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보고서 상세정보

식품참고량 및 1회분량 설정 연구
Study on Determination of Reference Amounts of Food and Serving Size

  • 사업명

    식품의약품안전성관리

  • 과제명

    영양표시 개선사업 - 식품참고량 및 1회분량 설정연구

  • 주관연구기관

    한국보건산업진흥원
    Korea Health Industry Development Institute

  • 연구책임자

    장영애

  • 참여연구자

    김초일   이행신   김복희   이윤나  

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2004-10

  • 과제시작년도

    2004

  • 주관부처

    식품의약품안전청

  • 사업 관리 기관

    식품의약품안전청
    Korea Food & Drug Administration

  • 등록번호

    TRKO201000016529

  • 과제고유번호

    1470001340

  • 키워드

    영양표시.식품참고량.통상 1회 섭취량.1회분량.식품표시규정.Nutrition Labelling.Reference Amounts.Consumed serving size.Servings.Serving size.Food Labelling Regulation.

  • DB 구축일자

    2013-04-18

  • 초록 


    The Purpose of this study was determined a reference amounts of processed foods and serving size for nutrition labelling. It is m...

    The Purpose of this study was determined a reference amounts of processed foods and serving size for nutrition labelling. It is more reasonable that nutrients imformation on nutrition labelling are described as reference amounts customarily consumed per eating occation, but there's no detail and concrete clause about that in current regulations of nutrition labelling. Procedures for determination of reference amounts at Canada and Unites State were examined. Then 18,322 person's food consumption data of korea health and nutrition survey in 2001, 2002 were analyzed, and categorized 1,603 food item to 233 food groups that belong to similar use and amount on meal. Then according to the rule for assessment of reference amounts of food groups(sample size and mean, median, mode of intake amounts), finally 233 food groups were categorized to 71 food categories, and determined appropriate reference amounts of each food categories. To assess of final proposal of reference amounts of food categories, monitoring of nutrition labelling and package amounts on processed foods were executed, surveillance of manufacturers's opinion on our proposal were examined. And general guide on serving size for some food categories that nutrition labelling were mandatory, or scheduled to be were presented.


    I. 연구개발의 목적 및 필요성
    가공식품의 영양정보는 통상 섭취량에 근거하여 제시되는 것이 바람직하나 현재는 그 기준이 모호해, 혼란과 오해의 소지가 있음. 따라서 본 연구에서는 국민건강?영양조사의 영양조사 자료에 근거하여 식...

    I. 연구개발의 목적 및 필요성
    가공식품의 영양정보는 통상 섭취량에 근거하여 제시되는 것이 바람직하나 현재는 그 기준이 모호해, 혼란과 오해의 소지가 있음. 따라서 본 연구에서는 국민건강?영양조사의 영양조사 자료에 근거하여 식품별 섭취량에 대해 식품참고량 설정을 위한 식품그룹으로 재분류하고, 기타관련 자료들을 고려하여 각 식품그룹별로 참고량(안)을 설정하고자 함. 또한 의무 영양표시 대상품목군 및 의무화 예정 품목군을 중심으로하여 식품참고량으로부터 제품의 1회분량을 산정하기 위한 적용 원칙을 제시하고자 함
    II. 연구개발의 내용 및 범위
    $\circ$영양표시를 위한 식품참고량 설정 원칙 및 설정절차 개발
    $\circ$국민건강.영양조사의 영양조사 자료에 근거한 식품참고량(안) 설정
    - 참고량 설정을 위한 식품군 분류 및 검토
    - 참고량 식품그룹별 섭취량 자료 분석 및 기타 자료 조사?검토
    - 참고량(안) 설정
    $\circ$식품참고량(안)에 대한 다각적 차원의 검토
    - 시판 가공식품의 영양표시 및 포장단위 실태 조사
    - 식품참고량(안)에 대한 의견 수렴 : 전문가 자문, 식품산업체 설문조사 등
    $\circ$주요 일반가공식품의 1회분량 설정 원칙 마련
    $\circ$영양표시기준 개선 방안 제시
    III. 연구개발결과
    $\circ$주요국의 식품참고량 설정 방법 조사?분석 - 미국, 캐나다
    $\circ$영양표시 및 식품참고량 관련 국내외 연구현황 조사
    $\circ$영양표시를 위한 식품그룹별 참고량(안) 설정
    - 표본크기의 적정성 평가 기준 설정
    - 2001년 국민건강?영양조사와 2002년 계절별 국민영양조사의 대상자 18,322명의 식품섭취량 자료 분석
    - 식품섭취조사에서 나타난 1,603개 식품을 233개 식품그룹으로 1차 분류한 후 각 식품그룹별 표본크기에 따라(적절, 보통, 부적절) 참고량(안) 결정
    - 식사에서의 용도와 양이 유사한 식품그룹으로 2차 분류하여 총 67개 항목의 식품참고량(안) 설정
    $\circ$식품참고량(안)에 대한 전문가 및 식품산업체 의견 수렴
    - 참고량 식품그룹과 식품공전 유형과의 비교 검토 후 대응 가능한 식품유형을 함께 제시
    - 시판 가공식품 2,779종의 영양표시 및 포장단위 실태조사 결과 2004년도 영양표시율은 27.3%로 나타남
    - 식품산업체를 대상으로 설정된 참고량(안)에 대한 설문 조사 수행
    - 최종 71항목의 식품참고량(안) 설정
    $\circ$일부 주요 가공식품의 1회분량 권장안 제시
    $\circ$표시기준 개선을 위한 제언
    IV. 연구개발결과의 활용결과 및 계획
    $\circ$영양표시를 위한 식품별 1회섭취량 기준 마련 및 우리 국민의 식품별 1회 제공 분량 연구의 기초 자료로 활용
    $\circ$영양표시 선진화 및 소비자 우선의 영양표시 기준 마련에 기여
    $\circ$식품산업체가 보다 영양적 측면을 고려한 제품을 개발하도록 고무시킴으로써, 업체의 경쟁력 강화와 식품산업의 진흥에 기여
    $\circ$식품등의 표시기준 중 영양표시기준 개선
    $\circ$1회분량을 영양소함량표시 및 영양소강조표시의 기준값으로 정착시키기 위한 연구의 기초 자료 제공


  • 목차(Contents) 

    1. 표지 ...1
    2. 제출문 ...2
    3. 차례 ...3
    4. 표차례 ...5
    5. 그림차례 ...7
    6. 요약문 ...9
    7. Summary...11
    8. 제1장 서론 ...13
    9. 1. 연구의 필요성 ...13
    10. 2. 연구목적 ...16
    11. 3. ...
    1. 표지 ...1
    2. 제출문 ...2
    3. 차례 ...3
    4. 표차례 ...5
    5. 그림차례 ...7
    6. 요약문 ...9
    7. Summary...11
    8. 제1장 서론 ...13
    9. 1. 연구의 필요성 ...13
    10. 2. 연구목적 ...16
    11. 3. 연구추진체계 ...17
    12. 제2장 국내.외 기술개발 현황 ...19
    13. 1. 국외 연구 동향 ...19
    14. 2. 국내 동향 ...40
    15. 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 ...45
    16. 1. 외국(미국, 캐나다)의 식품참고량 설정 방법 분석 ...45
    17. 2. 영양표시를 위한 식품그룹별 참고량 설정 ...61
    18. 3. 식품그룹별 참고량(안) 검토 및 보완 ...78
    19. 4. 식품참고량(안)에 따른 1회분량 설정 원칙 ...116
    20. 5. 표시기준 개선을 위한 제언 ...119
    21. 제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ...128
    22. 1. 기대효과 ...128
    23. 2. 활용방안 ...128
    24. 제5장 연구개발결과의 활용성과 및 계획 ...129
    25. 1. 계량적 성과 ...129
    26. 2. 성과내용 기술 ...129
    27. 3. 활용계획 ...129
    28. 제6장 기타 중요변경사항 ...130
    29. ■ 참고문헌 ...131
    30. ■ 부록 ...135
    31. 1. 미국과 캐나다의 식품참고량 비교 ...136
    32. 2. 식품참고량 설정용 식품성분표 식품코드의 1차분류명 및 대표코드 ...168
    33. 3. 식품참고량 식품그룹 및 참고량(안) ...176
    34. 4. 영양표시용 1회분량 설정을 위한 산업체 의견 조사 ...193
    35. ■ 연구과제 요약서 ...207
  • 참고문헌

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