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보고서 상세정보

유통식품(영양보충용식품) 중 수용성비타민 B12의 안정성에 관한 연구
Studies on the stability evaluation of water-soluble vitamin, B12 in dietary supplements.

  • 주관연구기관

    숙명여자대학교

  • 연구책임자

    김철재

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2004-12

  • 주관부처

    식품의약품안전청

  • 사업 관리 기관

    식품의약품안전청
    Korea Food & Drug Administration

  • 등록번호

    TRKO201000016348

  • 키워드

    건강기능식품.동력학.비타민 B12.안정성평가.영양보충용식품.유효기간.Dietary supplements.kinetics.shelf-life.stability.vitamin B12.

  • DB 구축일자

    2013-04-18

  • 초록 


    There are various types of dietary supplements such as tablet, chewable tablet, liquid and powder in the market where the dietary...

    There are various types of dietary supplements such as tablet, chewable tablet, liquid and powder in the market where the dietary supplement industry would meet the consumers' demand for a healthy life style. Even though the market of dietary supplements is rapidly increasing every year, no clear definition has been developed for storage stability and quality standard for dietary supplements. The quality change for short period is detectable specially in case of products containing water-soluble vitamins, but their quality changes from manufacturing to consuming should remain to be determined. In this study, vitamin $B_{12}$contents in dietary supplements were determined for quality control and storage stability under the different storage conditions. Dietary supplements containing vitamin $B_{12}$ were purchased to examine the effect of light, storage temperature and period on quality and storage stabilities. Vitamin $B_{12}$ contents were analysed by either microbiologiacl assay or HPLC method. Vitamin B12 in dietary supplements were analysed every 3 week during storage. Dietary supplements were stored at 4, 25, 35, 45, 55 ℃ and with/without light, evaluating quality and then empirically extrapolating the results, and kinetic studies, such as reduction rate constant(k), half-life(t½), activation energy(Ea), and temperature quotient($Q_{10}$) were applied to determine their shelf lives. Determined amounts by microbiological assay were more than declared amount, and were decreased so long as the prolonged storage period. As storage temperature became higher, as well as storage period became longer, reduction rate constant of vitamin $B_{12}$ increased. Vitamin $B_{12}$reduction rate constants were higher during storage with light than without light. And there was a significant difference of reduction rate constants in types of dietary supplement. In other words, vitamin $B_{12}$ in tablet and chewable tablet types were significantly more stable than the others, and liquid type was the most unstable. In conclusion, vitamin $B_{12}$ was defined as one of the unstable nutrients because vitamin $B_{12}$ contents in dietary supplements were less than 80 % of declared amount except one product before their own sell-by date. Therefore, type, storage temperature, light, and packing container of dietary supplements containing vitamin $B_{12}$ would be considered in order to establish their appropriate shelf lives.


    최근 식생활, 영양 및 건강에 관한 관심도가 높아지는 것과 함께 우리 나라에서도 비타민·무기질보충제의 복용이 널리 확산되고 있다. 이에 영양보충용식품의 소비가 증대되고 있으며 소비자 욕구에 따라 정제, 츄잉정, 액상, 분말, 캅셀과...

    최근 식생활, 영양 및 건강에 관한 관심도가 높아지는 것과 함께 우리 나라에서도 비타민·무기질보충제의 복용이 널리 확산되고 있다. 이에 영양보충용식품의 소비가 증대되고 있으며 소비자 욕구에 따라 정제, 츄잉정, 액상, 분말, 캅셀과 같은 다양한 영양보충용식품들이 판매되고 있다. 영양보충용식품에 첨가되는 비타민은 미량영양소로 타 영양소와 비교 시 경시 변화가 심한 편이므로 동일한 성분일지라도 제품에 따라 품질이 변할 수 있고, 형태나 저장상태 등에 따라 성분함량의 차이가 발생할 수 있다. 그러나 다양한 형태의 영양보충용식품에 대한 영양성분의 저장?유통 중의 성분변화에 대한 연구는 미비한 실정이다. 이에 본 연구에서는 시판되고 있는 영양보충용식품의 수용성비타민 중 열, 빛, 산소의 영향으로 쉽게 손실되는 비타민 $B_{12}$의 안정성을 평가하고자 비타민$B_{12}$가 포함된 영양보충용식품을 정제, 분말, 액상, 츄잉정의 제형별로 구입하여 4, 25, 35, 45, 55 ℃에서 차광유무를 달리하여 18주 동안 저장하면서 비타민 $B_{12}$ 함량의 변화추이를 살펴보았다. 비타민 $B_{12}$의 함량은 미생물학적 방법과 미생물학적인 방법의 타당성을 검증하고자 HPLC 방법을 병행하여 측정하였고, 저장중의 pH와 $a_{w}$를 측정하였다. 비타민$B_{12}$함량 측정 결과 대부분의 경우에서 미생물학적 방법보다 HPLC 방법전반적으로 높게 측정되었고 pH와 aw의 범위는 각 제형마다 다양하였다. 비타민 $B_{12}$ 함량 측정 후, kinetic model을 사용하여 감소율상수 및 kinetic parameter를 산출하고, 유통기간을 설정하였다. 초기함량은 표기량이 기재되어 있지 않은 일부 제품을 제외하고는 모두 표기량을 초과하였으며, 각각의 저장조건에 비타민 $B_{12}$의 함량을 측정한 결과, 저장기간이 길어질수록, 저장온도가 높아질수록, 차광을 하지 않았을 때 비타민 $B_{12}$의 함량 감소율이 컸다. 저장시의 차광유무, 제형에 따른 감소율에는 유의적인 차이가 있었고(p<0.05) 저장온도의 경우에서는 유의적이지는 않으나 차이는 있었다. 그러므로, 비타민 $B_{12}$는 온도보다 빛에 더 많은 영향을 받으며. 제형별로는 정제가 가장 안정하였고 츄정, 분말, 액상 순이었다. 또한 영양표시규정에 의하면 비타민의 유통기간은 표기량의 80% 이상이어야 하는데 각각의 실험조건에서 얻어진 kinetic parameter를 통해 유통기간을 산출했을때, 현재 유통되어지는 조건을 고려한다면 한가지 제품을 제외한 모든 제품들이 유통기간을 만족하지 못하였다. 즉, 비타민 $B_{12}$가 온도와 빛, 저장기간에 영향을 받는 영양소이므로 비타민 $B_{12}$의 함량 감소가 적게 일어나도록 유통?판매, 구입 후 보관에서 주의가 요구되어진다.


  • 목차(Contents) 

    1. 용역연구개발사업 연구결과보고서 ... 1
    2. 제출문 ... 2
    3. 연구결과보고서 요약문 ... 3
    4. Project Summary ... 4
    5. 목차 ... 5
    6. 제1장 서론 ... 6
    7. 제2장 국내외 기술개발 현황 ... 9
    8. 제3장 연구개발 수행 내용 및 결과 ...
    1. 용역연구개발사업 연구결과보고서 ... 1
    2. 제출문 ... 2
    3. 연구결과보고서 요약문 ... 3
    4. Project Summary ... 4
    5. 목차 ... 5
    6. 제1장 서론 ... 6
    7. 제2장 국내외 기술개발 현황 ... 9
    8. 제3장 연구개발 수행 내용 및 결과 ... 10
    9. 제1절 실험내용 및 방법 ... 10
    10. 제2절 실험결과 ... 15
    11. 제3절 결론 및 요약 ... 39
    12. 제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ... 40
    13. 제5장 연구개발 결과의 활용성과 및 계획 ... 41
    14. 가. 계량적 성과 ... 41
    15. 나. 성과내용기술 ... 41
    16. 다. 활용계획 ... 41
    17. 제6장 기타 중요 변경사항 ... 42
    18. 제7장 참고문헌 ... 43
    19. 연구과제 요약서 ... 46
  • 참고문헌

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