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보고서 상세정보

식품 오염물질 실태조사 및 안전관리
Survey for food contaminants and safety control

  • 사업명

    식품의약품안전성관리

  • 과제명

    식품오염물질 실태조사 및 안전관리 -식육 및 부산물 중 중금속 실태조사 -식품 중 오크라톡신 실태조사

  • 주관연구기관

    한국소비자보호원
    korea Consumer Protection Board

  • 연구책임자

    이광락

  • 참여연구자

    김동필   주명지  

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2005-11

  • 과제시작년도

    2005

  • 주관부처

    식품의약품안전청

  • 사업 관리 기관

    식품의약품안전청
    Korea Food & Drug Administration

  • 등록번호

    TRKO201000016252

  • 과제고유번호

    1470002048

  • 키워드

    중금속.오크라톡신.분석방법.오염현황.안전성.heavy metal.Ochratoxin A.analytical method.occurrence.safety.

  • DB 구축일자

    2013-04-18

  • 초록 


    To evaluate the level of contamination of heavy metals in meat and ochratoxin A in
    food commodities, analytical methods for ea...

    To evaluate the level of contamination of heavy metals in meat and ochratoxin A in
    food commodities, analytical methods for each contaminants were developed. Meat and
    food commodities for analysis were purchased form the retail markets in Seoul,
    Kyunggi-do, Busan, Incheon, Daegu, Daecheon, Kwangju and Ulsan. The analytical
    method for heavy metals in meat used were wet digestion method, dry digestion
    method, microwave digestion method. For the detection and quantification of ochratoxin
    A in food commodities, analytical methods including AOAC methods on each food
    groups were compared by means of recovery test and then selected.
    The consumption rate of heavy metals in meat was lower than 0.05% as compared to
    PTWI and the risk of heavy metals in meat was estimated as low. The consumption rate
    of arsenic in beef and chicken were 0.14% and 0.17%, respectively. The highest
    consumption rate of copper was 1.24% in the byproducts of beef, mainly liver. For
    manganese, the highest consumption rate of 0.17% showed in cheon-yup, the byproduct
    of beef. For the minerals, the highest consumption was via beef. The consumption rate
    of zinc in beef was 7% of PMTDI, which was estimated as safe. When it comes to,
    however, the extreme consumer for liver and cheon-yup, there are some chances of
    excess intake of copper and/or manganese.
    The analytical methods for ochratoxin A on each group of food commodities in this
    study showed more than 80% of recoveries. The occurrence of ochratoxin A in Korean
    food commodities were investigated by the methods. The PDIs of ochratoxin A for
    average and extreme consumer were 0.08 and 0.247 ng/kg b.w./day, respectively. The
    PDI values showed lower than PTWI suggested by JECFA, which was resulted from the
    lower level contamination of ochratoxin A in rice, the staple food in Korea, in this
    study. The lower PDI value in this study does not mean the risk of ochratoxin A in
    Korean food commodities is low because the occurrence and contamination of
    mycotoxins in food, especially cereals, vary with seasons and also vary year by year.
    Therefore, systematical monitoring for ochratoxin A in food commodities should be
    carried out and continuously .


    식육 및 식육부산물 중의 중금속 및 식품 중 오크라톡신 오염현황을 체계적으로 파악하고
    안정성 평가를 행하기 위하여 각 오염물질의 전처리 및 기기분석법을 비교?검토하여 최적
    분석법을 확립하였다. 각 분석대상 식육과 식품시료...

    식육 및 식육부산물 중의 중금속 및 식품 중 오크라톡신 오염현황을 체계적으로 파악하고
    안정성 평가를 행하기 위하여 각 오염물질의 전처리 및 기기분석법을 비교?검토하여 최적
    분석법을 확립하였다. 각 분석대상 식육과 식품시료는 서울, 경기 및 6대 광역시에서 수집하였
    다. 식육 중 중금속의 분석은 습식, 건식, 초단파분해법에 의하여 최적분리법을 선정하였으며,
    식품 중 오크라톡신의 분석은 식품별로 AOAC 공인분석방법과 문헌상에 보고된 방법들 중 회
    수율 시험을 행하여 최적 방법을 선정하였다.
    대부분의 식육 및 부산물은 PTWI 대비 중금속 섭취비율이 0.05 %이하로 식육 및
    그 부산물을 통한 중금속의 위해는 미미한 것으로 평가할 수 있다. 다만 비소의 경우
    소고기와 닭고기에서 섭취비율이 각각 0.14, 0.17 % 에 해당하는 수준으로 나타났다.
    식육 및 부산물을 통하여 구리의 섭취량은 가장 섭취비율이 높은 것이 소고기 부산물
    로 1.24 % 수준이며 이는 소간의 영향이 큰 것으로 나타났다. 그리고 아연에 대해서
    는 소고기가 섭취비율이 2.21~7.35 %로 가장 높게 나타났다. 망간에 대해서는 소고
    기 부산물에서 섭취비율이 0.17 % 로 가장 높게 나타났는데 이는 소천엽에 기인한다.
    무기원소 중 식육에서 가장 높은 섭취비율을 나타낸 소고기 중 아연의 경우 PMTDI
    의 7 %수준으로 나타났으나 100여개 식품 중 아연섭취 기여도에서 소고기가 14.8 %
    차지하는 것을 감안하면 소고기에서 이 정도는 안전한 수준으로 평가할 수 있다. 하
    지만 구리나 망간이 특히 많이 포함된 간이나 소천엽을 특이적으로 자주 즐기는 부류
    는 이들 원소의 과다섭취의 가능성도 배제할 수 없을 것으로 판단된다.
    식품별로 Ochratoxin A 분석방법을 선정하였으며, 각 분석방법의 회수율은 모두
    80% 이상이었다. 각 분석 방법에 의하여 국내 유통식품 중 Ochratoxin A의 오염이
    확인된 식품의 Ochratoxin A 평균 검출량과 이들 식품의 1인 1일 평균섭취량 및 극
    단섭취자의 1인 1일 극단섭취량에 의한 한국인의 Ochratoxin A 1일 섭취 추정량
    (PDI)은 일반인이 0.08 ng/kg b.w./day였으며, 극단섭취자의 경우 0.247 ng/kg
    b.w./day였다. 이는 JECFA의 Ochratoxin A의 잠정 주간섭취허용량(PTWI) 또는 EC
    의 Ochratoxin A의 1일 섭취허용량(TDI) 권고량과 비교할 때 매우 낮은 수준이었다.
    이것은 본 연구에서 우리국민의 주식인 쌀에 의한 Ochratoxin A 노출량이 너무 낮게
    나와 나타난 결과였다. 그러나 곡류에서의 곰팡이독소의 발생과 오염은 계절에 따라
    변화가 크고 또 매년 발생상황이 다르므로 본 연구의 결과만으로 우리국민이
    Ochratoxin A에 노출된 정도가 낮다고 판단하기에는 성급하다고 생각되며, 주요 식품
    을 대상으로 Ochratoxin A에 대한 체계적인 모니터링이 지속적으로 실시되어야 한다
    고 생각한다.


  • 목차(Contents) 

    1. 표지 ...1
    2. 제출문 ...2
    3. 목차 ...3
    4. 표목차 ...5
    5. 그림목차 ...8
    6. I. 연구개발결과 요약문 ...11
    7. 한글요약문 ...11
    8. 영문요약문 ...12
    9. II. 총괄연구개발과제 연구결과 ...13
    10. 제1장 총괄연구개발과제의...
    1. 표지 ...1
    2. 제출문 ...2
    3. 목차 ...3
    4. 표목차 ...5
    5. 그림목차 ...8
    6. I. 연구개발결과 요약문 ...11
    7. 한글요약문 ...11
    8. 영문요약문 ...12
    9. II. 총괄연구개발과제 연구결과 ...13
    10. 제1장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...14
    11. 1.1 총괄연구개발과제의 목표 ...14
    12. 1.2 총괄연구개발과제의 목표달성도 ...16
    13. 1.3 국내.외 기술개발 현황 ...17
    14. 제2장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법 ...19
    15. 2.1 연구개발내용 ...19
    16. 2.2 연구개발 방법 ...20
    17. 제3장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 결과 ...24
    18. 제4장 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...37
    19. 제5장 총괄연구개발과제의 연구성과 ...41
    20. 5.1 활용성과 ...41
    21. 5.2 활용계획 ...42
    22. 제6장 기타 중요변경사항 ...42
    23. 제7장 참고문헌 ...43
    24. 제8장 첨부서류 ...46
    25. III. 제 1 세부연구개발과제 연구결과 ...47
    26. 제1장 제1세부연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...48
    27. 1.1 총괄연구개발과제의 목표 ...48
    28. 1.2 세부연구개발과제의 목표달성도 ...49
    29. 1.3 국내.외 기술개발 현황 ...50
    30. 제2장 제1세부연구개발과제의 연구대상 및 방법 ...54
    31. 2.1 연구개발내용 ...54
    32. 2.2 연구개발 방법 ...55
    33. 제3장 제1세부연구개발과제의 최종 연구개발 결과 ...57
    34. 3.1 시료의 선정 ...57
    35. 3.2 시료의 구입 ...58
    36. 3.3 연구내용 및 방법 ...60
    37. 3.4 연구결과 ...70
    38. 제4장 제1세부연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...99
    39. 4.1 연구결과 고찰 및 결론 ...99
    40. 제5장 제1세부연구개발과제의 연구성과 ...107
    41. 5.1 활용성과 ...107
    42. 5.2 활용계획 ...108
    43. 제6장 기타 중요변경사항 ...108
    44. 제7장 참고문헌 ...109
    45. VI. 제 2 세부연구개발과제 연구결과 ...111
    46. 제1장 제2세부연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...112
    47. 1.1 세부연구개발과제의 목표 ...112
    48. 1.2 세부연구개발과제의 목표달성도 ...116
    49. 1.3 국내.외 기술개발 현황 ...117
    50. 제2장 제2세부연구개발과제의 연구대상 및 방법 ...125
    51. 2.1 연구기간 ...125
    52. 2.2 재료 및 방법 ...125
    53. 제3장 제2세부연구개발과제의 최종 연구개발 결과 ...133
    54. 3.1 분석방법 개발 ...133
    55. 제4장 제2세부연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...164
    56. 4.1 Ochratoxin A 분석방법 개발 ...164
    57. 4.2 국내 유통식품 중 Ochratoxin A 오염 현황 ...164
    58. 4.3 국내 일부 식품 중 Ochratoxin A 오염에 의한 위해도 ...166
    59. 제5장 제2세부연구개발과제의 연구성과 ...171
    60. 5.1 활용성과 ...171
    61. 5.2 활용계획 ...172
    62. 제6장 기타 중요변경사항 ...172
    63. 제7장 참고문헌 ...173
    64. 제8장 첨부서류 ...175
    65. 총괄 연구과제 요약 ...176
  • 참고문헌

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