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보고서 상세정보

조리식품 중의 아크릴아마이드 함량 실태조사
Monitoring of Acrylamide in Cooked Food Products

  • 주관연구기관

    이화여자대학교 산학협력단
    Ewha Womans University

  • 연구책임자

    오상석

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2004-11

  • 주관부처

    식품의약품안전청

  • 사업 관리 기관

    식품의약품안전청
    Korea Food & Drug Administration

  • 등록번호

    TRKO201000016317

  • 키워드

    가열식품.조리식품.아크릴아마이드.모니터링.Heat processed food.Cooked food.Acrylamide.Monitoring.

  • DB 구축일자

    2013-04-18

  • 초록 


    Swedish research indicated that acrylamide formation was particularly associated with traditional high temperature cooking proces...

    Swedish research indicated that acrylamide formation was particularly associated with traditional high temperature cooking processes for certain carbohydrate-rich foods in 2002. Since the Swedish report published, similar findings have been reported by researchers in other countries. In 2003, three hundred-twenty seven domestic food products selected based on annual sales in Korea were analyzed. Among the categorized food products analyzed were food raw materials, boiled rices, rice cake products, bread products, fried noodle products, baby foods, french fries products, popping rice, scorched rice, corn popping rice, hardtack products, protein foods, potato chip, potato snack products, crackers, snacks and biscuits, cereals, tea and drink products, coffee products, chocolates, candy products, canned foods, butter, margarine and dairy products, fermented soy bean paste products, and sauce products. The results were similar to those from foreign countries. In this study, we expanded monitoring acrylamide to ready-to-heat products, food products sold on the road and traditional food products. Samples were purchased in local markets, prepared and analysed with LC/MS/MS methods. Concentrations of acrylamide in the categorized food products were compared with those analyzed in other countries. Acrylamide concentrations in ready-to-heat products were similar to those from foreign countries. Concentrations of acrylamide in food products sold on the road and homemade foods were detected very low or undetectable.


    가열식품 중 아크릴아마이드가 생성되는 연구결과가 발표된 이후, 다양한 식품에서 아크릴아마이드가 검출되었고, 식품마다 아크릴아마이드 존재량 차이가 있다는 연구결과가 에서도 발표되었다. 국내에서는 2002년 국내 식품군 예비모니터링에 ...

    가열식품 중 아크릴아마이드가 생성되는 연구결과가 발표된 이후, 다양한 식품에서 아크릴아마이드가 검출되었고, 식품마다 아크릴아마이드 존재량 차이가 있다는 연구결과가 에서도 발표되었다. 국내에서는 2002년 국내 식품군 예비모니터링에 이어, 2003년에 FDA (Food and Drug Adminstration)에 의해 확립된 LC-MS/MS(liquid-chromatography-tandem mass spectrometry) 분석법을 이용하여 20개 식품군 327개 식품에 대한 모니터링을 실시하였다. 20개 식품군은 2001년 식품유통연감의 통계자료를 바탕으로 원료식품류, 밥류, 떡류, 빵류, 유탕 면류, 영유아식 류, 후렌치 후라이, 뻥튀기·누룽지·강냉이 및 건빵류, 단백질 식품류, 포테이토 칩·포테이토 스낵류, 크래커·스낵·비스킷류, 시리얼류, 차 및 음료류, 커피류, 초콜릿류, 사탕류와 캐러멜류, 통조림류, 버터·마가린 및 유제품류, 장류, 소스류를 선정하여 분석하였으며, 이는 외국의 분석결과와 유사하였다. 본 연구에서는 전반적인 국내 식품의 아크릴아마이드 존재량을 확인하고, 가공식품 중 가정에서 실제 조리하여 섭취하게 되는 식품, 거리에서 구입할 수 있는 즉석판매식품과 한식을 중심으로 한 가정조리식품에 대한 전반적인 실태조사를 하였다. 가공식품의 경우 외국의 분석결과와 유사하였으며, 즉석판매식품에서는 낮은 수치의 아크릴아마이드가 검출되었으며, 가정조리식품에서는 검출한계 이하이거나 비교적 낮은 수치의 아크릴아마이드가 검출되었다. 3년 동안의 연구결과를 토대로 식품 섭취시의 아크릴아마이드 섭취량을 추정하고, 국민들에게 정확한 정보를 제공함으로서 올바른 식생활습관을 유도할 수 있도록 아크릴아마이드 홍보기초자료를 작성하였다.


  • 목차(Contents) 

    1. 용역연구개발사업 연구결과보고서 ...1
    2. 표지 ...2
    3. 제출문 ...3
    4. 요약문 ...4
    5. Summary ...5
    6. 목차 ...6
    7. 제1장 서론 ...7
    8. 제1절 연구 개발의 배경 및 목적 ...7
    9. 제2장 국내.외 기술개발 현황 ...9...
    1. 용역연구개발사업 연구결과보고서 ...1
    2. 표지 ...2
    3. 제출문 ...3
    4. 요약문 ...4
    5. Summary ...5
    6. 목차 ...6
    7. 제1장 서론 ...7
    8. 제1절 연구 개발의 배경 및 목적 ...7
    9. 제2장 국내.외 기술개발 현황 ...9
    10. 제1절 국외 모니터링 동향 ...9
    11. 1. 스웨덴 ...9
    12. 2. 미국 ...11
    13. 3. 캐나다 ...13
    14. 제3장 연구개발 수행내용 및 결과 ...14
    15. 제1절 조리식품 중 아크릴아마이드 함량 분석 ...14
    16. 1. 분석실험 샘플 ...14
    17. 2. 실험방법 ...15
    18. 3. 실험결과 ...19
    19. 제2절 2002-2004년 아크릴아마이드 연구결과 요약 ...32
    20. 제3절 아크릴아마이드 홍보기초자료 ...36
    21. 1. 아크릴아마이드의 특성 및 이용 ...36
    22. 2. 아크릴아마이드의 형성기전 ...36
    23. 3. 아크릴아마이드의 독성 및 위해도 평가 ...37
    24. 4. 아크릴아마이드 저감화 방법 ...40
    25. 5. 소비자 권고사항 ...43
    26. 제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ...44
    27. 제5장 연구개발결과의 활용성과 및 계획 ...45
    28. 가. 계량적 성과...45
    29. 나. 성과내용기술...45
    30. 다. 활용계획...45
    31. 제6장 기타 중요변경사항 ...46
    32. 제7장 참고문헌 ...47
    33. 총괄 연구과제 요약 ...50
    34. 첨부자료 ...52
  • 참고문헌

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