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보고서 상세정보

식품소재의 감각인지기능 조절기술 개발 – 화학감각을 중심으로

  • 과제명

    식품소재의 감각인지 기능 조절 기술 개발 - 화학감각을 중심으로

  • 주관연구기관

    한국식품연구원
    Korea Food Research Institute

  • 연구책임자

    류미라

  • 참여연구자

    박재호   황진택   김민정   허진영   김이슬   김혜영   심재원   성미정   손희진   그외 다수  

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2016-01

  • 과제시작년도

    2015

  • 주관부처

    미래창조과학부
    KA

  • 사업 관리 기관

    한국식품연구원
    Korea Food Research Institute

  • 등록번호

    TRKO201600001124

  • 과제고유번호

    1711033555

  • 키워드

    화학감각,미각,후각,통각,장 미각Chemical Senses,Gustation,Olfaction,Somatosense,Gut taste sensing

  • DB 구축일자

    2016-05-21

  • 초록 


    Results
    ○ Establishment of quantitative analytic systems to investigate taste perception in brain, neuro-transmission, and tas...

    Results
    ○ Establishment of quantitative analytic systems to investigate taste perception in brain, neuro-transmission, and taste receptors including GPCRs and ion channels
    ○ Characterization of the structure of active compounds regulating taste receptors involved in saltiness and their physiological mechanisms and registration of patents
    ○ Characterization of 8 food components and 5 food-derive materials regulating cAMP, calcium, and phosphorylation of proteins involved in odorant-induced signal transduction pathway
    ○ Identification of an olfactory receptors stimulating angiogenesis in non-olfactory human umbilical vein endothelial cells and understanding its physiological mechanisms
    ○ Establishment of quantitative analytical systems to determine the level of nociception and identification of native plants-derived materials regulating nociception
    ○ Establishment of analytic systems to investigate the perception of the gut taste including gut taste receptors, neuro-transmission, and perception in brain
    ○ Identification of 3 food-derived materials regulating energy homeostasis through the stimulation of gut sweet- and bitter-receptors


    ○ 미각, 후각, 통각, 장 미각을 포함하는 화학감각 연구 기반 구축 및 화학감각 조절물질에 대한 지적재산권 확보
    - GPCR 형 미각수용체 및 이온채널 형 미각수용체를 이용한 정량적 미각강도 측정 기술, 맛 신경 신호 측정 ...

    ○ 미각, 후각, 통각, 장 미각을 포함하는 화학감각 연구 기반 구축 및 화학감각 조절물질에 대한 지적재산권 확보
    - GPCR 형 미각수용체 및 이온채널 형 미각수용체를 이용한 정량적 미각강도 측정 기술, 맛 신경 신호 측정 기술 및 맛의 뇌인지 작용 측정 기술 구축
    - 짠맛 관련 미각수용체 활성화 물질의 구조 및 작용 특성 구명 및 활성 후보물질에 대한 지적재산권 확보
    - 후각수용체 자극 물질에 의한 신호전달계 활성화 분석 시스템구축 및 이를 활용한 후각수용체 자극 신호전달계 조절 식품성분 8종, 식품소재 5종 발굴.
    - 비 후각 조직에서의 후각수용체의 기능의 하나로, 혈관내피세포의 신생혈관형성 촉진 작용 구명
    - 통각수용체 활용기술 구축을 통한 통각강도의 정량적 측정 기술 구축 및 자생식물로부터 신규 통각활성화 물질 발굴
    - 식품성분에 의한 장 미각수용체 활성화, 중추에서의 장 미각정보 인지 및 중추로부터 말초조직으로의 원심성 명령 등을 포함하는 내장 미각 연구 기반 기술 구축
    - 내장 미각이 매개된 중추 활성화에 기반을 둔 에너지 항상성조절 효과가 있는 식품소재 도출


  • 목차(Contents) 

    1. 표지 ... 1
    2. 제출문 ... 2
    3. 보고서 요약서 ... 4
    4. 국문요약문 ... 5
    5. SUMMARY ... 6
    6. CONTENTS ... 8
    7. 목차 ... 9
    8. 제1장 연구개발과제의 개요 ... 10
    9. 1-1. 연구 개발 목적 ... 10
    10. ...
    1. 표지 ... 1
    2. 제출문 ... 2
    3. 보고서 요약서 ... 4
    4. 국문요약문 ... 5
    5. SUMMARY ... 6
    6. CONTENTS ... 8
    7. 목차 ... 9
    8. 제1장 연구개발과제의 개요 ... 10
    9. 1-1. 연구 개발 목적 ... 10
    10. 1-2. 연구 개발의 필요성 ... 10
    11. 1-3. 연구 개발 범위 ... 11
    12. 제2장 국내외 기술개발 현황 ... 13
    13. 1-1. 국내외 관련분야에 대한 기술 개발 현황 ... 13
    14. 1-2. 연구 결과가 국내외 기술 개발 현황에서 차지하는 위치 ... 17
    15. 제3장 연구 수행 내용 및 결과 ... 18
    16. 식품소재의 미각 인지 작용 조절기술 연구 ... 18
    17. 식품소재의 후각 및 통각 인지 작용 조절기술 연구 ... 411
    18. 식품소재의 내장 미각 인지 작용 조절기술 연구 ... 645
    19. 제4장 목표 달성도 및 관련 분야 기여도 ... 904
    20. 4-1. 목표 달성도 ... 904
    21. 4-2. 관련 분야 기여도 ... 906
    22. 제5장 연구 결과의 활용 계획 ... 908
    23. 1. 식품소재의 미각인지작용 조절기술 연구 ... 908
    24. 2. 식품소재의 통각 및 후각인지작용 조절기술 연구 ... 908
    25. 3. 식품 소재의 내장 미각 인지 작용 조절 기술 연구 ... 908
    26. 제6장 연구 과정에서 수집한 해외 과학 기술 정보 ... 909
    27. 제7장 연구 개발 결과의 보안 등급 ... 917
    28. 제8장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구 시설·장비 현황 ... 918
    29. 제9장 연구 개발 과제의 대표적 연구 실적 ... 919
    30. 제10장 기타 사항 ... 920
    31. 제11장 참고문헌 ... 921
    32. 첨부 ... 954
    33. 끝페이지 ... 977
  • 참고문헌

    1. 전체(0)
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