본문 바로가기
HOME> 보고서 > 보고서 검색상세

보고서 상세정보

제조․가공용 농ㆍ축ㆍ수산물 원료의 위생규격설정 및 산업체 영양표시 지원사업
The establishment of safety specifications for agriculturalㆍlivestockㆍmarine in gredient materials and the nutrition labelling support program for manufacturers

  • 사업명

    식품의약품안전성관리

  • 과제명

    재조가공용 농축수산물 원료의 위생규격설정 및 상업체 영양표시 지원사업

  • 주관연구기관

    (재)한국보건공정서연구회

  • 연구책임자

    신동균

  • 참여연구자

    오상석   하상도  

  • 보고서유형

    1단계보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2005-11

  • 과제시작년도

    2005

  • 주관부처

    식품의약품안전청

  • 사업 관리 기관

    식품의약품안전청
    Korea Food & Drug Administration

  • 등록번호

    TRKO201000016143

  • 과제고유번호

    1470002074

  • 키워드

    농?축?수산물 원료.영양표시.데이터베이스.패스트푸드.agricultural livestock.marine materials.nutrition labelling.nutrition composition database.fast-food.

  • DB 구축일자

    2013-04-18

  • 초록 


    Enhance food material management system as ensuring the hygiene management system of agricultural, livestock, marine materials fo...

    Enhance food material management system as ensuring the hygiene management system of agricultural, livestock, marine materials for food production, processing and searching domestically suitable application methods. To achieve this purpose, hygiene management system of CODEX as well as domestic and international organization is searched. Raising circumstances and import and export condition in domestic market of six kinds livestock products (badger, nutria, ostrich, kangaroo, crocodile, and harp seal) which are approved by KFDA are searched. Also, not only required material condition and hygiene handling standard are derived, but also hygiene manufacture, process standard and processed meat products are established. Monitor of food process and opinion regarding the process are provided for management of agricultural and marine products.
    The purpose of this study was developed the nutrition labelling support programs for manufacturers, especially fastfood products. Food composition database systems & nutrients contents calculating programs for nutrition labelling and nutrition facts panel in U.S., Canada, Australia, and Korea were investigated. Nutrition Panel Calculator(NPC) program of FSANZ in Australia was tentatively determined as a benchmarking model. Food composition database were adjusted for purpose of developing of nutrition labelling calculation program for manufacturers Standard recepies, including raw ingredients contents, cooking(preperation) methods etc. of comparatively representative fastfood items in Korea were investigated. After total 50 items were analyzed at laboratory, analysis values were compared with calculating value using food composition database. There were little differnces in two value, except the standard recipies were crude, so we concluded that calculating method using food composition database were reasonable for nutrition labelling. So we suggested the model of nutrition labelling calculation program and senario of calculating program performance. We expect that this computerized calculating program will be a useful ways to support manufacturer's nutrition labelling tasks.


    Ⅰ. 연구개발의 목적 및 필요성
    식품 제조·가공용 농·축·수산물 원료의 위생관리체계를 검토하고 국내 적용 가능한 방안을 모색하여 식품원료의 관리체계를 강화하고자 한다. 또한 패스트푸드 제품의 영양표시를 위한 기술지원 방안 마련...

    Ⅰ. 연구개발의 목적 및 필요성
    식품 제조·가공용 농·축·수산물 원료의 위생관리체계를 검토하고 국내 적용 가능한 방안을 모색하여 식품원료의 관리체계를 강화하고자 한다. 또한 패스트푸드 제품의 영양표시를 위한 기술지원 방안 마련을 위해 영양표시를 위한 식품성분 데이터베이스 보완사항을 검토·정비하고, 영양표시 내용을 산출해 내는 기반기술을 제시하여 산업체 영양표시 업무 지원방안을 마련하고자 한다.
    Ⅱ. 연구개발의 내용 및 범위
    1) 제 1 세부과제 : 국내외 농·축·수산물 원료의 위생관리체계 검토
    축산물 6종(오소리, 뉴트리아, 타조, 캥거루, 악어, 하프물범) 사육환경 및 가공품의 수입·유통현황 조사
    축산물 6종(오소리, 뉴트리아, 타조, 캥거루, 악어, 하프물범) 원료의 위생관리방안
    농·수산물 원료의 위생관리 방안
    2) 제 2 세부과제 : 국내외 식품성분 데이터베이스 및 영양소 함량 산출 프로그램 현황 분석
    패스트푸드 제품의 효율적인 영양표시 방안 검토
    식품성분 데이터베이스 정비 및 영양성분표시 산출용 프로그램(안) 개발
    Ⅲ. 연구개발결과
    CODEX를 비롯한 국내외 국가별 위생관리 제도를 조사하여 국가별 관리 동향을 살펴보았다. 축산물가공처리법에서 인정하고 있는 가축 외에 식약청이 식품원료로 인정한 축산물 6종(오소리, 뉴트리아, 타조, 캥거루, 악어, 하프물범)의 사육환경과 국내 수입·유통 현황을 조사하고, 이들의 위생관리를 위한 원료 구비요건(안) 및 위생 취급기준(안)을 도출하였으며, 이들 식육을 이용한 가공품의 위생적 제조·가공기준 및 위생규격(안)을 마련하였다. 또한 농·수산물의 관리 방안을 위하여 식품공전을 검토하고 이에 대한 의견을 제시하였다.
    영양성분표시값 산출 프로그램 개발을 위한 데이터베이스의 보완 사항 검토
    다소비 패스트푸드 제품류의 식품성분 데이터베이스를 활용한 계산값, 시험분석값, 현행 표시값 등의 비교분석을 통한 식품성분 데이터베이스의 활용가능성을 검토하였다. 또한 호주의 NPC(Nutrition Panel Calculator) 프로그램을 벤치마킹 한 영양성분표시 산출용 계산 프로그램(안)을 개발하였고, 프로그램의 구성 시나리오를 제시하였다. 또한 본 연구의 활용방안 및 표시기준 개선(안)을 제시하여, 패스트푸드를 포함한 산업체의 영양표시 업무 기술지원 방안을 마련하였다


  • 목차(Contents) 

    1. 용역연구사업 연구결과보고서 ... 1
    2. 표지 ... 2
    3. 제출문 ... 3
    4. 목차 ... 4
    5. 연구결과보고서 요약문 ... 8
    6. Summary ... 9
    7. 제1장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ... 11
    8. 1.1 총괄연구개발과제의 목표 ...
    1. 용역연구사업 연구결과보고서 ... 1
    2. 표지 ... 2
    3. 제출문 ... 3
    4. 목차 ... 4
    5. 연구결과보고서 요약문 ... 8
    6. Summary ... 9
    7. 제1장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ... 11
    8. 1.1 총괄연구개발과제의 목표 ... 11
    9. 1.2 총괄연구개발과제의 목표달성도 ... 11
    10. 1.3 국내·외 기술개발 현황 ... 12
    11. 제2장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법 ... 14
    12. 2.1 연구내용 ... 14
    13. 2.2 연구방법 ... 15
    14. 제3장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 결과 ... 18
    15. <제1세부과제> ... 18
    16. 3.1 국내외 국가별 식품원료 위생관리 제도 조사 ... 18
    17. 3.2 축산물 6종 관리방안 ... 25
    18. 3.3 수산물 관리방안 ... 38
    19. 3.4 농산물 관리방안 ... 43
    20. <제2세부과제> ... 51
    21. 3.1 외국의 영양표시를 위한 식품성분 데이터베이스 분석 ... 51
    22. 3.2 국내 영양성분 산출 프로그램 분석 ... 52
    23. 3.3 패스트푸드 제품의 효율적인 영양표시 방안 검토 ... 52
    24. 3.4 패스트푸드 제품의 영양성분표시 계산용 프로그램(안) 개발 ... 59
    25. 3.5 표시기준 개선을 위한 제언 ... 62
    26. 제4장 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ... 65
    27. <제1세부과제> ... 65
    28. 4.1 축산물 6종 관리 방안 ... 65
    29. 4.2 수산물 관리 방안 ... 66
    30. 4.3 농산물 관리 방안 ... 67
    31. <제2세부과제> ... 68
    32. 4.1 국내외 식품성분 DB 및 영양성분 산출 프로그램 분석 ... 68
    33. 4.2 조리로 인한 중량 및 영양소 변화율 등 검토 ... 68
    34. 4.3 영양성분표시 계산용 프로그램(안) 개발 ... 69
    35. 4.4 영양표시 관리 규정의 개정/보완 ... 70
    36. 제5장 총괄연구개발과제의 연구성과 ... 71
    37. 5.1 활용성과 ... 71
    38. 5.2 활용계획 ... 72
    39. 제6장 기타 중요변경사항 ... 74
    40. 제7장 참고문헌 ... 75
    41. 제8장 첨부서류 ... 77
    42. 제1세부연구개발과제 연구결과 ... 78
    43. 제1장 제1세부연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ... 79
    44. 1.1 제1세부연구개발과제의 목표 ... 79
    45. 1.2 제1세부연구개발과제의 목표달성도 ... 79
    46. 1.3 국내·외 기술개발 현황 ... 79
    47. 제2장 제1세부연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법 ... 81
    48. 2.1 연구내용 ... 81
    49. 2.2 연구방법 ... 81
    50. 제3장 제1세부연구개발과제의 최종 연구개발 결과 ... 83
    51. 3.1 국내외 국가별 식품원료 위생관리 제도 실태 ... 83
    52. 3.2 축산물 6종 관리방안 ... 98
    53. 3.3 수산물 관리방안 ... 118
    54. 3.4 농산물 관리방안 ... 126
    55. 제4장 제1세부연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ... 134
    56. 4.1 축산물 6종 관리 방안 ... 134
    57. 4.2 수산물 관리 방안 ... 135
    58. 4.3 농산물 관리 방안 ... 136
    59. 제5장 제1세부연구개발과제의 연구성과 ... 138
    60. 5.1 활용성과 ... 138
    61. 5.2 활용계획 ... 139
    62. 제6장 기타 중요변경사항 ... 140
    63. 제7장 참고문헌 ... 141
    64. 제8장 첨부서류 ... 142
    65. 제2세부연구개발과제 연구결과 ... 143
    66. 제1장 제2세부연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ... 144
    67. 1.1 제2세부연구개발과제의 목표 ... 144
    68. 1.2 제2세부연구개발과제의 목표달성도 ... 145
    69. 1.3 국내·외 기술개발 현황 ... 146
    70. 제2장 제2세부연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법 ... 149
    71. 2.1 연구내용 ... 149
    72. 2.2 연구방법 ... 150
    73. 2.3 연구추진체계 ... 151
    74. 제3장 제2세부연구개발과제의 최종 연구개발 결과 ... 152
    75. 3.1 외국의 영양표시를 위한 식품성분 데이터베이스 분석 ... 152
    76. 3.2 국내 영양성분 산출 프로그램 분석 ... 155
    77. 3.3 패스트푸드 제품의 효율적인 영양표시 방안 검토 ... 158
    78. 3.4 패스트푸드 제품의 영양성분표시 계산용 프로그램(안) 개발 ... 186
    79. 3.5 표시기준 개선을 위한 제언 ... 199
    80. 제4장 제2세부연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ... 204
    81. 제5장 제2세부연구개발과제의 연구성과 ... 207
    82. 5.1 활용성과 ... 207
    83. 5.2 활용계획 ... 208
    84. 제6장 기타 중요변경사항 ... 209
    85. 제7장 참고문헌 ... 210
    86. 제8장 첨부서류 ... 212
    87. 총괄 연구과제 요약 ... 213
    88. 제1세부 연구과제 요약 ... 216
    89. 제2세부 연구과제 요약 ... 219
  • 참고문헌

    1. 전체(0)
    2. 논문(0)
    3. 특허(0)
    4. 보고서(0)

 활용도 분석

  • 상세보기

    amChart 영역
  • 원문보기

    amChart 영역