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보고서 상세정보

HACCP 지도관 교육·훈련 교재 및 프로그램 개발
Development of HACCP training material and program for government food safety officials

  • 사업명

    식품의약품 안전성관리

  • 과제명

    HACCP 지도관 교육훈련 교재 및 프로그램 개발

  • 주관연구기관

    이화여자대학교
    Ewha Womans University

  • 연구책임자

    오상석

  • 참여연구자

    정덕화   박기환   홍종해  

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2002-11

  • 과제시작년도

    2002

  • 주관부처

    식품의약품안전청

  • 사업 관리 기관

    식품의약품안전청
    Korea Food & Drug Administration

  • 등록번호

    TRKO201000016157

  • 과제고유번호

    1470001686

  • 키워드

    해썹.교육 프로그램.식품위생.공무원.HACCP.Training program.Food safety.Government officials.

  • DB 구축일자

    2013-04-18

  • 초록 


    Implementation of HACCP in food industry is important task for securing food safety. It is a fundamental step for government food...

    Implementation of HACCP in food industry is important task for securing food safety. It is a fundamental step for government food safety officials to understand HACCP and perform HACCP- based inspection of food industries. In United States federal government food safety inspectors cannot go out to inspect food industries without HACCP training of government approved HACCP course. In this project basic HACCP training materials for government officials are presented. These include examples of hazard analysis of fishery products published in Fish and Fishery products Hazards & Controls Guide, process control of retort products, basics of food microbiology and strategy of HACCP implementation. For standardized HACCP education and training, teaching materials(ppt form) are also presented.


    1. 교육.훈련 교재 개발
    가. 위해 분석
    나. 온도 측정
    다. 식중독 관련 미생물
    라. HACCP plan 작성
    마. HACCP plan 검증시 관련 공무원의 역할
    바. GMP
    2. 교육.훈련...

    1. 교육.훈련 교재 개발
    가. 위해 분석
    나. 온도 측정
    다. 식중독 관련 미생물
    라. HACCP plan 작성
    마. HACCP plan 검증시 관련 공무원의 역할
    바. GMP
    2. 교육.훈련 프로그램 개발
    가. HACCP course
    (1) HACCP course 소개
    (2) 위해요소 - 미생물학적, 화학적, 물리적
    (3) 선결 프로그램과 준비 단계
    (4) 시판공정의 예: IQF Cooked Shrimp
    (5) 원칙 1: 위해요소 분석
    (6) 원칙 2: 중점관리점의 결정
    (7) 원칙 3: 한계기준의 설정
    (8) 원칙 4: 중점관리점 모니터링
    (9) 원칙 5: 개선조치
    (10) 원칙 6: 검증 방법
    (11) 원칙 7: 기록-유지 방법
    (12) 미국의 HACCP
    (13) HACCP plan 준비를 위한 정보의 출처
    (14) 부록
    나. HACCP training course의 예


  • 목차(Contents) 

    1. 표지 ... 1
    2. 용역연구개발사업 최종보고서 ... 3
    3. 제출문 ... 5
    4. 요약문 ... 6
    5. SUMMARY ... 8
    6. 목차 ... 9
    7. 제1장 서론 ... 10
    8. 제2장 국내.외 기술개방 현황 ... 11
    9. 제3장 연구개발수...
    1. 표지 ... 1
    2. 용역연구개발사업 최종보고서 ... 3
    3. 제출문 ... 5
    4. 요약문 ... 6
    5. SUMMARY ... 8
    6. 목차 ... 9
    7. 제1장 서론 ... 10
    8. 제2장 국내.외 기술개방 현황 ... 11
    9. 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 13
    10. 제1절 연구개발수행 내용 ... 13
    11. 제2절 연구 결과 ... 15
    12. 1. 교육.훈련 교재 개발 ... 15
    13. 가. 위해분석 ... 15
    14. 나. 온도 측정 ... 155
    15. 다. 식중독 관련 미생물 ... 157
    16. 라. HACCP plan 작성 ... 173
    17. 마. 위생 공무원(Inspector)의 HACCP에 근거한 Inspector의 요소와 역할 ... 175
    18. 바. GMP(CFR 21 Part 110) ... 177
    19. 2. 교육.훈련 프로그램 개발 ... 191
    20. 가. HACCP course ... 191
    21. 나. HACCP training course의 예 ... 287
    22. 제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ... 289
    23. 제5장 연구개발결과의 활용성과 및 계획 ... 290
    24. 제6장 기타 중요변경사항 ... 290
    25. 제7장 참고문헌 ... 291
  • 참고문헌

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