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보고서 상세정보

당쇄공학기반 전통식품 유래 생체방어식품 개발
Development of Functional Foods for Body Protection from Korean traditional Foods using glycotechnology

  • 사업명

    한국식품연구원운영경비

  • 과제명

    당쇄공학기반 전통식품 유래 생체방어식품 개발

  • 주관연구기관

    한국식품연구원
    Korea Food Research Institute

  • 연구책임자

    홍희도

  • 참여연구자

    이영경   최희돈   김영진   조장원   이영철   김경탁   성수경   남소현   김은영   그외 다수  

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2015-12

  • 과제시작년도

    2015

  • 주관부처

    미래창조과학부
    KA

  • 사업 관리 기관

    한국식품연구원
    Korea Food Research Institute

  • 등록번호

    TRKO201600001121

  • 과제고유번호

    1711032609

  • 키워드

    전통식품.전통발효미생물.다당체.당단백질.면역증진.traditional food.Lactic acid bacteria.polysaccharide.glycoprotein.immuno -stimulating.

  • DB 구축일자

    2016-05-21

  • 초록 


    Results
    o New investigation of immunostimulating activity of Korean traditional foods,Cheonggukjang- and Makgeolli-originated ...

    Results
    o New investigation of immunostimulating activity of Korean traditional foods,Cheonggukjang- and Makgeolli-originated polysaccharides. (Paper publications and KBS media announcement)
    o Acquirement of 2 types high efficient strains, producing immunostimulating polysaccharides and transfer of technology to industry.
    o Discover of 3 types novel immunostimulating polysaccarides from Korean traditional foods such as persimmon leaves and fundamental technology establishment for commercialization through materialization technology and pilot production
    o Global research for identification of excellences of traditional foods (Japan, New Zealand, China)
    o Discover of 4 types immunostimulating microbe materials from traditional foods such as Doenjang-originated Lactobacillus sakei K040706
    o Both heat killed- and lived-Lb. sakei K040706 represented immunostimulating activity in immuno-suppressed animal and DSS models, and treatment of heat killed-Lb. sakei K040706 normalized intestinal microflora in immuno-suppressed model.
    o Development of TY broth media, 3.2 times improved biomass production rate per one-step compared with MRS broth media, a commercial media for Lactobacillus.
    o Process establishment for pilot production using TY broth. (800 L)
    o Discover of 4 types immunostimulating glycoprotein materials from traditional sources such as rice bran
    o Product manufacture with improved pilot production process through the technology transfer from of the immunostimulating activity elucidation of rice bran-originated glycoprotein materials.
    o Technology development of over 100 times reduced-ovalbumin antigenicity via the modification on glycan-terminal structure by N-acetlyglucosaminidase treatment on ovalbumin in albumen
    o The excellent immunostimulating activity of traditional foods were announced through major mass media and twice international symposium and 8 times technology presentation were held for technology transfer of polysaccharide materials.
    o 56 scientific papers (28 SCI), which identified functionality of traditional foods such as immunostimulating activity were published. And the 48 applications for a patent (9 international patent) and 28 patent registrations (1 international patent) which related in materialization of polysaccharide components were acquired.


    1. 한국 대표 전통식품인 청국장과 막걸리의 면역증진효능관련 신규 활성 다당을 최초 구명하여 학술지 게재 및 언론매체로 홍보함으로서 전통식품의 우수성 관련 과학적인 근거 자료를 제공하였으며 막걸리의 경우 활성다당의 구조적 특성을 구...

    1. 한국 대표 전통식품인 청국장과 막걸리의 면역증진효능관련 신규 활성 다당을 최초 구명하여 학술지 게재 및 언론매체로 홍보함으로서 전통식품의 우수성 관련 과학적인 근거 자료를 제공하였으며 막걸리의 경우 활성다당의 구조적 특성을 구명하고 면역증진 다당 생성능이 우수한 양조효모 2종을 발굴하여 산업체 기술이전 하였음.
    2. 전통차인 감잎차와 보리어린잎, 인삼 유래 신규 다당을 소재화 할 수 있는 기능성 증진 및 선택적 분리를 위한 핵심기술을 확보하였으며 이들의 우수한 면역증진 활성 및 기전, 암전이 억제효능 및 항인플루엔자 효능, 임상연구를 통한 감기예방 효능 등을 구명하였음. 아울러 감잎과 보리 어린잎 유래 활성다당에 대한 전체 구조와 활성과의 상관관계를 최초로 구명하였음.
    3. 전통 발효식품 유래 미생물을 분리하고 균체 또는 exopolysaccarides의 면역증진 활성을 평가하여 L. sakei K040706 등 우수 미생물 소재 4종을 발굴, 특허출원하였으며 동물실험 등을 통해 다양한 효능 및 기전을 구명함. 또한 균체생산량을 3배 이상 증가시킨 신규 배지 개발 및 시제품 생산공정 확립을 통해 상용화기반기술을 확보함.
    4. 전통생약재와 부산물로부터 면역활성이 우수한 4종의 당단백질 소재를 발굴하여 특허출원하였음. 미강 당단백질의 세포와 동물모델에서의 면역증진, 암전이 억제활성 및 기전 등을 구명 및 단백질 순도 35, 75%의 시제품 생산공정을 확립하고 기술이전하여 상품화 추진중임. 또한 난백 오브알부민과 같이 과면역성당단백질 식품 소재의 당쇄 조절을 통해 알러지 항원성을 저감할 수 있는 기술을 확보함.
    5. 식품소재의 동물모델을 활용한 항인플루엔자 효능 평가 시스템을 구축하였으며 청국장 등 천연소재 추출물 및 신규 다당소재인 감잎유래 다당소재, 미생물 균체 등의 항인플루엔자 효능을 구명하였음.


  • 목차(Contents) 

    1. 표지 ... 1
    2. 제출문 ... 3
    3. 보고서 요약서 ... 4
    4. 국문요약문 ... 5
    5. SUMMARY ... 6
    6. CONTENTS ... 8
    7. 목차 ... 9
    8. 제1장 연구 개발 과제의 개요 ... 10
    9. 1-1. 연구 개발 목적 ... 10...
    1. 표지 ... 1
    2. 제출문 ... 3
    3. 보고서 요약서 ... 4
    4. 국문요약문 ... 5
    5. SUMMARY ... 6
    6. CONTENTS ... 8
    7. 목차 ... 9
    8. 제1장 연구 개발 과제의 개요 ... 10
    9. 1-1. 연구 개발 목적 ... 10
    10. 1-2. 연구 개발의 필요성 ... 10
    11. 1-3. 연구 개발 범위 ... 13
    12. 제2장. 국내외 기술 개발 현황 ... 14
    13. 2-1. 국외기술동향 ... 14
    14. 2-2. 국내기술동향 ... 17
    15. 제3장 연구 수행 내용 및 결과 ... 21
    16. 제1절 전통식품 유래 다당의 면역증진 활성 평가를 통한 우수성 구명 ... 21
    17. 제2절 한국 전통식품 및 고유자원을 활용한 신규 면역증진 다당소재 개발 ... 70
    18. 제3절 미생물 유래 면역력 증진기능 다당 소재의 생산 및 실용화 기술 ... 192
    19. 제4절 면역증진 당단백질 소재화를 위한 당쇄공학 기반기술 개발 ... 279
    20. 제5절 전통식품 유래 소재의 항바이러스 효과 및 안전성 평가 ... 468
    21. 제4장 목표 달성도 및 관련 분야 기여도 ... 502
    22. 가. 연구개발 목표 및 실적 ... 502
    23. 나. 정성적 성과목표 달성도 ... 502
    24. 다. 정량적 성과목표 달성도 ... 503
    25. 제5장 연구 결과의 활용 계획 ... 504
    26. 제6장 연구 과정에서 수집한 해외 과학 기술 정보 ... 506
    27. 1. Experimental biology 2011(Washington) 및 SeaFood Research Lab of Oregon State Univ. 방문(2011.4.10.~2011.4.17.) ... 506
    28. 2. 뉴질랜드 Riddet Institute(Massey Univ.), AgResearch, Plant and Food Research 방문(뉴질랜드, 2011.7.19.~2011.7.23.) ... 507
    29. 3. 21st International Symposium on Glycoconjugates(Vienna, Austria, 2011.08.21.∼08.26.) ... 510
    30. 4. Yanbian Univ. (중국, 2011.8.23.~8.25) ... 514
    31. 5. Yanbian Univ. 공동연구추진 (중국, 2012. 3. 28.~3. 30) ... 514
    32. 6. 2011 HI JAPAN (Tokyo/Japan, 2011.10.6.-2011.10.8) ... 515
    33. 7. Experimental biology 2012 (San Diego/미국, 2012. 4.21.~2012. 4.27.) ... 520
    34. 8. Depart. of Pathology/Univ. of Mass Medical School (Worcester/미국, 2012. 11. 20.~2012. 11.24.) ... 521
    35. 9. ASM (American society for microbiology) 2012 (San Francisco/US, 2012.06.15~2012.06.21.) ... 524
    36. 10. 2012 IFT Annual Meeting & Food Expo (Las Vegas/USA, 2012.06.24. ~ 2012.06.30.) ... 527
    37. 11. Experimental biology 2013(Boston/미국, 2013.4.20.~2013.4.26.) ... 530
    38. 12. 10th Carbohydrate Bioengineering Meeting(Prague/Czech, 2013.04.20.∼2013.04.27) ... 532
    39. 13. 2013 Euro Food Chem (Istanbul/Turkey, 2013.5.6.~2013.5.13.) ... 535
    40. 14. EPNOE 2013 Conference (Nice/France, 2013.10.20.~2013.10.26) ... 540
    41. 15. Food Structure and Functionality Forum Symposium(Amsterdam/Netherlands, 2014.03.29.) ... 543
    42. 16. IFT 14 Annual Meeting & Food Expo (New Orleans/미국, 2014.6.20.~2014.6.26.) ... 547
    43. 17. IUFoST 2014(Montreal/Canada, 2014.08.18.∼2014.08.24.) ... 551
    44. 18. Food Micro 2014 (Nante/France, 2014.8.31.~2014.9.6.) ... 559
    45. 19. International Nutrition & Diagnostics Conference (Prague/Czech Republic, 2014.9.1. ~2014.9.7.) ... 563
    46. 20. Vitafoods Europe 2015(Geneva/Switzerland, 2015.5.4.~2015.5.9.) ... 565
    47. 21. SIMB(Society for Industrial Microbiology & Biotechnology) 2015 (Philadelphia/US, 2013.5.6.~2013.5.13.) ... 570
    48. 22. 4th International Conference and Exhibition on Food Processing & Technology (London/UK,2015.8.9.~2015.8.15.) ... 574
    49. 23. 4th International Polysaccharide Conference EPNOE(Warszawa/Poland, 2015.10.17.∼2015.10.24) ... 577
    50. 제7장 연구 개발 결과의 보안 등급 ... 581
    51. 제8장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구 시설·장비 현황 ... 581
    52. 제9장 연구 개발 과제의 대표적 연구 실적 ... 582
    53. 제10장 기타 사항 ... 582
    54. 제11장 참고문헌 ... 583
    55. 끝페이지 ... 622
  • 참고문헌

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