48. 제8장 첨부서류 ...78
    49. IV. 제2세부연구개발과제 연구결과 ...79
    50. 제1장 세부연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...80
    51. 1.1 세부연구개발과제의 목표 ...80
    52. 1.2 세부연구개발과제의 목표달성도 ...81
    53. 1.3 국내.외 기술개발 현황 ...81
    54. 제2장 연구개발 내용 및 방법 ...83
    55. 제1절 가공식품 중 퓨란의 분석 방법 검토 ...83
    56. 제2절 가공 식품 중 퓨란 함량조사 ...84
    57. 제3절 국내 소비자의 퓨란 노출량 평가 ...90
    58. 제3장 연구개발 결과 ...91
    59. 제1절 가공식품중의 퓨란 분석방법 검토 ...91
    60. 제2절 국내 유통되는 가공 식품 중 furan 함량 모니터링 ...93
    61. 제3절 국내 소비자의 대상 식품 품목별 퓨란 노출량 평가 ...103
    62. 제4장 세부연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...105
    63. 제5장 제2세부연구개발과제의 연구성과 ...106
    64. 5.1 활용성과 ...106
    65. 5.2 활용계획 ...107
    66. 제6장 기타 주요변경사항 ...107
    67. 제7장 참고문헌 ...108
    68. 제8장 첨부서류 ...109
    69. 총괄 연구과제 요약 ...110
    70. 세부 연구과제 요약 ...114
  • 참고문헌

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