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보고서 상세정보

영세식품산업체의 위해관리를 위한 교육 홍보자료 작성
Make education advertising materials for food safety of small food business

  • 사업명

    식품의약품안전성관리

  • 과제명

    영세식품산업체의 위해성 관리를 위한 교육,홍보자료 작성

  • 주관연구기관

    이화여자대학교 산학협력단
    Ewha Womans University

  • 연구책임자

    오상석

  • 참여연구자

    박재영   백인희   이혜원   유미경   성동은   이수정  

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2005-11

  • 과제시작년도

    2005

  • 주관부처

    식품의약품안전청

  • 사업 관리 기관

    식품의약품안전청
    Korea Food & Drug Administration

  • 등록번호

    TRKO201000015990

  • 과제고유번호

    1470001261

  • 키워드

    영세식품산업체.식품안전.교육 및 홍보.small food business.food safety.training.promotion.

  • DB 구축일자

    2013-04-18

  • 초록 


    As most of Korean Food companies are mainly small-scale business, they have difficulties in settling their own system and perform...

    As most of Korean Food companies are mainly small-scale business, they have difficulties in settling their own system and performances for food safety. And, it is said that their poor system for food safety is one of the main reasons for Food Poisoning. Accordingly it is very important to arrange food safety control system in order to guarantee food safety. So, this study was performed how we can improve the level of food safety system of Small-scale business.
    In the case of Fish Paste with high probability of risk, it is widely eaten(intaken). Following the statistical data profiling by KFDA(Korean Food and Drug Administration), the high percentage of manufacturing & processing facilities are under Inspection. Fish Paste manufacturing companies are required to perform HACCP plan as well as prerequisite program Therefore, we select Fish Paste companies as study theme.
    We survey 26 facilities(companies) to find any difficulties for small food business to perform HACCP plan. In addition that, we checked how other foreign countries currently manage food safety in order to find anything applicable to domestic small food business.
    As a result, we conclude that the improved awareness of management for food safety and the improved food safety system can have high effectiveness for settlement for food safety system. Accordingly, we suggested Food Safety Guideline, mainly focussing on providing the Environmental Food Safety control system and Personal Food Safety control system as well as providing database of hazards in manufacturing process. We also provide Legal information regarding food safety and developed the educational material by using visual tools(such as PPT, Poster, etc.)


    우리나라의 식품업체의 대다수는 영세기업 중심의 산업구조를 나타내고 있어 자체적으로 식품안전을 위한 시스템의 수립과 수행이 어려운 실정이다. 이 영세기업들의 비위생적인 위생관리는 식중독 발생에 주원인으로 파악되고 있어 식품 안전성을 ...

    우리나라의 식품업체의 대다수는 영세기업 중심의 산업구조를 나타내고 있어 자체적으로 식품안전을 위한 시스템의 수립과 수행이 어려운 실정이다. 이 영세기업들의 비위생적인 위생관리는 식중독 발생에 주원인으로 파악되고 있어 식품 안전성을 확보하기 위해서는 이들 업체의 위생관리방안마련이 시급하다. 이에 본 연구에서는 영세업체의 위생수준을 제고할 수 있는 위생관리방안을 모색하기 위해 수행되었다.
    위해의 개연성이 높아 HACCP의 의무적용이 고시된 어묵의 경우 섭취량이 비교적 많고 산업체의 구조가 비교적 적은 편이다. 또한 식품의약품안전청 통계에 따르면 식품 제조·가공 업소 감시결과 높은 적발 비율을 보이고 있어 HACCP의 적용은 말할 것도 없이 기본적인 위생관리도 제대로 이루어지지 않고 있음을 알 수 있다. 따라서 어묵업체를 대상 품목으로 선정하여 연구를 수행하였다.
    국내 영세식품업체의 문제점을 도출하기 위해 26업체를 선정하여 설문조사하였으며 3곳을 선정하여 방문 조사하였다. 또한 외국의 관리현황을 조사하여 우리나라의 적용가능성을 연구하였다.
    그 결과 종사자, 경영자의 의식수준 개선과 일반 위생관리 개선을 통한 위생확보가 실효성이 높을것으로 판단되었다. 이에 환경위생관리 · 개인위생관리방법의 제공과 제조공정 위해분석 database 제공에 중점을 두어 위생관리지침서를 개발하였으며 식품위생법 관련 법률정보를 제공하고 시각적 자료(PPT, 포스터)를 이용한 교육 자료를 개발하였다.


  • 목차(Contents) 

    1. 용역연구사업 연구결과보고서 ... 1
    2. 제출문 ... 2
    3. I. 연구결과보고서 요약문 ... 3
    4. 1. 국문요약문 ... 3
    5. 2. SUMMARY ... 4
    6. 목차 ... 5
    7. II. 총괄연구개발과제 연구결과 ... 6
    8. 제1장 연구개발과제의 목표...
    1. 용역연구사업 연구결과보고서 ... 1
    2. 제출문 ... 2
    3. I. 연구결과보고서 요약문 ... 3
    4. 1. 국문요약문 ... 3
    5. 2. SUMMARY ... 4
    6. 목차 ... 5
    7. II. 총괄연구개발과제 연구결과 ... 6
    8. 제1장 연구개발과제의 목표 ... 6
    9. 제1절 연구개발과제의 목표 ... 6
    10. 제2절 연구개발 과제의 목표달성도 ... 10
    11. 제3절 국내.외 기술개발 현황 ... 11
    12. 제2장 연구개발 내용 및 방법 ... 13
    13. 제1절 연구개발의 내용 ... 13
    14. 제2절 연구개발의 방법 ... 14
    15. 제3장 연구개발 결과 ... 16
    16. 제1절 대상 품목의 선정 ... 16
    17. 제2절 우리나라 영세식품산업체 현황조사 ... 23
    18. 제3절 외국의 영세식품산업체의 식품안전관리 현황 ... 26
    19. 제4절 위해요인의 도출 ... 35
    20. 제5절 관리 방안의 마련 ... 53
    21. 제4장 연구개발 결과 고찰 및 결론 ... 88
    22. 제5장 연구개발과제의 연구성과 ... 90
    23. 5.1 활용성과 ... 90
    24. 5.2 활용계획 ... 91
    25. 제6장 기타 중요변경사항 ... 92
    26. 제7장 참고문헌 ... 93
    27. 연구과제(세부과제) 요약서 ... 95
    28. 첨부자료 ... 98
    29. 1. Guideline ... 99
    30. 2. Checklist ... 111
    31. 3. 법률정보 ... 116
  • 참고문헌

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