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가정식 대체식품(HMR) 산업의 현황과 정책과제 - 가공식품을 중심으로
A Study on the Status and Policy Issues the Home Meal Replacement (HMR) Industry in Korea

  • 과제명

    가정식 대체식품(HMR)산업의 현황과 정책과제

  • 주관연구기관

    한국농촌경제연구원
    Korea Rural Economic Institute

  • 연구책임자

    박성진

  • 참여연구자

    최종우   허성윤  

  • 보고서유형

    최종보고서

  • 발행국가

    대한민국

  • 언어

    한국어

  • 발행년월

    2015-10

  • 과제시작년도

    2015

  • 주관부처

    국무조정실

  • 사업 관리 기관

    한국농촌경제연구원
    Korea Rural Economic Institute

  • 등록번호

    TRKO201600001460

  • 과제고유번호

    1105010504

  • DB 구축일자

    2016-05-14

  • 초록 


    Results and Implications
    Korea's HMR industry continues to expand, recording an average annual growth rate of 9.7%. Small busi...

    Results and Implications
    Korea's HMR industry continues to expand, recording an average annual growth rate of 9.7%. Small businesses with fewer than 10 employees accounted for only 71.9% of the entire food industry, showing progress in upsizing. The HMR industry also shows 4.9 persons of average employment coefficient showing a significant effect of job creation. The added value ratio of the HMR industry is 42.4%, which is higher than the total added value ratio of the food and beverage manufacturing industries, which is 32.6%. The operating profit ratio of the HMR industry is about 10.5%, which is higher than the average operating profit ratio of other industries in Korea, 8.3%. In addition, the use ratio of domestic raw materials for the HMR industry (56.9%) was shown to be higher than the total use ratio of domestic raw materials in food and beverage manufacturing industries (32.2%) in Korea. However, there are issues such as problems with packaging and storage, underdeveloped R&D for processing techniques, an oligopolistic structure dominated by a few major manufacturing companies, unfair business practices forced upon supply distributors, and need for professional manpower training and stable supply and demand of raw materials.
    It is necessary to develop packaging, storage and processing techniques to secure the competitiveness of the HMR industry from a long-term perspective. The development of packaging, storage and processing techniques will ensure preservation of freshness, nutrition and flavor of foods in which consumers are interested. Better packaging, storage and processing will also contribute to industrial efficiency. Furthermore, it can be a part of the environmental plan and help the domestic food industry enter overseas markets. However, since the finance, manpower and R&D capacity of small-scaled companies are insufficient to develop packaging, storage and processing techniques by themselves, it is suggested that a cooperative system should be established among small and medium sized companies that produce similar items. Alternatively, a large corporation within the same field may be designated as an R&D mentor to contribute to technology development and process and facility improvement. This will encourage mutual growth of large corporations and small and medium sized companies. While the use ratio of domestic raw materials of the HMR industry is higher than the total use ratio of domestic raw materials in food and beverage manufacturing industries, it is confirmed that the HMR industry has difficulties in reliably securing agricultural raw materials. It is necessary to support HMR companies that use domestic raw materials by providing funds for their agricultural raw material purchase through a short-term low interest loan project or building and promoting a network for agricultural raw material supply.
    The Korean HMR market is currently monopolized by a few major manufacturing companies and large retail companies. This phenomenon may facilitate industrial efficiency and consumer benefits in the short run but it will have an adverse impact on the development of the whole society and cause industrial inequalities. Therefore, it is necessary to investigate and control the unfair transaction practices and establish a fair trade order. It is also mandatory to secure the foundations for small and medium companies to grow together. Most HMR products are precooked for consumers' convenience and are made of various ingredients. Thus there is a possible risk of food contamination, making high standards of food sanitation necessary. In order to obtain consumer confidence, a place-of-origin indication system and food labeling system should be gradually strengthened, while giving due consideration to the conditions of domestic HMR manufacturing companies that use imported agricultural raw materials due to the unstable supply of domestic agricultural raw materials and lower price competitiveness.


    연구결과 및 시사점
    국내 HMR 산업은 연평균 9.7%의 성장률을 기록하며 꾸준히 성장하고 있고, 식품산업 전체와 비교하여 10인 미만 사업체의 비중이 71.9%로 비교적 낮게 나타나 규모화가 진전되고 있는 것으로 나타났으며,...

    연구결과 및 시사점
    국내 HMR 산업은 연평균 9.7%의 성장률을 기록하며 꾸준히 성장하고 있고, 식품산업 전체와 비교하여 10인 미만 사업체의 비중이 71.9%로 비교적 낮게 나타나 규모화가 진전되고 있는 것으로 나타났으며, 4.9명의 고용계수를 나타내어 고용창출의 효과 또한 큰 것으로 나타났다. HMR 산업의 부가가치율은 42.4%로 식음료 제조업 전체 부가가치율 32.6%보다 높고 영업이익률 또한 10.5% 수준으로 우리나라 산업별 평균 영업이익률 8.3%보다 높은 수준으로 분석되었다. 또한 사용물량을 기준으로 국내 식음료 제조업 전체 국내산 원재료 사용비중 32.2% 대비 HMR 산업의 국내산 원재료 사용 비중은 56.9%로 매우 높은 수준으로 분석되었다. 그러나 포장 및 저장, 가공기술 개발을 위한 R&D, 소수 생산대기업의 독과점, 납품 유통업체의 불공정 관행 및 거래, 전문 인력양성, 안정적 원료수급 확보 어려움 등의 측면에서 문제가 있는 것으로 나타났다.
    장기적 관점에서 HMR 산업의 경쟁력을 확보하기 위해서는 포장 및 저장, 가공기술의 개발이 이루어져야 한다. 포장 및 저장, 가공기술의 개발은 소비자의 관심이 높은 신선도, 영양 및 맛을 보장할 수 있고, 산업효율화에도 기여가 가능할 뿐만 아니라 환경 대책의 일환이 될 수도 있으며, 국내 식품산업의 해외 수출시장 개척에도 도움이 될 수 있다. 그러나 영세식품가공업체가 자체적으로 포장 및 저장, 가공기술을 개발하는 것은 자금이나 인력, R&D 역량 측면에서 한계가 있다. 따라서 유사한 품목을 생산하는 중소업체 간의 협력 체계를 구축하거나 동종업계 대기업을 R&D 멘토로 위촉하여 기술개발, 공정 및 설비 개선 등에 기여하도록 함으로써 대기업과 중소기업 간의 동반성장을 유도해야 할 것이다. 국내 HMR 제조업체의 국산 원재료 사용 비중은 식음료 제조업 전체 사용 비중보다 높지만 원료 농산물의 안정적 확보에 어려움을 겪고 있는 것으로 분석되었다. 국산 원재료를 사용하는 HMR 제조업체를 대상으로 단기 저리 융자 사업등을 통하여 농산물 구매 자금을 지원하거나, 원료 농산물 확보를 위한 네트워크 구축 및 이용을 장려할 필요가 있다.
    현재 국내 HMR 시장에서는 소수 생산 대기업의 독과점과 대규모 소매업체로 인한 과점현상이 나타나고 있다. 이러한 현상은 단기적으로 산업의 효율성과 소비자의 후생을 높일 수 있으나 장기적으로 사회 전체의 후생이 감소하고 산업의 불균형을 초래할 수 있다. 따라서 거래의 불공정행위를 조사하고 단속함으로써 공정거래 질서를 확립함은 물론 중소규모 제조업체도 동반성장할 수 있는 기반을 확보할 필요가 있다. HMR 제품은 간편하게 먹을 수 있도록 1차 조리된 제품이 많아 위생에 민감할 수밖에 없으며, 다양한 식재료를 사용하기 때문에 오염의 위험이 높을 수밖에 없다. 국내산 원료 농산물 수급의 불안정과 가격 경쟁력 저하 등으로 수입원료 농산물을 많이 사용하는 국내 HMR 제조업체의 여건을 감안하여 원산지표시제도나 식품 표시 기준 등의 단계적 강화를 통하여 소비자의 신뢰를 확보할 필요가 있다.


  • 목차(Contents) 

    1. 표지 ... 1
    2. 머리말 ... 3
    3. 요약 ... 5
    4. ABSTRACT ... 8
    5. 목차 ... 13
    6. 표목차 ... 15
    7. 그림목차 ... 18
    8. 제1장 서 론 ... 21
    9. 1. 연구의 필요성과 목적 ... 21
    10. 2. 선행연구 검토 .....
    1. 표지 ... 1
    2. 머리말 ... 3
    3. 요약 ... 5
    4. ABSTRACT ... 8
    5. 목차 ... 13
    6. 표목차 ... 15
    7. 그림목차 ... 18
    8. 제1장 서 론 ... 21
    9. 1. 연구의 필요성과 목적 ... 21
    10. 2. 선행연구 검토 ... 23
    11. 3. 연구내용 ... 30
    12. 4. 연구범위 및 방법 ... 31
    13. 제2장 HMR의 개념과 시장 현황 및 전망 ... 39
    14. 1. HMR의 개념 ... 39
    15. 2. 국내 HMR 시장 현황 ... 49
    16. 3. HMR 산업의 전망 ... 57
    17. 제3장 HMR 생산·유통 및 소비실태 ... 61
    18. 1. HMR 생산 현황 ... 61
    19. 2. HMR 유통 현황 ... 74
    20. 3. HMR 소비시장 현황 ... 79
    21. 4. 요약 및 시사점 ... 99
    22. 제4장 해외 주요국 HMR 산업의 특징 및 시사점 ... 105
    23. 1. 일본 HMR 산업의 특징 및 시사점 ... 105
    24. 2. 미국 HMR 산업의 특징 및 시사점 ... 116
    25. 3. 영국 HMR 산업의 특징 및 시사점 ... 124
    26. 제5장 HMR 산업의 정책과제 ... 137
    27. 1. 기본방향 ... 137
    28. 2. HMR 산업의 정책과제 ... 138
    29. 참고 문헌 ... 145
    30. 끝페이지 ... 151
  • 참고문헌

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