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보고서 상세정보

식이를 통한 식품첨가물의 섭취량 조사- 표백제, 발색제
Dietary Intake of Food Additive by Korean Population- Bleaching & Color Retention Agent

  • 사업명

    식품의약품안전성관리

  • 과제명

    식이를 통한 식품첨가물의 섭취량 조사-표백제, 발색제

  • 주관연구기관

    한국보건산업진흥원
    Korea Health Industry Development Institute

  • 연구책임자

    조양희

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2005-11

  • 과제시작년도

    2005

  • 주관부처

    식품의약품안전청

  • 사업 관리 기관

    식품의약품안전청
    Korea Food & Drug Administration

  • 등록번호

    TRKO201000016228

  • 과제고유번호

    1470001035

  • 키워드

    식품첨가물.모니터링.첨가물섭취량.표백제.발색제.위해정보전달.Food Additive.dietary intake.risk assessment.food consumption.content of food additive.nitrite.sulfite.

  • DB 구축일자

    2013-04-18

  • 초록 


    The main purpose of this study is to suggest risk management and risk communication
    strategy through dietary exposure assessme...

    The main purpose of this study is to suggest risk management and risk communication
    strategy through dietary exposure assessment of nitrite and sulfite by Korean population under
    application of assessment model developed in 2004.
    To analyze the contents of sulfite and nitrite 887 of processed food items are purchased on
    the market based on sampling plan taken into consideration of market share. Dietary intake
    assessment was conducted using the actual level of nitrite and sulfite in the processed foods
    and food consumption amount drawn from 'Korea Health and Nutrition Survey ('2001)
    (n=9,968)'.
    To facilitate risk communication among stakeholder a special committee including risk
    manager, academical person, food processor, NGO and journalist was established.
    In this study various models for estimating exposure to food additives were applied
    including budget method, poundage method, point estimation and probabilistic modelling
    (Monte-Carlo simulation). As a result sulfite and nitrite dietary intake were 10.7~70.9% and ?%
    of ADI set by JECFA, respectively. In the case of specific consumer group who eat larger
    amount of nitrite-containing process foods such as ham and sausage, intake of food additive
    exceeded ADI.
    A diet guideline, several risk management options and a leaflet for consumer education were
    finally suggested to reduce risk of nitrite and sulfite through eating processed foods.


    한국인이 보통의 식사를 통하여 섭취하는 식품첨가물 표백제(아황산), 발색제(아질산)의 섭취량
    을 조사하여 이들의 사용으로부터 식품의 안전여부를 투명하고 공정하게 평가하고, 그 결과를 바
    탕으로 표백제와 발색제의 위해관리 ...

    한국인이 보통의 식사를 통하여 섭취하는 식품첨가물 표백제(아황산), 발색제(아질산)의 섭취량
    을 조사하여 이들의 사용으로부터 식품의 안전여부를 투명하고 공정하게 평가하고, 그 결과를 바
    탕으로 표백제와 발색제의 위해관리 방안과 Risk communication의 전략을 제시하고자 본 과제를
    수행하였다.
    식품첨가물의 섭취량조사의 전 과정은 2004년에 마련된 『식품첨가물의 일일섭취량 평가 지침
    (안)』을 따르는 것을 원칙으로 하였으며, 각 단계별 적용이 어려운 경우는 가중치를 주어 보완하
    였다. 모니터링을 위해서 아황산은 556품목, 아질산은 335품목을 시장점유율을 고려하여 구입하여
    분석하였으며, 7개 위생검사기관의 아황산, 아질산 분석결과를 수집하여 활용하였다. 모니터링 결
    과에 2001년 국민건강?영양조사의 raw data의 섭취량 결과(n=9968)을 적용하여, 아황산과 아질산
    의 섭취량을 산출하였다. 객관적이고 과학적인 노출량평가 및 국민적 합의 도출을 위하여 학계,
    정부, 소비자단체 등으로 ‘위해정보교류위원회’를 구성하였으며, 연구 진행의 각 단계별로 정보를
    공유하고 의견을 교환하여 연구 사업에 반영하였다.
    아질산과 아황산의 일일섭취량평가는 Budget method, Poundage method, Point estimation,
    Probabilistic estimation으로 실시하였으며 과다 섭취군을 고려한 다양한 시나리오를 적용하여 평
    가하였다. 그 결과 아황산은 ADI의 10.7~70.9%로 아황산의 섭취 수준은 매우 안전하였다. 아질산
    의 경우 아질산이 함유된 가공식품을 평균적으로 섭취하는 집단의 경우에는 안전성의 문제는 없으
    나, 아질산이 함유된 가공식품을 극단적으로 섭취하는 집단(97.5th, 99th )과 연령층이 낮은 취약집
    단에서 ADI를 초과할 가능성이 있으므로 이들 집단에 대한 올바른 관리가 필요함을 알 수 있었다
    이에 따라 아질산, 아황산의 안전섭취를 위하여 국민 홍보용 자가진단 tool과 문제집단을 위한
    올바른 식생활 지침(안)을 제시하였다. 또한 Risk communication의 일환으로 ‘소비자홍보용
    leaflet’을 제작, 배포할 예정이다.


  • 목차(Contents) 

    1. 표지 ...1
    2. 제출문 ...2
    3. 차례 ...3
    4. 표차례 ...5
    5. 그림차례...10
    6. 연구결과 보고서 요약문 ...12
    7. 국문요약문 ...12
    8. 영문요약문 ...13
    9. 제1장 서론 ...15
    10. 1. 연구배경 ...15
    11. ...
    1. 표지 ...1
    2. 제출문 ...2
    3. 차례 ...3
    4. 표차례 ...5
    5. 그림차례...10
    6. 연구결과 보고서 요약문 ...12
    7. 국문요약문 ...12
    8. 영문요약문 ...13
    9. 제1장 서론 ...15
    10. 1. 연구배경 ...15
    11. 2. 연구목적 ...18
    12. 제2장 국내·외 기술개발현황 ...19
    13. 1. 국내 식품첨가물 노출량평가 동향 ...19
    14. 1.1 아질산의 노출량평가 동향 ...20
    15. 1.2 아황산의 노출량평가 동향 ...21
    16. 2. 제외국의 식품첨가물 노출량평가 동향 ...22
    17. 2.1 식품첨가물의 노출량 평가 ...22
    18. 2.2 질산·아질산 노출량 평가 ...27
    19. 2.3 아항산 노출량 평가 ...41
    20. 제3장 연구개발 수행내용 ...48
    21. 1. 아질산의 연구내용 및 방법 ...48
    22. 1.1 Sampling plan ...48
    23. 1.2 분석방법 ...52
    24. 1.3 섭취량 근거자료 수집 ...56
    25. 2. 아황산의 연구내용 및 방법 ...59
    26. 2.1 Sampling plan ...59
    27. 2.2 분석방법 ...63
    28. 제4장 연구개발 수행결과 ...70
    29. 1. 아질산의 위해평가 ...70
    30. 1.1 아질산의 특성 및 기능 ...70
    31. 1.2 아질산의 Harzard Characterization ...77
    32. 1.3 유통제품의 아질산 모니터링 ...97
    33. 1.4 아질산 대상식품 섭취량 ...103
    34. 1.5 아질산의 노출량 평가 ...106
    35. 2. 아황산의 위해평가...174
    36. 2.1 특성 및 기능 ...174
    37. 2.2 아황산의 Hazard Characterization...185
    38. 2.3 국내 유통제품의 아황산 모니터링 ...204
    39. 2.4 아황산의 식이섭취량 ...220
    40. 2.5 아황산의 노출량 평가 ...226
    41. 제5장 연구개발과제의 고찰 및 결론 ...248
    42. 1. Risk Communication Activity ...248
    43. 2. 식품첨가물(아질산, 아황산)의 위해관리 제언 ...253
    44. 2.1 아질산 ...253
    45. 2.2 아황산 ...257
    46. 3. 첨가물 병행섭취에 따른 위해평가 ...259
    47. 제6장 연구개발과제의 연구성과 ...263
    48. 제7장 기타 중요변경사항 ...265
    49. ■ 참고문헌 ...266
  • 참고문헌

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