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보고서 상세정보

기구 및 용기 포장 중 유해물질 모니터링(I)-금속제 주방기구, 생분해성 일회용기
The monitoring of harmful elements on food packaging(I)-Metallic kitchenware, Biodegradability disposable package

  • 사업명

    식품의약품안전성관리

  • 과제명

    기구 및 용기포장 중 유해물질 모니터링(l) -금속제 주방기구, 생분해성 일회용기

  • 주관연구기관

    한국생활환경시험연구원(재)
    Korea Environment & Merchandise Testing Institute

  • 연구책임자

    임종균

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2005-11

  • 과제시작년도

    2005

  • 주관부처

    식품의약품안전청

  • 사업 관리 기관

    식품의약품안전청
    Korea Food & Drug Administration

  • 등록번호

    TRKO201000016262

  • 과제고유번호

    1470002069

  • 키워드

    금속제.주방기구.생분해성.안전성.모니터링.metals.kitchenware.degradable.safety.monitoring.

  • DB 구축일자

    2013-04-18

  • 초록 


    For systematical management of food contact utensiles, we investigated contents of harmful element in metallic kitchenware and bi...

    For systematical management of food contact utensiles, we investigated contents of harmful element in metallic kitchenware and biodegradability disposable package. Based this on, it will be used grounding information for stability of circulation and revision of standard.
    For 71 kinds of metallic kitchenware purchased, 12 kinds of metal elements (Pb, Sb, Cd, Ni, Cr, Cu, Al, Fe, As, Hg, Sn, Zn) including harmful elements were analyzed. The test results of all purchased samples didn't exceed the limitation of extraction and material tests for metals of Food Code Standards and most samples purchased were found safely because Cd, As, Hg, Sn were not detected. At the extraction tests of metal element on different conditions such as the changes of pH, temperature and time, the trends of test results were found to be increased at the higher acidity, higher temperature and longer time in extraction solution. When cooked the beancurd on aluminium pan, the soup on stainless steel pot and the meat on grill, 12.4㎎/㎏ of Al in pan was found to be migrated to the beancurd, 1.25㎎/㎏ of Fe in pot to soup and 2.42㎎/㎏ of Fe in grill to the seasoned meat. At the extraction tests of Al in Aluminium foil on different conditions as metal elements in metal kitchenware, the trends of the test result were found to be almost same as them. when the meat cooked on aluminium foil, 0.1㎎/㎏ of Al in that was found to be migrated to the seasoned meat.
    11kinds of samples made from pulp were obtained and analyzed of PCBs. The 21 samples made from starch and rice straw etc. were obtained and used for analysis of pesticides and heavy metals. Nothing was detected all samples except of one container made from starch which had a very small amount(0.005ppm) of Hg.
    Based on the results of monitoring, most metallic kitchenwares and biodegradability disposable package in circulation were found to be safe, but there remains migration possibility of metallic element according to pH, temperature of food and cooking time. So it can be reduced taking metallic element to avoid to cook the acid food and high temperature for hours. These results have to be maintained continuously and then the study on new material related to biobased polymers need to be continued.


    본 연구는 식품용기포장의 체계적인 관리를 위해 금속제 주방기구와 생분해성 일회용기를 모니터링하여 유해물질의 오염유무를 확인하고, 이를 토대로 유통제품의 안전성을 확보하며 용기포장 기준 · 규격 개정안 마련의 기초 자료로 사용하고자 ...

    본 연구는 식품용기포장의 체계적인 관리를 위해 금속제 주방기구와 생분해성 일회용기를 모니터링하여 유해물질의 오염유무를 확인하고, 이를 토대로 유통제품의 안전성을 확보하며 용기포장 기준 · 규격 개정안 마련의 기초 자료로 사용하고자 한다.
    국내 유통중인 프라이팬, 냄비, 주전자, 불판 등 금속제 주방기구 총 71품목을 대상으로 Pb, Sb, Cd, Ni, Cr, Cu, Al, Fe, As, Hg, Sn, Zn 총 12종의 금속원소를 분석하였다. 모든 시료가 식품공전 제6.기구및 용기 포장의 기준 규격의 재질 및 용출 규격의 기준치를 초과하지 않았으며, 카드뮴, 비소, 수은, 주석과 같은 유해 중금속도 검출되지 않아 국내 유통 중인 금속제 주방기구는 안전한 것으로 나타났다. pH, 온도, 시간을 변화시켜 조건변화에 따라 금속제 주방기구로부터 식품유사용매로 이행되는 중금속의 함량을 정량하여 그 양상을 확인하였다. 시험 결과 용출용매의 pH가 산성일 수록, 온도가 높아질수록, 시간이 경과 할수록 중금속의 이행량이 증가하는 경향을 나타내었다. 금속제 주방기구에 실제 식품을 조리했을 때 식품으로의 중금속 이행 가능성을 시험하였다. 알루미늄 프라이팬과 스테인리스 냄비, 무쇠 불판을 각각 한 품목씩 선정하여 실제 식품을 조리하였을 때, 알루미늄 프라이팬에서 조리한 두부의 경우 알루미늄이 12.04 mg/kg까지 이행되었으며, 스테인리스 냄비에서 조리한 즉석가공식품(북어국)은 니켈, 크롬 및 철이 각각 0.78 mg/kg, 0.86 mg/kg, 1.25 mg/kg 이행되었다. 무쇠 불판위에서 양념육과 비양념육을 직접 구워 식품 중에 무쇠로부터 이행되는 중금속을 시험한 결과 양념육에서만 철이 2.42 mg/kg 검출되어 양념소스가 중금속의 이행에 영향을 주는 것으로 나타났다. 알루미늄 호일에서 식품유사용매와 식품으로의 알루미늄 이행량을 조사한 결과, 금속제 주방기구와 시험과 마찬가지로 용매가 pH가 산성일 수록, 온도가 높고 시간이 연장될 수록 알루미늄의 이행량도 증가하였으며, 양념육과 비양념육을 호일위에서 직접 조리하였을 때 양념육에서만 0.1 mg/kg의 미량의 알루미늄이 검출되었다.
    펄프 일회용 용기 11품목을 수거하여 PCBs를 분석하고, 전분, PLA와 볏짚 등의 일회용 용기 21품목을 중국 및 국내업체에서 수거하여 잔류농약과 중금속을 분석하였다. 펄프용기에서는 PCBs가 검출되지 않았고, 전분, PLA와 볏짚 등의 일회용 용기를 GC와 HPLC를 이용하여 200여종의 농약성분을 시험한 결과 검출되지 않았다. 납, 카드뮴, 비소, 수은의 중금속 시험결과 한 품목에서 미량의 수은이 검출되었다.
    모니터링 결과를 바탕으로 시중에 유통 중인 금속제 주방기구와 생분해성 일회용기들이 대부분 안전한 수준으로 확인되었다. 그러나 금속제 주방기구의 경우 식품의 pH, 온도, 시간에 따라 중금속의 이행 가능성이 있으므로, 산성식품의 조리를 피하고, 고온에서 장시간 조리를 피하는 것이 중금속의 이행을 줄일 수 있을 것으로 사료되며, 새로운 신소재의 생분해성 일회용기들에 대해서도 지속적인 사후관리와 조사연구가 필요하다고 생각된다.


  • 목차(Contents) 

    1. 용역연구사업 연구결과보고서 ...1
    2. 표지 ...2
    3. 제출문 ...4
    4. 목차 ...5
    5. 표목차 ...7
    6. 그림목차 ...10
    7. I. 연구결과보고서 요약문 ...11
    8. 한글요약문 ...11
    9. 영문요약문 ...12
    10. II. 총괄연구개발과제 연구결...
    1. 용역연구사업 연구결과보고서 ...1
    2. 표지 ...2
    3. 제출문 ...4
    4. 목차 ...5
    5. 표목차 ...7
    6. 그림목차 ...10
    7. I. 연구결과보고서 요약문 ...11
    8. 한글요약문 ...11
    9. 영문요약문 ...12
    10. II. 총괄연구개발과제 연구결과 ...13
    11. 제1장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...13
    12. 제1절 총괄연구개발과제의 목표 ...13
    13. 제2절 총괄연구개발과제의 목표달성도 ...15
    14. 제3절 국내.외 기술개발 현황 ...16
    15. 제2장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법 ...18
    16. 제1절 연구내용 ...18
    17. 제2절 연구방법<제1세부과제>...18
    18. 1. 국내 유통되고 있는 금속제 주방식품용기의 사용실태 조사 ...18
    19. 2. 국내 유통되는 금속제 주방기구의 시료수거 ...19
    20. 3. 실험을 통한 금속제 주방기구의 위해여부 조사 ...19
    21. <제2세부과제>...23
    22. 1. 국내외 유통, 개발된 식품용 일회용기 또는 포장재 실태 및 제조방법 조사 ...23
    23. 2. 유해물질 잔류량 조사 ...23
    24. 제3장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 결과<제1세부과제> ...29
    25. 제1절 국내 유통되고 있는 금속제 주방식품용기의 사용실태 조사 ...29
    26. 1. 금속제 주방기구의 금속의 종류 파악 ...29
    27. 2. 금속제 주방기구의 제조방법 조사 ...30
    28. 3. 국내 제조업체 현황과 매출량 조사 ...30
    29. 4. 소비자의 소비 성향에 따른 제품 개발 흐름 조사 ...31
    30. 제2절 국내 유통되는 금속제 주방기구의 시료수거 ...32
    31. 1. 시료의 수거 ...32
    32. 2. 지역별 대상시료의 선정 ...32
    33. 제3절 실험을 통한 금속제 주방기구의 유해물질 함유 조사 ...35
    34. 1. 금속제 주방기구의 재질 중 중금속 함량 조사 ...35
    35. 2. 식품공전 제6. 기구 및 용기.포장의 기준.규격에 따른 금속제 재질 및 용출시험 ...35
    36. 3. 금속 재질별 조리조건 변화에 따른 식품유사용매로의 중금속 이행량 조사 ...35
    37. 4. 금속 재질별 실제 식품 조리 시 식품으로의 중금속 이행량 조사 ...52
    38. 5. 알루미늄 호일의 조리조건 변화에 따른 식품유사용매로의 알루미늄 이행량 조사 ...54
    39. 6. 알루미늄 호일의 실제 식품 조리 시 식품으로의 알루미늄 이행량 조사 ...55
    40. <제2세부과제> ...56
    41. 제1절 국내외 유통, 개발된 식품용 일회용기 또는 포장재 실태 및 제조방법 조사 ...56
    42. 제2절 펄프재질에서의 PCBs 분석 ...57
    43. 제3절 재질실험을 통한 잔류농약분석 ...60
    44. 1. 검출한계 ...60
    45. 2. 동시다성분 대상농약 분류 ...60
    46. 제4절 재질실험을 통한 중금속분석 ...74
    47. 제4장 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 <제1세부과제> ...75
    48. 제1절 금속제 주방기구의 중금속 조사 ...75
    49. 1. 금속제 주방기구의 재질 중 중금속 함량 조사 ...75
    50. 2. 식품공전 제6. 기구 및 용기.포장의 기준.규격에 따른 금속제 재질 및 용출시험 ...75
    51. 3. 금속 재질별 조리조건 변화에 따른 식품유사용매로의 중금속 이행량 조사 ...76
    52. 4. 금속 재질별 실제 식품 조리 시 식품으로의 중금속 이행량 조사 ...77
    53. 5. 알루미늄 호일의 조리조건 변화에 따른 식품유사용매로의 알루미늄 이행량 조사 ...77
    54. 6. 알루미늄 호일의 실제 식품 조리 시 식품으로의 알루미늄 이행량 조사 ...78
    55. <제2세부과제> ...79
    56. 제1절 유해물질의 잔류량 조사 ...79
    57. 1. Pulp 용기에서의 PCBs 분석 ...79
    58. 2. 잔류농약 성분 분석 ...79
    59. 3. 중금속 성분 분석 ...80
    60. 제2절 관리방안 마련 ...81
    61. 제3절 사용지침서 제작 ...82
    62. 제5장 총괄연구개발과제의 연구성과 ...83
    63. 5.1 활용성과 ...83
    64. 5.2 활용계획 ...84
    65. 제6장 기타 중요변경사항 ...85
    66. 제7장 참고문헌 ...86
    67. 제8장 첨부서류 ...89
    68. 제1세부 연구개발과제 연구결과 ...90
    69. 목차 ...91
    70. 표목차 ...93
    71. 그림목차 ...95
    72. 제1장 세부연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...97
    73. 제1절 세부연구개발과제의 목표 ...97
    74. 제2절 총괄연구개발과제의 목표달성도 ...98
    75. 제3절 국내.외 기술개발 현황 ...98
    76. 제2장 세부연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법 ...100
    77. 제1절 연구내용 ...100
    78. 제2절 연구방법 ...100
    79. 1. 국내 유통되고 있는 금속제 주방기구의 사용실태 조사 ...100
    80. 2. 금속 종류별 제조방법 및 자료조사 ...100
    81. 3. 국내 유통되는 금속제 주방기구의 시료수거 ...100
    82. 4. 실험을 통한 금속제 주방기구의 위해여부 조사 ...101
    83. 제3장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 결과 ...107
    84. 제1절 국내 유통되고 있는 금속제 주방기구의 사용실태 조사 ...107
    85. 1. 금속제 주방기구의 금속의 종류 파악 ...107
    86. 2. 소비자의 소비 성향에 따른 제품 개발 흐름 조사 ...108
    87. 제2절 금속 종류별 제조방법 및 자료조사 ...109
    88. 1. 금속제 주방기구의 제조방법 조사 ...109
    89. 2. 국내 제조업체 현황과 매출량 조사 ...113
    90. 3. 중금속의 인체에 미치는 영향 및 오염사례 ...113
    91. 제3절 국내 유통되는 금속제 주방기구의 시료수거 ...118
    92. 1. 시료의 수거 ...118
    93. 2. 지역별 대상시료의 선정 ...118
    94. 제4절 실험을 통한 금속제 주방기구의 유해물질 함유 조사 ...121
    95. 1. 금속제 주방기구의 재질 중 중금속 함량 조사 ...121
    96. 2. 식품공전 제6. 기구 및 용기?포장의 기준?규격에 따른 금속제 재질 및 용출시험 ...121
    97. 3. 금속 재질별 조리조건 변화에 따른 식품유사용매로의 중금속의 이행량 조사 ...121
    98. 4. 금속 재질별 실제 식품 조리시 식품으로의 중금속 이행량 조사 ...146
    99. 5. 알루미늄 호일의 조리조건 변화에 따른 식품유사용매로의 알루미늄 이행량 조사 ...148
    100. 6. 알루미늄 호일의 실제 식품 조리시 식품으로의 알루미늄 이행량 조사 ...151
    101. 제5절 관리방안 마련 ...151
    102. 제4장 세부연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...152
    103. 1. 금속제 주방기구의 재질 중 중금속 함량 조사 ...152
    104. 2. 식품공전 제6. 기구 및 용기.포장의 기준.규격에 따른 금속제 재질 및 용출시험 ...152
    105. 3. 금속 재질별 조리조건 변화에 따른 식품유사용매로의 중금속 이행량 조사 ...153
    106. 4. 금속 재질별 실제 식품 조리 시 식품으로의 중금속 이행량 조사 ...154
    107. 5. 알루미늄 호일의 조리조건 변화에 따른 식품유사용매로의 알루미늄 이행량 조사 ...154
    108. 6. 알루미늄 호일의 실제 식품 조리시 식품으로의 알루미늄 이행량 조사 ...155
    109. 제5장 세부연구개발과제의 연구성과 ...156
    110. 5.1 활용성과 ...156
    111. 5.2 활용계획 ...157
    112. 제6장 기타 중요변경사항 ...158
    113. 제7장 참고문헌 ...159
    114. 제8장 첨부서류 ...160
    115. 제2세부 연구개발과제 연구결과 ...161
    116. 목차 ...162
    117. 표목차 ...163
    118. 그림목차 ...164
    119. 제1장 세부연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...165
    120. 제1절 세부연구개발과제의 목표 ...165
    121. 제2절 세부연구개발과제의 목표달성도 ...166
    122. 제3절 국내.외 기술개발 현황 ...166
    123. 제2장 세부연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법 ...169
    124. 제1절 연구내용 ...169
    125. 제2절 연구방법 ...169
    126. 1. 국내외 유통, 개발된 식품용 일회용기 또는 포장재 실태 및 제조방법 조사 ...169
    127. 2. 유해물질의 잔류량 조사 ...172
    128. 제3장 세부연구개발과제의 최종 연구개발 결과 ...178
    129. 제1절 국내외 유통, 개발된 식품용 일회용기 또는 포장재 실태 및 제조방법 조사 ...178
    130. 제2절 펄프재질에서의 PCBs 분석 ...179
    131. 제3절 재질실험을 통한 잔류농약분석 ...182
    132. 1. 검출한계 ...182
    133. 2. 동시다성분 대상농약 분류 ...182
    134. 제4절 재질실험을 통한 중금속분석 ...212
    135. 제4장 세부연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...214
    136. 제1절 유해물질의 잔류량 조사 ...214
    137. 1. Pulp 용기에서의 PCBs 분석 ...214
    138. 2. 잔류농약 성분 분석 ...214
    139. 3. 중금속 성분 분석 ...215
    140. 제2절 관리방안 마련 ...215
    141. 제5장 세부연구개발과제의 연구성과 ...216
    142. 5.1 활용성과 ...216
    143. 5.2 활용계획 ...217
    144. 제6장 기타 중요변경사항 ...218
    145. 제7장 참고문헌 ...219
    146. 제8장 첨부서류 ...221
    147. 총괄 연구과제 요약 ...222
    148. 세부 연구과제 요약(제1세부과제) ...225
    149. 세부 연구과제 요약(제2세부과제) ...227
  • 참고문헌

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