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보고서 상세정보

장염비브리오의 위해도 평가
Risk assessment on Vibrio parahaemolyicus

  • 사업명

    식품의약품안전성관리

  • 과제명

    장염비브리오의 위해도 평가

  • 주관연구기관

    이화여자대학교
    Ewha Womans University

  • 연구책임자

    강승호

  • 참여연구자

    김선희  

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2003-11

  • 과제시작년도

    2003

  • 주관부처

    식품의약품안전청

  • 사업 관리 기관

    식품의약품안전청
    Korea Food & Drug Administration

  • 등록번호

    TRKO201000016541

  • 과제고유번호

    1470000257

  • 키워드

    위해도평가.식중독.노출평가.시뮬레이션.risk assessment.food poisoning.exposure assessment.simulation.

  • DB 구축일자

    2013-04-18

  • 초록 


    We collected data and informations for scientifically and quantitatively controlling Vibrio parahaemolyticus which has been one o...

    We collected data and informations for scientifically and quantitatively controlling Vibrio parahaemolyticus which has been one of main cause of food poisoning in Korea. Using the data and informations, we conducted risk assessment on Vibrio parahaemolyticus in raw fish. Risk assessemt mainly consists of exposure assessment and dose-response assessment. We conducted exposure assessment by doing three consecutive works. The first work is to find the variables to influence on the existence and the number of Vibrio parahaemolyticus in raw fish and quantify them. The second work is to find the variables to influence on Vibrio parahaemolyticus from the capture of fishes to restaurants and quantify them. The third work is to collect the data on the amount of raw fish per serving and estimate the total number of Vibrio parahaemolyticus which we eat. We made assumptions on the distributuions of those variables and conducted simulations studies using @RISK. The values obtained from exposure assessment became the input values of dose-response assessment. With the procedures described above we can see how the final risk changes as the variables to influence on Vibrio parahaemolyticus change. Based on these results we can obtain guidelines for the controllable variables such as storage time in order to have the final small risk which we want, when the values of environmental variables such as temperature are given.


    국내에서 발생하는 식중독의 주요 원인 중의 하나로 알려져 있는 장염 비브리오(Vibrio parahaemolyticus)의 정량적 관리 및 과학적 관리기준 마련을 위한 위해도 평가 자료를 확보하고, 이를 이용하여 우리나라 여름철 식...

    국내에서 발생하는 식중독의 주요 원인 중의 하나로 알려져 있는 장염 비브리오(Vibrio parahaemolyticus)의 정량적 관리 및 과학적 관리기준 마련을 위한 위해도 평가 자료를 확보하고, 이를 이용하여 우리나라 여름철 식중독 발생의 주요 원인균인 생선회 중 장염비브리오에 대한 위해도 평가를 실시하였다. 위해도 평가는 크게 노출 평가 (exposure assessment)와 용량 반응 평가(dose-response assessment)로 나누어지는데, 구체적으로 노출 평가는 다음의 세 개의 연속적인 일로 나누어져 행하여졌다. 첫 번째는 생선회에 비브리오가 존재할 가능성과 그 양에 영향을 미치는 변수들을 찾고, 그 영향을 수량화하는 것이다. 두 번째는 어획 후 소비할 때까지 장염비브리오의 수에 영향을 미치는 생선회의 처리 과정에 관련된 변수들을 찾고, 그 영향을 수량화하는 것이다. 세 번째는 한 번 먹을 때 생선회의 소비량에 대한 기초 자료를 수집하고, 이를 근거로 섭취하게 되는 총 장염비브리오의 수를 추정한다. 이렇게 세 단계로 나누어 각 변수에 다양한 분포를 가정하여 @risk를 이용하여 시뮬레이션을 실시하여 최종적으로 섭취하게 되는 장염 비브리오의 균 수를 추정할 것이다. 이렇게 노출 평가가 끝난 후에는 최종 섭취하게 되는 장염 비브리오의 수가 용량 반응 평가에서의 입력값이 될 것이다. 위의 과정들을 거치면 장염 비브리오의 위해도 평가에 미치는 변수들의 값이 움직임에 따라 최종 위해도가 어떻게 변화하는 지를 살펴볼 수 있다. 이를 근거로 하여 수온과 같은 환경적인 변수의 값이 주어졌을 때, 최종 위해도를 우리가 원하는 수준으로 낮추려면 보관시간과 같은 우리가 통제 가능한 변수들을 어떻게 조절해야 하는 지에 대한 가이드라인을 얻을 수 있다.


  • 목차(Contents) 

    1. 용역연구개발사업최종보고서 ...1
    2. 제출문 ...4
    3. 연구사업 최종보고서 요약문 ...5
    4. Project Summary ...6
    5. 목차 ...7
    6. 제1장 서론 ...8
    7. 제2장 국내.외 기술개발 현황 ...9
    8. 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 ...10...
    1. 용역연구개발사업최종보고서 ...1
    2. 제출문 ...4
    3. 연구사업 최종보고서 요약문 ...5
    4. Project Summary ...6
    5. 목차 ...7
    6. 제1장 서론 ...8
    7. 제2장 국내.외 기술개발 현황 ...9
    8. 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 ...10
    9. 3.1 서론 ...10
    10. 3.2 장염 비브리오의 특징 ...12
    11. 3.3 미생물 위해도 평가 ...13
    12. 3.4 노출 평가 ...14
    13. 3.5 @RISK를 이용한 노출 평가 ...34
    14. 3.6 @RISK 분석 결과의 분석 및 검토 ...84
    15. 3.7 용량 반응 평가 ...86
    16. 3.8 @RISK ...88
    17. 제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ...99
    18. 제5장 연구개발결과의 활용성과 및 계획 ...100
    19. 가. 계량적 성과 ...100
    20. 나. 성과내용기술 ...100
    21. 다. 활용계획 ...100
    22. 제6장 기타 중요변경사항 ...101
    23. 제7장 참고문헌 ...102
  • 참고문헌

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