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보고서 상세정보

대전 지역 내 가공식품 및 외식식품류의 트랜스산 함량 조사
Survey trans fatty acid contents of processed and take-out foods in Daejeon

  • 주관연구기관

    충남대학교
    Chungnam National University

  • 연구책임자

    이기택

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2006-11

  • 주관부처

    식품의약품안전청

  • 사업 관리 기관

    식품의약품안전청
    Korea Food & Drug Administration

  • 등록번호

    TRKO201000015979

  • 키워드

    트랜스 지방산.함량 조사.가공 및 외식식품.trans fatty acids.content analysis.processed and take-out foods.

  • DB 구축일자

    2013-04-18

  • 초록 


    This study was performed to obtain the trans fatty acid contents in processed and take-out foods in Daejeon, Chungju and Chonan i...

    This study was performed to obtain the trans fatty acid contents in processed and take-out foods in Daejeon, Chungju and Chonan in Chungnam Provance. In this study, total 84 samples were collected from the market in which several bakeries and popcorns were included. Collected samples were extracted by Folch methods in which methanol and chloroform were mixed. After extraction, methylation with BF3 was performed according to the KFDA methods. Hewlett-Packard 6890 gas chromatograph was used with flame-ionized detector. Separation was occurred by SP-2560(biscyanopropylpolysiloxane, 100m x 0.25 mm x 0.2 ㎛, film thickness, Supelco, USA) column.
    Among the analyzed samples from Daejeon, most bakeries contained the trans fatty acid(g/100g food), ranging from 0.03 to 2.64 g. Most bakeries contained less than 2.2 g/100 g that is the recommendation for healthy life, however, pa-i-stu-ri contained more than2.2 g/100g, showing 2.64 g/100 g foods. Other take-out and processed foods contained trans fatty acids, ranging from 0.04 to 0.34 g/100 g foods. According to the survey results from Daejeon, we collected similar food items from Chungju and Chonan. As a results, Similar trans fatty acid contents were observed from most samples. Most samples showed the content, ranging from 0.02~2.69 g/100 g, in which pa-i-stu-ri showed the most highest content (2.69 g/100 g). Among the analyzed samples, one popcorn form movie theater showed the highest content of trans fatty acid, showing 3.08 g/ 100g sample.


    트랜스지방산은 식물성 유지의 보존성을 높이기 위해 부분 경화를 하여 반고체상태를 만드는 과정에서 주로 생성되는 물질이다. 식물성 유지를 경화하면 융점과 질감의 변화를 주며 산화 안정성이 높아져 유통기간을 연장시킬 수 있다는 장점이 ...

    트랜스지방산은 식물성 유지의 보존성을 높이기 위해 부분 경화를 하여 반고체상태를 만드는 과정에서 주로 생성되는 물질이다. 식물성 유지를 경화하면 융점과 질감의 변화를 주며 산화 안정성이 높아져 유통기간을 연장시킬 수 있다는 장점이 있어 식품산업에 널리 이용되고 있다. 그러나 최근 발표되고 있는 연구 결과들에 따르면 트랜스지방산의 섭취는 심혈관계 질환에 걸릴 위험이 높아진다는 보고가 잇따르고 있다. 따라서 전 세계적으로 트랜스지방산의 섭취 감소에 초점을 맞추고 있으며 이에 우리나라도 트랜스지방산 섭취량을 감소시키기 위한 가공식품 및 외식식품의 트랜스지방산 함량의 실태조사가 요구되고 있다.
    본 연구는 대전지역 및 충남지역(청주, 천안)에서 판매, 유통되고 있는 가공식품과 외식 식품류의 트랜스지방산 함량을 모니터링 하여 저트랜스 고체지 생산의 기반이 되고자 하였다. 따라서 트랜스 지방산이 많이 함유된 마가린과 쇼트닝의 유통경로를 조사하고 시장 조사를 통해 대표성을 띤 시료 총 84점을 수거하였다. 수거한 시료들은 한국 식품의약품안전청 (KFDA)에서 제시한 Folch법을 이용하여 지방을 추출하였고, AOCS : Methods of Recommended Practices Method Ce 1h-05.(2005) 방법을 이용하여 methylation을 실시하였다. 지방산 조성 분석을 위하여 Gas Chromatography (GC)를 이용하였으며, 칼럼은 SP-2560 ( biscyanopropylpolysiloxane, 100m x 0.25mm x 0.2㎛, film thickness, Supelco, USA)을 이용하였다. 대전 지역 샘플 분석 결과 가공 식품류 중 제과류의 trans fatty acid(g/100g food) 의 함량은 0.03~2.64g의 분포를 보였으며, 극장용 팝콘이나 토스트와 같은 즉석 식품류는 0.04~0.34 g의 분포를 보였다. 대전에서 실시한 실험을 토대로 충남 (청주, 천안)지역의 시료를 수거하여 분석을 수행하였으며 대적지역과 유사한 결과가 도출되었다. 가공 식품류의 trans fatty acid(g/100g food)의 함량은 0.02~2.69 g, 즉석 식품류는 0.02~3.08 g의 분포를 보였다. 세계보건기구 (WHO)에서는 하루 섭취 열량 중 트랜스지방산 섭취가 1%, 약 2.2 g를 넘지 않도록 권고하고 있으며, KFDA에서는 식용유지 100 g 중 트랜스지방산 함량이 5%를 넘지 않도록 권장하고 있다. 이에 따라 100 g 섭취시 WHO의 하루 섭취 허용량 2.2 g를 넘는 제품은 총 84개의 시료 중 총 3개였으며, 식품 시료로부터 추출된 유지들 중 KFDA의 권고량인 식용유지에서의 트랜스지방산 함량 5%를 넘는 시료는 총 12개였다.


  • 목차(Contents) 

    1. 연구결과보고서 ...1
    2. 표지 ...2
    3. 제출문 ...4
    4. 목차 ...5
    5. I. 연구결과보고서 요약문 ...6
    6. 한글요약문 ...6
    7. Summary ...7
    8. II. 총괄연구개발과제 연구결과 ...8
    9. 제1장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ......
    1. 연구결과보고서 ...1
    2. 표지 ...2
    3. 제출문 ...4
    4. 목차 ...5
    5. I. 연구결과보고서 요약문 ...6
    6. 한글요약문 ...6
    7. Summary ...7
    8. II. 총괄연구개발과제 연구결과 ...8
    9. 제1장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...8
    10. 1.1 총괄연구개발과제의 목표 ...8
    11. 1.2 총괄연구개발과제의 목표달성도 ...10
    12. 1.3 국내.외 기술개발 현황 ...10
    13. 제2장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법 ...12
    14. 제1절 연구개발 수행 내용 ...12
    15. 제2절 외식.즉석 식품류의 시료 수거 ...12
    16. 제3절 트랜스 지방산 함량 분석을 위한 분석방법의 확립 및 최적화 ...16
    17. 제3장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 결과 ...18
    18. 제1절 대전 지역 외식.즉석 식품의 트랜스지방산 함량 모니터링 ...18
    19. 제2절 청주, 천안 지역 외식.즉석 식품의 트랜스지방산 함량 모니터링 ...28
    20. 제4장 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...42
    21. 제5장 총괄연구개발과제의 연구성과 ...42
    22. 5.1 활용성과 ...42
    23. 5.2 활용계획 ...44
    24. 제6장 기타 중요변경사항 ...44
    25. 제7장 참고문헌 ...44
    26. 제8장 첨부서류 ...44
    27. 총괄 연구과제 요약 ...45
  • 참고문헌

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