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중소규모 업체의 효율적인 HACCP 적용 방안 연구
Study for effective method of applying HACCP for small and middle food business

  • 주관연구기관

    이화여자대학교 산학협력단
    Ewha Womans University

  • 연구책임자

    오상석

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2005-11

  • 주관부처

    식품의약품안전청

  • 사업 관리 기관

    식품의약품안전청
    Korea Food & Drug Administration

  • 등록번호

    TRKO201000016248

  • 키워드

    중소규모 업체.식품 안전.HACCP.GMP.SSOP.small and middle food business.food safety.

  • DB 구축일자

    2013-04-18

  • 초록 


    HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) is pre-management scientific system of critical control point to ensure food s...

    HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) is pre-management scientific system of critical control point to ensure food safety. It has been widely used both domestically and internationally. Small and mid sized food business which accounts for more than 90% of food business have difficulties to apply HACCP system to their products. The objectives of this study is to provide suggestions to small and mid-sized food business for easier and efficient application of HACCP system. Current information from the countries on GMP, SSOP and HACCP application of small and mid-sized food business were collected. We polled the survey and visited small-sized food business to find out difficulties for them to apply HACCP system to their products. Financial difficulty, short of food safety experts and lack of awareness of food safety from CEO were among them. Therefore, we suggested temporary, simplified methods for the efficient application of HACCP system for the small and mid-sized food business. Small and mid-sized food business have to apply the same HACCP guideline as large-sized food business, because food safety is related to not the size of business but operation. So as the grace period of HACCP implementation is assumed, this proposal should support safe food production in small and mid-sized food business in case providing financial support, training and education, simplified documentation and training experts during this period.


    식품의 안전성확보를 위하여 위해요소를 사전관리하는 과학적 관리시스템이 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)이며, 국내?외적으로 확대실시되고 있는 추세이다. 국내의 90% 이상을 차...

    식품의 안전성확보를 위하여 위해요소를 사전관리하는 과학적 관리시스템이 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)이며, 국내?외적으로 확대실시되고 있는 추세이다. 국내의 90% 이상을 차지하고 있는 중?소규모 식품산업체는 현실여건상 HACCP을 적용할 수 없는 실정이다. 따라서 본 연구는 중?소규모 식품산업체에서 효율적으로 적용할 수 있는 HACCP의 적용 방안을 제시하기 위해 수행되었다. 국내?외 중소 식품산업체의 범위와 HACCP, GMP, SSOP 운용 현황 자료를 수집하였으며, 설문?방문조사를 통해 국내 중?소규모 식품산업체에서의 실태를 파악하여 HACCP 적용의 문제점을 분석하였다. 재정상의 어려움, 전문인력의 부족, 경영자의 위생인식 부족이 가장 큰 문제점으로 파악되었다. 이를 토대로 유예기간 지정으로 그문제점을 개선하는 한시적 간소화방안을 제시하였다. 식품의 안전성은 기업의 크기와 상관있는 것이 아니라 operation과 관련된 것이기 때문에 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생기준을 적용하여 관리하여야한다. 따라서 HACCP 적용의 일정기간의 유예기간를 두고 경제적 지원과 강력한 지도?교육, 단순화된 기록의 적용, HACCP 원칙 중 검증부분 유예, 전문 인력의 양성 등을 통해 중?소 식품산업체에 HACCP 적용을 용이토록 하는 안을 제시한다.


  • 목차(Contents) 

    1. 체출문 ...1
    2. 목차 ...2
    3. I. 연구개발결과 요약문 ...4
    4. 한글요약문 ...4
    5. 영문요약문 ...5
    6. II. 총괄연구개발과제 연구결과 ...6
    7. 제1장 연구개발과제의 목표 ...6
    8. 제1절 연구개발 과제의 목표 ...6
    9. 1. 연구의...
    1. 체출문 ...1
    2. 목차 ...2
    3. I. 연구개발결과 요약문 ...4
    4. 한글요약문 ...4
    5. 영문요약문 ...5
    6. II. 총괄연구개발과제 연구결과 ...6
    7. 제1장 연구개발과제의 목표 ...6
    8. 제1절 연구개발 과제의 목표 ...6
    9. 1. 연구의 필요성 ...6
    10. 2. 연구의 목표 ...9
    11. 제2절 연구개발과제의 목표달성도 ...10
    12. 1. 연구의 달성도 ...10
    13. 2. 연구의 기여도 ...11
    14. 제3절 국내.외 기술개발 현황 ...12
    15. 1. 국외 기술개발 현황 ...12
    16. 2. 국내 기술개발 현황 ...15
    17. 제2장 연구개발 내용 ...17
    18. 제1절 연구개발과제의 연구방법 ...17
    19. 제2절 중 . 소규모 업체의 범위 . 현황 및 분류기준 ...18
    20. 1. 중 . 소규모 업체의 범위 및 현황 ...18
    21. 2. 중 . 소규모 업체의 분류기준 ...22
    22. 제3절 국내 . 외 HACCP 적용현황과 선행요건 프로그램 ...23
    23. 1. 국내 . 외 HACCP 적용현황 ...23
    24. 2. 국내.외 GMP, SSOP 현황 ...29
    25. 제4절 중 . 소규모업체에서의 HACCP 적용의 문제점 파악 ...32
    26. 1. 중소기업에서의 HACCP 적용 현황 ...32
    27. 2. 중소규모 업체에서의 HACCP 적용의 문제점 파악 ...34
    28. 제3장 연구개발 결과 ...37
    29. 제1절 중.소규모 업체에서의 효율적인 HACCP 적용 방안검토 ...37
    30. 제2절 중소규모 업체의 효율적인 HACCP 프로그램 제시 ...38
    31. 1. 선행요건프로그램의 한시적 간소화 방안 제시 ...38
    32. 2. HACCP의 한시적 간소화 방안 제시 ...55
    33. 3. 6가지 의무식품별 한시적 간소화된 HACCP 프로그램의 예 ...57
    34. 제3절 중.소규모 업체의 효율적인 HACCP 적용방안 ...126
    35. 제4장 연구결과 고찰 및 결론 ...131
    36. 제5장 연구개발과제의 연구성과 ...136
    37. 5.1 활용성과 ...136
    38. 5.2 활용계획 ...137
    39. 제6장 기타 중요변경사항 ...138
    40. 제7장 참고문헌 ...139
    41. 제8장 첨부서류 ...141
    42. 총괄 연구과제 요약 ...142
  • 참고문헌

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