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패스트푸드와 탄산음료의 표시방안 연구
A Study on Labeling Method for Fastfood and Carbonated Soft Drinks

  • 사업명

    식품의약품안전성관리

  • 과제명

    패스트푸드와 탄산음료 표시방안 연구

  • 주관연구기관

    한국식품영양재단
    The Korea Food And Nutrition Foundation

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2003-11

  • 과제시작년도

    2003

  • 주관부처

    식품의약품안전청
    Korea Food & Drug Administration

  • 등록번호

    TRKO201000016377

  • 과제고유번호

    1470000200

  • 키워드

    패스트푸드.탄산음료.레시피 평가.영양가치 평가.Fastfood.Carbonated soft drink.Recipe evaluation.Nutritional evaluation.

  • DB 구축일자

    2013-04-18

  • 초록 


    The objective of this study is to develop a nutrition policy on food and nutrition labeling and education systems for fast food a...

    The objective of this study is to develop a nutrition policy on food and nutrition labeling and education systems for fast food and carbonated soft drinks in Korea by identifying the fast food and soft drink use and attitude on those foods among 778 adolescents and young adults in Korean and by examining nutrition policies in other countries.
    Fast food is defined as food dispensed quickly at a restaurant generally offering a limited menu of inexpensive items, which may be mostly not nutritious. It is a growing component of the Korean diet, especially on children and adolescent population. Low nutrient dense beverages such as carbonated drinks are also increasing in the children and adolescent's diet in Korea and concern has been raised that these beverages may replace more nutritious beverage and provide empty calories.
    According to 2001 Korean national health and nutrition survey, fast food and carbonated soft drinks were most popular among 13-19years old adolescents. The average consumption was 4.1g of hamburger bun, 1.7g of pizza, 13.2g of chicken and 27.4g of carbonated soft drink in Korea. In our survey, 778 adolescents and young adults ate fast food at average 2-3 times per week and 50-89% perceived fast food and carbonated soft drink have a detrimental effect on health. In a study, fast food and soft drink consumption were associated with higher energy, fat and protein intake.
    As matters connected with GMO food use, 70% of ingredients at fast food restaurants was produced in Korea. Acrylamide was found in fried potatoes, but the amount was negligible. However, the concerns has been raised on detrimental effect on health by trans fatty acid of fried potatoes and by soft drink. The nutritional analysis on fast food and soft drink revealed they contain the excessive calorie and fat, so nutritional concern on those foods should be related to quantity of energy consumed and dietary quality.
    In United States, all processed food including soft drinks should disclose full nutrition information by nutrition labeling. Restaurant foods are not required to provide nutrition information currently, but legislation on mandatory nutrition labeling of fast foods with other restaurant foods has been proposed currently in US. The sales of foods of minimal nutritional value, such as soft drinks, in the nation's schools is regulated by the United States Department of Agriculture.
    This study suggests a nutrition policy on fast food and soft drink use which includes establishing mandatory nutrition labeling and developing nutrition education materials and programs by web-site, booklet and government and school programs in Korea.


    본 연구는 패스트푸드 및 탄산음료의 소비실태 조사와 이에 관련된 영양 및 건강 문제를 평가하고, 세계 각국의 패스트푸드 및 탄산음료의 종류와 이에 대한 관리, 규제 현황을 조사하여 그 문제점을 파악하고자 하였다. 또한 이들을 자료를...

    본 연구는 패스트푸드 및 탄산음료의 소비실태 조사와 이에 관련된 영양 및 건강 문제를 평가하고, 세계 각국의 패스트푸드 및 탄산음료의 종류와 이에 대한 관리, 규제 현황을 조사하여 그 문제점을 파악하고자 하였다. 또한 이들을 자료를 기반으로 하여 우리나라에 적합한 패스트푸드와 탄산음료의 표시 방안 및 관리방안을 제안하고자 한다.
    패스트푸드란 고객이 주문하면 곧 바로 음식이 제공되는 서비스의 신속성에서 기인된 말로 똑 같은 맛과 청결한 점포환경, 고객에게 친절한 서비스 등을 생명으로 하는 외식산업의 한 부분으로 국내 패스트푸드 시장은 지속적으로 성장하고 있는 실정이다. 국내 대표적인 패스트푸드업계를 보면 롯데리아, 맥도날드, 버거팅, 하디스, KFC, 파파이스, 피자헛, 도미노 피자 등을 들 수 있다.
    탄산음료란 탄산가스를 함유한 것으로 사이다, 콜라, 탄산수, 레몬네이드 등 이와 유사한 음료라 정의하고 있으며, 국내 탄산음료의 성장률을 보면 2001년도에 전년도에 비해 5.5배, 2002년도는 1.7배로 지속적으로 성장하고 있는 추세이다. 2001년 국민건강 · 영양조사 결과에 의하면 패스트푸드 및 탄산음료의 섭취량이 연령에 따라 차이가 있었는데 주로 13-19세 연령층인 것으로 나타났고, 전국민 평균 햄버거는 4.1g, 피자1.7g, 닭고기 13.2g, 탄산음료 27.4g 섭취하였다. 또한 본 연구에서 중 · 고 · 대학생을 대상 778명을 대상으로 패스트푸드 및 탄산음료의 소비실태을 조사한 결과 한달에 2-3회 정도 패스트푸드를 섭취하였고, 패스트푸드 및 탄산음료에 대한 건강인지도를 보면 주로 건강에 나쁘다고 생각하는 경우가 50 - 89% 수준으로 패스트푸드 및 탄산음료가 건강에 좋지 않은 것으로 인식하였다. 패스트푸드와 탄산음료의 소비실태를 서울지역과 전남 화순지역을 비교해 보아도 지역간에 차이가 없었다. 또한 패스트푸드 및 탄산음료의 섭취는 에너지, 단백질, 지방의 섭취량과 양의 상관관계를 보여 이들 식품의 섭취량이 높아질수록 에너지 섭취 과잉을 초래할 수 있다.
    패스트푸드 및 탄산음료의 건강과 관련하여 패스트푸드 업체에서 GMO 식품 사용여부를 보면 유럽의 경우 GMO 식품을 사용하지 않으며, 국내의 경우 우리나라에서 생산된 식품을 70%정도 사용하는 것으로 조사되었고, 패스트푸드 중 튀긴 음식에서 아크릴아마이드성분이 추출되었으나 건강에 유해한 정도는 아닌 것으로 보고되고 있다. 또한 튀김 감자류에 트랜스지방산 함량이 높은 것으로 보고되었으며, 탄산음료는 뼈 건강에 유해한다는 연구결과들이 보고되고 있다.
    패스트푸드 및 탄산음료의 레시피 평가 및 영양성분 DB을 통하여 영양가치를 분석한 결과 열량에 비해 다른 영양소가 상대적으로 낮은 것으로 조사되어 패스트푸드 및 탄산음료의 섭취는 과잉의 열량을 섭취할 수 있다는 문제를 지니고 있었으며, 또한 영양적으로 적절하지 못한 음식으로 평가되었다.
    패스트푸드및 탄산음료의 영양표시를 보면 미국의 경우 모든 가공식품에는 의무화되어있으며, 최근 레스토랑 및 패스트푸드 매장에 영양표시제를 의무화하는 법안이 상정되어있다. 캐나다의 경우는 2003년 1월부터 영양표시를 의무화하고 있으며, 미국의 경우 2006년 1월부터 트렌스지방산의 표시를 의무화하고 있다. 또한 미국의 경우 soda ban은 학교에서 패스트푸드는 병원에서 판매가 금지되고 있다. 시판되고 있는 제품의 성분조사를 바탕으로 본 연구에서는 패스트푸드 및 탄산음료의 표시모형 개발 과정을 제시하였다. 이에 정부, 제조업체, 소비자, 학자 등이 연계되어 영양표시제도 확립, 영양교욱 실시, 규제 법률 검토 등 보다 효율적인 패스트푸드 및 탄산음료의 관리 방안이 마련되어야 할 것이다.


  • 목차(Contents) 

    1. 국문요약 ...1
    2. 영문요약 ...2
    3. 제출문 ...3
    4. 참여연구원 ...4
    5. 요약문 ...5
    6. Summary ...6
    7. 목차 ...7
    8. 표목차 ...10
    9. 그림목차 ...14
    10. 제1장 서 론 ...15
    11. 제2장 국내.외 기술개발 현...
    1. 국문요약 ...1
    2. 영문요약 ...2
    3. 제출문 ...3
    4. 참여연구원 ...4
    5. 요약문 ...5
    6. Summary ...6
    7. 목차 ...7
    8. 표목차 ...10
    9. 그림목차 ...14
    10. 제1장 서 론 ...15
    11. 제2장 국내.외 기술개발 현황 ...16
    12. 제3장 연구개발 수행 내용 및 결과 ...17
    13. 제1절 연구 수행 내용 및 방법 ...17
    14. 1. 패스트푸드와 탄산음료의 소비실태조사 ...17
    15. 2. 패스트푸드.탄산음료와 관련하여 제기된 영양 및 건강문제의 평가 ...17
    16. 3. 세계 각국의 탄산음료와 패스트푸드의 관리 현황에 대한 조사 ...17
    17. 4. 패스트푸드와 탄산음료의 표시방안 및 합리적인 관리방안제시 ...17
    18. 제2절 연구 결과 ...18
    19. 1. 패스트푸드 및 탄산음료의 소비실태 조사 ...18
    20. 가. 패스트푸드 및 탄산음료의 종류와 시장 현황 ...18
    21. (1) 패스트푸드 종류 및 시장현황 ...18
    22. (2) 탄산음료의 종류 및 시장현황 ...24
    23. 나. 식품섭취조사를 바탕으로 한 우리나라 패스트푸드 및 탄산음료의 섭취현황 ...32
    24. (1) 햄버거, 피자 및 탄산음료의 섭취량 ...32
    25. (2) 햄버거, 피자 및 탄산음료의 섭취 빈도 ...33
    26. (3) 패스트푸드 및 탄산음료의 섭취량이 열량섭취에 기여하는 정도 ...38
    27. 다. 소비계층 대상 패스트푸드 및 탄산음료의 소비실태 분석 ...41
    28. (1) 조사대상 및 실시기간 ...41
    29. (2) 설문지의 구성 ...41
    30. (3) 자료처리 및 분석방법 ...41
    31. (4) 연구결과 ...41
    32. 2. 패스트푸드 및 탄산음료와 관련하여 제기된 영양 및 건강 문제 평가 ...79
    33. 가. 문헌을 통한 영양 및 건강문제 평가 ...79
    34. (1) 패스트푸드 업체의 GMO식품 사용 문제 ...79
    35. (2) 패스트푸드와 아크릴아마이드(acrylamide) ...80
    36. (3) 패스트푸드와 트랜스 지방산(trans fatty acid) ...81
    37. (4) 탄산음료와 건강문제 ...81
    38. 나. 패스트푸드 및 탄산음료의 재료조사 ...82
    39. (1) 패스트푸드의 재료조사 ...82
    40. (2) 탄산음료 판매 단위조사 ...112
    41. 다. 패스트푸드의 영양가치 평가 ...114
    42. (1) 에너지 밀도에 의한 평가 ...114
    43. (2) 영양소 기준치(% daily value)에 의한 평가 ...118
    44. (3) 패스트푸드의 질(quality) 평가 ...119
    45. 라. 탄산음료의 영양가치 평가 ...123
    46. (1) 에너지 밀도에 의한 평가 ...123
    47. (2) 영양소 기준치(% daily value)에 의한 평가 ...124
    48. (3) 탄산음료의 질(quality) 평가 ...125
    49. 3. 세계 각국의 탄산음료 및 패스트푸드의 관리현황에 대한 조사 ...127
    50. 가. 세계에서 생산되는 패스트푸드 및 탄산음료의 종류 조사 및 분류 ...127
    51. (1) 세계의 패스트푸드 시장 동향 ...127
    52. (2) 세계의 탄산음료 시장 동향 ...131
    53. (3) 패스트푸드 및 탄산음료 종류 조사 및 분류 ...133
    54. 나. 세계 각국의 패스트푸드 및 탄산음료의 관리 현황에 대한 조사 ...138
    55. (1) 식품의 법규 및 규정을 통한 관리 ...138
    56. (2) 영양정보 전달 및 교육을 통한 관리 ...149
    57. 4. 패스트푸드 및 탄산음료의 표시방안 및 합리적인 관리방안 제시 ...166
    58. 가. 패스트푸드 및 탄산음료의 표시 실태 조사 ...166
    59. (1) 패스트푸드에 대한 표시 실태 ...166
    60. (2) 탄산음료의 표시 실태 ...167
    61. 나. 패스트푸드 및 탄산음료의 영양 표시 방안 ...174
    62. (1) 패스트푸드 및 탄산음료의 영양 표시 모델 개발 ...174
    63. (2) 대표적인 패스트푸드 및 탄산음료의 성분 조사 ...175
    64. (3) 패스트푸드 및 탄산음료 실제 영양표시안 예시 - 실제 분석결과를 토대로 ...184
    65. (4) 영양표시를 위한 기타 고려사항(안) ...187
    66. 다. 패스트푸드 및 탄산음료의 표시방안 및 합리적인 관리방안 제시 ...189
    67. (1) 영양표시제도의 확대와 정착 ...189
    68. (2) 패스트푸드 업계에 대한 영양표시 권고 ...190
    69. (3) 패스트푸드 및 탄산음료에 대한 통계 및 관련 연구 자료의 축적 ...191
    70. (4) 어린이를 위한 패스트푸드 및 탄산음료 판매 및 섭취 관리 방안 ...191
    71. (5) 패스트푸드 및 탄산음료의 건강지향적인 신제품 개발 ...192
    72. (6) 다양한 매체를 통한 영양정보 공유 및 영양교육 실시 ...193
    73. 제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ...194
    74. 제1절 연구개발목표 달성도 ...194
    75. 제2절 대외 기여도 ...195
    76. 제5장 연구개발결과의 활용성과 및 계획 ...196
    77. 제1절 계량적 성과 ...196
    78. 제2절 성과내용기술 ...196
    79. 제3절 활용계획 ...196
    80. 제6장 기타 중요변경사항 ...196
    81. 제7장 참고문헌 ...197
    82. <부 록> ...200
    83. <총괄 연구과제 요약> ...245
  • 참고문헌

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